Unes mat

I vinter var jeg på workshop hos min venninne Helene, som er yogalærer. På kurset lærte vi ulike ayurvediske morgenrutiner, og èn av disse behandlingene har jeg hatt spesielt glede av og har derfor fått lov til å dele den med dere. Nemlig oljemassasje med sesamolje! Litt egenpleie rett og slett.

Oljemassasjen gir deg strålende myk og fin sommerhud, og gir en god start på dagen. Man får muligheten til å bli kjent med egen kropp, kanskje finner man områder på kroppen som trenger litt ekstra omsorg og oppmerksomhet - en vond albue, et stivt kne... 

Sesamolje er i India brukt i hundrevis av år som helbredende olje. Den har en rekke pleiende egenskaper, både på hud og på ledd. Oljen brukes dessuten i dyre hudkremer. Sesamolje virker varmende, ypperlig til bruk i kalde vintermåneder - men også en norsk sommermorgen, synes jeg. Alt som varmer er av det gode, det er nå min mening!

Kokosolje er derimot en kjølende olje, denne kan også godt brukes nå om sommeren, men sesamoljen er altså min favoritt. 

Slik gjør du:

Stå opp tidlig, mens resten av huset ennå sover. 

En-to dl kaldpresset økologisk sesamolje varmes forsiktig opp til den blir lunken - eller bruk den som den er, det går også fint. Ha i noen dråper av en god eterisk olje, f.eks lavendel - som virker deilig beroligende. 

Innta deretter badet, kast pysjen og finn fram et håndkle som du kan stå på. Ellers kan det bli mye søl. 

Dypp hendene i oljebollen og begynn med å massere tærne, et par sirkler på hvert ledd. Deretter føttene og så videre oppover. Er det steder som føles ømme eller som blir fort røde, gi disse litt ekstra olje og oppmerksomhet. Gi hele kroppen en raus omgang med olje, glem ikke armer, hender og fingre og ta gjerne med ansiktet og hodebunnen også. 

Man trenger ikke alltid være like omstendelig, noen ganger liker jeg å ta en rask og litt kraftig omgang med oljen, store bevegelser for å få i gang sirkulasjonen.

Til sist, når man begynner å ligne en glinsende iberiasnegle, er det på tide å gå i dusjen for å skylle av overflødig olje. 

Og det beste er - etter dusjen har man fått den fineste silkemyke hud! Og man trenger ingen bodylotion.

NB: Dersom du skal på stranda eller ligge i solsteken på verandaen, kan du godt legge denne aktiviten til kvelden istedet.  

By the way - jeg tror faktisk man blir et bittelitt bedre menneske av å starte dagen med å gi seg selv litt egenomsorg. Som yogalærer Helene så fint sier det: Det er ikke egoistisk å ta vare på seg selv, for da slipper verden å ta vare på oss.

Jeg lover deg at du nå har fått en god begynnelse på dagen, håper resten av dagen blir like fin :-)

Pip, pip herfra. Det er sommertid, og livet leves i større grad utendørs. Godt er det! Det blir nok litt mindre blogging nå i sommer, men noen sporadiske innlegg kommer helt sikkert - når det rykker i tastaturfingeren.

Jeg ble egentlig ganske populær ved frokostbordet da disse plettene så dagens lys. Det er ikke alltid jeg er det. Snart 5 år gamle gutter er ikke så lette å imponere som man skulle tro ;-)

Disse lappene snublet jeg tilfeldigvis over på denne bloggen. Jeg stylet dem i Elvis' ånd, det vil si med peanøttsmør, bacon, syltetøy og banan. Yeah!

4 egg

2 store eller 3 små bananer

et dryss salt

Pisk eggene lett sammen og bland i most banan. Stek små pletter i rikelig med kokosolje/ghee/talg på middels varme. Snu dem først når de har fått god stekeskorpe.

Snart kommer det et innlegg om spiselig tang og tare, noe særlig dere sørlendinger kan sysle litt med i sommer. Prøve noe nytt, det er gøøøy :-) Hei så lenge!

En fin måte å få ramsløken til å vare litt utover høsten er å lage pesto og fryse ned. Jeg tok en liten sjau her om dagen og fikk ganske så mange små glass. Sier ikke hvor mange, haha, for da blir dere litt for godt kjent med mitt hamstringsgen. 

