Unes mat

Jeg ser på statistikken på siden min, at det fremdeles er noen som besøker bloggen. Takk for det, veldig hyggelig å se. Til dere som har fulgt med en stund, tenke jeg at jeg skulle komme med en liten oppdatering. Litt av hvert har nemlig skjedd siden sist!

Siden sist er jeg blitt ferdig utdannet familiecoach hos Ninka-Bernadette Mauritson/Kernesund familie i Danmark. Det har vært et utrolig givende utdanningsår, og erfaringene og kunnskapene jeg har fått har jeg nytte av hver eneste dag. For dere som er interessert i Kjernesunn familie, kommer jeg antakelig til å samarbeide litt med Ninka om et prosjekt på sensommeren, mer om det kommer i så fall på Kjernesunn familie sine nettsider.   

Men en stor og hyggelig omveltning for meg er at jeg har tatt steget og blitt min egen sjef :-) Jeg har nemlig overtatt butikken HELSEBODEN i Mandal, en butikk som har eksistert i over 25 år.

Helseboden er en uavhengig butikk, som selger helsekostprodukter, økologisk mat og naturlig hudpleie. Jeg har selv vært kunde her i flere år, så jeg kommer til å forsøke å ta vare på alt det fine ved butikken, samtidig som jeg ønsker å tilby litt nytt.

Pleieprodukter og utstyr til mor/barn står på ønskelisten. Både tøypleier og natursutt, menskopp og diverse pleieprodukter for mor/baby er noe jeg kunne tenke meg å tilby i butikken etterhvert, hvis plassen tillater det. 

Jeg vil også gjerne tilby noen lokale matvarer i butikken, og per i dag har vi økologiske egg, honning og lokalprodusert stevia (i pulverform) i butikken. Til sommeren blir det flere lokaler varer i butikken.

Nylig har vi fått inn spirebokser, nøttemelkposer og frø til hjemmespiring - broccolifrø, alfalfa, bukkehornkløver og kløverfrø. Så nå skal jeg lære kundene mine å lage næringsrik nøttemelk og enzymrike spirer på kjøkkenbenken :-) 

Ønsker du å få med deg nyheter og gode tips, finner du oss på Facebook HER. Legg gjerne igjen kommentarer på Facebook-siden, og du får garantert svar :-) Blogg kommer også etterhvert.

Og hjertelig velkommen til en hyggelig handel! Butikken finner du i Johnstons gate 5 i Mandal.

(uten gluten, melk og sukker)

Heihei og god jul til dere som fortsatt måtte stikke innom bloggen min. Håper dere har en hyggelig og fin romjul der ute. Det blir dessverre lite blogging for tiden, jeg holder på med skriftlig hjemmeeksamen som skal leveres over nyttår. Og så har jeg vært på ferie i Spania :-) Det var jaggu deilig med litt sol og varme i sjølveste desember.

Men så kunne jeg ikke motstå fristelsen til å dele denne muffinsoppskriften med dere. De ble nemlig så supergode! Jeg hadde dem med i et selskap rett før jul, og de fikk jammen bein å gå på - både blant barn og voksne.

Oppskriften er inspirert av en muffinsoppskrift fra e-boken "Kernesund mad på farten" av Maya Gry og Ninka Mauritson, men med min egen vri.

12-14 muffins:

500 g dadler uten stein

2 dl soyamelk

6 egg

2 dl brunt rismel

2 dl mandler

en klype salt

Frosting:

eggehvite

sukrinmelis

litt limesaft

Ha dadler og soyamelk i en foodprosessor og kjør massen jevn og glatt. Tilsett egg, mel, mandler og salt. Stek muffinsene på 170 grader i ca. 20 min.

Rør sammen litt eggehvite med sukrinmelis og tilsett litt limesaft. Ha frostingen på muffinsene når de er avkjølt. På toppen strødde jeg på frysetørkede bringebær.

Dette vil jeg påstå er en super løsning for den bevisste, men litt late forbruker. Abonnement på økologisk frukt og grønt. Man får dermed friske grønnsaker og/eller frukt levert på døra en gang i uken - året rundt. Easy peasy! 

Det er forskjellige leverandører av slike pakker, og ofte varierer innholdet etter hvilke grønnsaker og frukter det er sesong for.

