Unes mat

(uten gluten, melk og sukker)

Heihei og god jul til dere som fortsatt måtte stikke innom bloggen min. Håper dere har en hyggelig og fin romjul der ute. Det blir dessverre lite blogging for tiden, jeg holder på med skriftlig hjemmeeksamen som skal leveres over nyttår. Og så har jeg vært på ferie i Spania :-) Det var jaggu deilig med litt sol og varme i sjølveste desember.

Men så kunne jeg ikke motstå fristelsen til å dele denne muffinsoppskriften med dere. De ble nemlig så supergode! Jeg hadde dem med i et selskap rett før jul, og de fikk jammen bein å gå på - både blant barn og voksne.

Oppskriften er inspirert av en muffinsoppskrift fra e-boken "Kernesund mad på farten" av Maya Gry og Ninka Mauritson, men med min egen vri.

12-14 muffins:

500 g dadler uten stein

2 dl soyamelk

6 egg

2 dl brunt rismel

2 dl mandler

en klype salt

Frosting:

eggehvite

sukrinmelis

litt limesaft

Ha dadler og soyamelk i en foodprosessor og kjør massen jevn og glatt. Tilsett egg, mel, mandler og salt. Stek muffinsene på 170 grader i ca. 20 min.

Rør sammen litt eggehvite med sukrinmelis og tilsett litt limesaft. Ha frostingen på muffinsene når de er avkjølt. På toppen strødde jeg på frysetørkede bringebær.