Ramsløk er også helt grei å fryse som den er, så kan man ta opp litt til middager dann og vann.

Til 4 små glass:

200 g ramsløk

4 dl extra virgin olivenolje

2 dl pinjekjerner - ristes i tørr stekepanne

2 ts salt

noen drag med pepperkverna

1-2 ss sitronsaft

Ha alt i en foodprosessor. Olje og sitronsaft has i så fort du kjører i gang maskinen.  

Har du plukket ramsløk noen gang? Hva bruker du den til?

Oh, lykke. Ovnsstekte margbein, laget i en fei, og virkelig en liten delikatesse.

Hvis noen av dere planlegger tur til London vil jeg på det varmeste anbefale restauranten St.John's, hvor de serverer aldeles nydelig bone marrow. Restauranten er kjent for sin "nose-to-tail eating", de serverer altså retter av hele dyret, fra hode til hale. Mannen min og jeg var der for et par-tre år siden, og den gang var det i alle fall veldig bra.

Margbeinene på bildet kom fra den flotte kalven som jeg skrev om her. Du får tak i margbein hos slakter.

Nevnte jeg at margbein også er en spesielt næringsrik matvare? Innholdet i margbeinene er spekket med vitamin A, K2 og mineraler, samt fettsyrer som er spesielt gunstige for immunforsvar, hjerne og nervesystem. Så all grunn til å gjøre seg kjent med disse, hvis du ikke allerede er en barka margbeinspiser.

Så lett er det:

Margbein, så mange du ønsker

Toast av ditt beste (surdeigs-)brød

Salat - på St.John`s ble margbeinene servert sammen med salat  av bladpersille, sjalottløk og kapers. Jeg hadde intet av dette i hus og improviserte med min egen av bønner, ramsløk, oliven og tomat.

Salt - viktig! Havsalt, maldon salt, himalayasalt, det må være et godt salt!

Margbeinene settes rett opp-og-ned i en form. Ovnsbakes i ca. 20 min på 230 grader.

Innholdet i beinene skrapes ut med en kniv og smøres på toast. Strø på salt. Salaten serveres ved siden av. 

(PS; mannen min forspiste seg og ble kvalm av alt fettet, jeg ble helt passe stappmett og sov som en drøm etterpå ;-).

Vi har fremdeles frosne bær fra i fjor på frysen, og det er skikkelig luksus! Slikt må jeg minne meg selv om når vi snart går inn i sommeren, det motiverer til å ta en liten "bærsjau" i sommer også, slik at man har rikelig på frysen gjennom vinteren.

Denne desserten er en liten gjenganger hos oss, og den er veldig enkel og grei. Det er ganske enkelt tinte bær med eggedosis. Før laget jeg eggedosis av hele egg, men har etterhvert skjønt at rå eggeplommer er ok, mens eggehviter ikke bør spises rå, da de inneholder enzymhemmere.

Eggedosis:

Én eggeplomme per person er ok, det blir mer enn man skulle tro når man pisker dem. Men man kan selvsagt ha litt mer om man vil. Eggeplommene piskes til de blir luftige og kremete. Jeg søter eggedosisen med lønnesirup.

God søndag alle sammen!

(Her lages det forresten skikkelig SLOOOW food i dag, blogges om en annen dag :-)

Dette er prosjekt lever til middag, del 2. Stekt ris med kyllinglever. Den ble til som en resterett, fordi vi hadde ferdigkokt ris i kjøleskapet, samt noe bacon til overs. Og om jeg skal si det selv ble den ganske god. Til lever å være. Mannen min syntes den var "dødsgod", men han er alltid litt på den positive siden.

Som sagt var dette en resterett, så jeg brukte det jeg hadde. Ha gjerne i litt mer spennende grønnsaker.

Til 3-4 personer:

1/2 løk

2 fedd hvitløk

1 stor ss hakket ingefær

ca 200 g bacon i terninger

400 gram kyllinglever (fra Holte gård)

6 ss soyasaus, 2 ss flytende honning

ca 3 dl ferdigkokt ris (gjerne kokt i kraft)

Krydder: gurkemeie, paprikapulver, salt, pepper, ramsløk (el gjerne koriander). Gjerne litt chili også, hvis man tåler litt krutt.