Man kan også legge inn enkeltbestillinger. Det gjorde vi denne gang, mest for å teste ut varer og levering. I kassen vår var det masse grønnkål, søtpotet, brokkoli, rødbeter, sitroner, granateple, ingefær, persillerot og rødkål. Denne kassen betalte vi rundt 300 kr for, og den var meget innholdsrik (litt for innholdsrik vil jeg si, siden det er ferskvarer og man gjerne skal få tid til å fordøye innholdet også).

Men jeg er altså veldig fornøyd med varene og syns abonnement virker som en sykt bra idé. Jeg liker tanken på å slippe å stå i butikken og klø seg i hodet: Hva skal man velge? Og fins det overhodet noe som ikke er dynget ned med sprøytemidler her?

Oversikt over leverandører:

• www.avigo.no - Leverer til Agder og Telemark: Mandal, Kristiansand, Grimstad m.fl.
  
• www.hapet.no  - Leverer til Nord-Jæren: Stavanger, Randaberg, Sola og det meste av Sandnes.
  
• www.vervikgaard.no - Leverer til Oslo, Trondheim, Bergen, Stavanger.
  
• www.kolonihagen.no - Leverer til Oslo og omegn. 
  
• www.finnegarden.no - Leverer til Bergensområdet.
• www.okomat.no - Leverer til Trøndelag og Nordland. 

Kjære blogglesere, nå tar jeg en pause i bloggingen pga. eksamensforberedelser. Mot slutten av november skal jeg på samling hos Ninka-Bernadette Mauritson i Danmark, etterfulgt av eksamen. Gruegleder meg!

Her i sør har det vært ganske milde novemberdager, og vi har fått dyttet inn både fisketur og øyliv. Har jeg sagt at jeg elsker Sørlandet??

(Lethal weapon 6.... )

Hjemme hos oss har sesongens første forkjølelse banket på døren. Da er det bare én ting å gjøre, nemlig lete fram noen effektive våpen fra skuffer og kjøleskap. Jeg har nemlig ikke tenkt å sitte stille og vente på at det går over av seg selv....

Mine faste antioksidant-skyts mot forkjølelse er disse:

Grønn te med ingefær

Hyllebærsaft (mer om det her)

Smoothies med nype, blåbær og gojibær, samt en dæsj rå honning

------------------------

Peppermynteolje til innånding:

Kok opp vann og ha i det i en kopp sammen med et par dråper peppermynteolje. Og da mener jeg et par dråper! Jeg tok nemlig først "en liten klunk" med olje i vannet og holdt på å ta livet av min kjære mann og sønn. Pust inn vann/peppermynte-dampen. Vet ikke om det har noen helbredende effekt, men det føles i alle fall deilig når nesa er tett.

Og glemte jeg å nevne en god bok!? Verdens beste medisin...

Hva er dine beste tips mot sår hals, tett nese og skrantende legeme?

Hvis du ikke er så gira på å gafle i deg salat, kan du godt drikke grønne saker. Dette er en nydelig frisk drikk, som er ypperlig tilbehør til whatever du spiser til lunsj, eller bare som tørstedrikk.

Man kan godt bruke en juicer til dette, men jeg er dessverre ikke bestevenner med min juicer, så jeg tyr ofte til blenderen. Det blir grønn juice MED pulp. Nam!

Til deg:

et lite økologisk eple med skall - fjern kjernehuset og kutt i biter

en stor neve bladpersille - fjern stilkene

saften av en halv sitron

en liten bit ingefær - finhakket

litt vann eller eplejuice

Blendes. NB: Husk å ha i et par isbiter før servering!

Persille inneholder store mengder vitaminer og mineraler som jern, kalsium, C-vitamin og folsyre. I tillegg inneholder persille noe som heter glutathion (et tripeptid), som beskytter cellene mot frie radikaler og hjelper til med avgiftning av kroppen.

Back to basic: Nå får det være nok raw food, L.A. og hudpleieartikler for denne gang. Det er hverdag på bloggen igjen! Hverdag klinger deilig i mine ører, jeg elsker nemlig hverdagen! 

Det er lenge siden sist jeg postet en brødoppskrift, jeg slumper nemlig alltid når jeg lager brød. Nå har jeg imidlertid gjort et ærlig forsøk på å skrive ned en oppskrift (klapp på skulderen). 

Melvariantene fra forskjellige produsenter har litt ulike egenskaper, så du bør likevel se an melmengdene litt. Deigen ikke skal bli for fast og tørr, men heller litt klissete.