Surr bacon, løk, hvitløk og ingefær i panna. Ha i kyllinglever i biter, skyll den gjerne i kaldt vann først. Stek til kyllingleveren er nesten ferdig. Tilsett risen og la det surre litt til, før du har over soyasus som er rørt sammen med honning. Krydre retten og server! Leverfastfood.  

I går var ganske enkelt en perfekt dag. Jeg hadde fri, og det var strålende sol og varmt. Sønnen min og jeg var flere timer i skogen (mens pappaen var på jobb) og hadde med niste og varm te med honning. Skogen begynner å våkne til liv etter vinteren og bød på både blåveis og hvitveis. Den største skatten for meg var likevel at ramsløken har begynt å titte fram. Stas! Jeg elsker denne tiden hvor man kan begynne å høste det naturen har å by på. Vi plukket en stor pose og tok med hjem.

Rolv Hjelmstads fantastiske bok.

Ramsløk  finnes i kyststrøk fra Oslofjorden til Trondheimsfjorden og vokser på skyggefulle, fuktige steder, gjerne på steinete grunn i løvskog og under berg. Ramsløken ligner liljekonvallblader i utseende, men skiller seg fra liljekonvallen ved å lukte kraftig av løk. Den har dessuten stjerneformede blomster i blomstringsperioden. Ramsløk kan høstes i perioden april-juni.

Ramsløk kalles gjerne "vill hvitløk" fordi den ligner på hvitløken i smak, og fordi den har mange av de samme medisinske egenskapene som hvitløken. Ramsløken er blitt brukt som blodrensende middel og ved fordøyelsesplager. Urten kan også brukes ved høyt blodtrykk og høye kolesterolverdier. 

I nærheten av der jeg bor vokser det et stort felt ramsløk. Jeg pleier å plukke masse og lage mange glass med ramsløkpesto (oppskrift kommer) som jeg fryser ned. 

Ramsløken fra i går ble til suppe, og den ble til på et øyeblikk slik (nok til 3 pers.):

6 dl kjøttkraft varmes opp. Ha i 2-3 dl ferdigkokte bønner, litt salt, en ts oregano, en ts gurkemeie, en ts malte bukkehornsfrø og litt pepper. To never hakket ramsløk. La det simre et par minutter til ramsløken blir myk. Bruk stavmikseren til å jevne suppa litt. Server gjerne med kokte egg eller sprøstekt bacon.

God tur!

I mitt forrige blogginnlegg om gratis webinar om ADHD/ASD, fikk jeg en kritisk kommentar fra Pirkepetter. Det er ikke alle som vet hvem han er, så dette innlegget er mest for dem som vet hvem han er og hva han står for.

Han er ernæringsfysioloig og tradisjonsmattilhenger, kan man vel si. Og kunnskapsrik som få.

Jeg innrømmer gjerne at jeg måtte slikke mine sår etter den kommentaren. Delvis fordi jeg har lært masse av ham og respekterer ham, og delvis fordi jeg følte meg misforstått og at den rokket ved min troverdighet. 

Jeg har lest og satt meg inn i det meste PP har delt i raust monn, på diverse blogger. Når det gjelder problematikken denne bloggen handler om, mener han at gluten- og melkefri kost ikke har noen hensikt fordi man med denne kosten ikke går til roten av problemet, nemlig at tarmen må repareres. I korte trekk gjøres det ved å tilføre store mengder kraft/gelatin, for å få opp magesyreproduksjonen og for å reparere såkalt lekk tarm. 

Han mener videre at syrnet upasteurisert melk og surdeigsbrød laget på vanlig korn ikke skaper reaksjoner fordi man da bryter ned gluten, kasein og stivelse/sukker. Dette var ny kunnskap for meg (den gang jeg leste det, for et år eller to siden), og jeg leste det med den største interesse. Det appellerte til min logikk, til min interesse for godt (mat-)håndverk og ikke minst til mitt ønske om å benytte mat som er kortreist, som finnes i lokalmiljøet. WOW, fantastisk!! 

Så jeg brettet opp ermene og gikk i gang. Jeg ville så gjerne at det skulle gå bra. Det gjorde det dessverre ikke. Så jeg forsøkte igjen, tilvenning, bare litt om gangen, lirke det til. Det gikk ikke denne gangen heller. Og prøvekaninen, han er 4 år. Og jeg er hans mor. Jeg elsker ham, og jeg vil at han skal fungere og ha det godt.

Jeg har gjort en masse feil, og bidratt til at han i utgangspunktet kom så skeivt ut. Jeg gjør nå mitt beste for å rette opp skaden. 

Men han tåler ikke gluten og han tåler ikke kasein, selv om det er syrnet og brutt ned i dagevis. Jeg forstår ikke hvorfor, og ja, det har til tider vært veldig FRUSTRERENDE. Men slik er det. Inntil videre. Jeg håper at noen år til med rikelige mengder kraft, melkesyregjærede grønnsaker og super mat, vil få oss dithen at han kan leve på et vanlig tradisjonelt kosthold. Jeg har IKKE gitt opp. 

Men det er min overbevisning at han og andre som er svært sensitive, må ligge unna gluten/kasein i en periode mens man ruster opp kroppen. 

Når det gjelder henvisningen til det gratis webinaret, tenker jeg at det kan være en start for noen. Man får noen redskaper. 

Denne bloggen representerer min vei. Denne veien har vært kronglete, og jeg sier ikke at den er rett for alle. Og jeg er raus med å henvise til andre, både dem som driver tradisjonsmat helt etter Pirkepetters manual, og andre som måtte ha noe å bidra med. Og hvis Pirkepetter skulle fått seg en blogg, kunne jeg sluset leserne bort til ham. Slik jeg ser det kjemper vi samme slag. 

(Og når det gjelder sønnen min, så har han det slett ikke verst. Han har aldri smakt et brød som ikke er hjemmelaget, helst etter de mest omstendelige surdeigsprinsipper. Han får all mat laget fra bunnen av. Han har ikke vært syk en eneste dag i vinter. Han har en mor som har brukt all sin fritid på å sette seg inn i noe som kunne hjelpe ham. Hun er forresten ikke så verst hun heller.)

Peace & love.

Har du barn med adhd, autisme eller andre atferdsvansker? Da vil jeg på det varmeste anbefale dette to timers-webinaret om hva man selv kan gjøre for å forbedre disse tilstandene. Det er attpåtil gratis!

Webinaret er med Ninka Mauritson fra Kjernesunn familie, og ekspert i funksjonell medisin Umahro Cadogan. Det var disse to som inspirerte meg og lærte meg det jeg trengte å vite for å bruke diettbehandling på min sønn.

Gjennom denne bloggen har jeg kommet i kontakt med mange mødre etterhvert som har opplevd de villeste framskritt etter å ha brukt diett som redskap til å behandle atferdsvansker hos sine barn. For meg gir det motivasjon til å fortsette å dele mine erfaringer. Hvis noen kan bruke det til noe, og hvis det kan bety et bedre liv for et barn - da funker bloggen etter sin hensikt!

Og som Ninka sier i webinaret, det er ikke vanskelig, men det krever en innsats.

Du finner blogginnlegget med link til webinaret HER.

Jeg lot meg inspirere ketchupoppskriftene til Marianne og Gry og fikk lyst til å prøve selv. For at ketchupen skal kunne oppbevares en stund, må den fermenteres. Det gir dessuten en sunn ketchup fylt med probiotiske bakterier.

I denne oppskriften er det brukt væske fra sauerkraut (oppskrift kommer snart) til å fermentere med. Det fungerte fint. Man kan også bruke myse, dersom man har tilgang på - og tåler - ferskmelk. Eller Vita Biosa, en melkesyregjæret urtedrikk som fås kjøpt på helsekost.

2 glass økologisk tomatpuré

1 dl lønnesirup

1 ss fiskesaus (skal kun inneholde fisk, vann, salt - kjøpes på butikker med internasjonal mat el. velassortert dagligvare)

0,5 dl væske fra sauerkraut/myse/Vita Biosa

1-2 ts salt

1 fedd presset hvitløk

litt allehånde og muskat

Bland alt og ha det på et rent glass. La det stå på benken med et rent klede over i 4-5 dager, slik at de snille bakteriene får gjøre fermenteringsjobben sin. Sett deretter glasset (eller hell på en flaske) i kjøleskapet.