2 gode brød:

1/2 pk fersk gjær

8 dl vann

1 ts honning

1,5 dl frø og kjerner (linfrø, solsikkerkjerner o.l.) - bløtlagt noen timer på forhånd

2 dl amaranthmel

3 dl brunt teffmel

2 dl quinoamel

2 dl hirseflak

8 dl glutenfritt allround-mel

2 ss fiberhusk

1 egg

1-2 ss salt

0,5 dl olivenolje

Bland gjæren ut i fingervarmt vann i en bakebolle. Ha deretter i alle de øvrige ingredienser og elt deigen i en kjøkkenmaskin i 10-15 min.

Fordel deigen i to brødformer og la den heve i 1-2 timer under et håndkle. Stek brødene nederst i ovnen på 210 grader i 45-50 min.

Etter to intense temadager om raw food og supermat i Kristiansand, føler jeg meg rimelig stappet med informasjon. Puha! Det er mye man kunne skrive om fra disse dagene, men jeg skal prøve å servere noen passe fordøyelige biter.

Christian Darling, lege og raw food-entusiast, holdt foredrag om raw food blant annet ut fra et terapeutisk perspektiv. Et rått vegansk kosthold (på et terapeutisk nivå) kan ifølge Darling kurere en rekke livsstilssykdommer, diabetes, adferdsproblemer, ME (i noen tilfeller), noen kreftsykdommer etc. Disse påstandene, særlig med henblikk på kreft, har gjort Darling til en kontroversiell lege/helseaktør.

Det terapeutiske ved denne dietten er blant annet at raw food har en rensende effekt. Mange sykdommer oppstår fordi man har akkumulert en rekke giftstoffer og avfallstoffer i kroppen. Rå mat som gress, spirer og alger innerholder mye klorofyll, som beskytter cellene mot frie radikaler og er rensende for kroppen. 

I tillegg er rå mat rik på enzymer, som hjelper til med fordøyelsen. En velfungerende tarm og fordøyelse er nøkkelen til et godt immunforsvar.

Spirer, som er en sentral ingrediens i raw food, inneholder mye enzymer. I tillegg har spirer og rå grønnsaker ifølge Darling mer "energi/livskraft" og intakte næringsstoffer enn kokt og bearbeidet mat. 

Darling kom også inn på at kokt, stekt og bearbeidet mat skaper en mindre immunreaksjon i kroppen etter at man har spist (såkalt post-prandial leukocytose), fordi kroppen ikke umiddelbart gjenkjenner dette som mat. Med inntak av rå mat oppstår ikke denne reaksjonen.

Hvis noen skulle være i tvil, Christian Darling spiser ikke kjøtt og fisk. Eller det vil si, han spiser det en sjelden gang for å være høflig. Han mener matindustrien forer dyrene med så mye dritt, at de ikke er aktuelle som mat. Fisken har han heller ikke mye til overs for. Han mener det ikke er fisken i seg selv som er problemet, men det faktum at den svømmer rundt i kloakken vår, for å være litt bokstavelig.

Han fyrte også løs mot kumelka og viste til det norske kalsiumparadokset. Gjennom mange år er vi blitt anbefalt av helsemyndighetene å drikke melk for å styrke skjelettet. Norske kvinner spiser/drikker mest melk i verden og er samtidig på verdenstoppen i benskjørhet. Han pekte på at kumelk forsurer kroppen og at kroppen derfor trenger base for å gjenopprette PH-balansen. Og hvor henter kroppen det basiske fra? Du gjettet riktig, fra skjelettet! I form av kalk og andre mineraler.

Darling støtter seg på den såkalte "The China Study" når han hevder at plantekost er det beste for mennesket. The China Study er en av de største koststudiene som er blitt gjennomført, der man fulgte kinesere gjennom 25 år. Studien konkluderer med at et kosthold uten kjøtt og fisk gir lavest risiko for sykdom.

Jeg snakket litt med Christian Darling i pausen om fett- og proteinkilder. Jeg kunne godt tenke meg å spise mer rå mat og skulle gjerne hatt et litt mer dyrevennlig kosthold, for å si det slik, men jeg tåler ikke nøtter noe særlig og har også litt problemer med frø og kjerner i større mengder (selv om de er aldri så bløtlagte). Nøtter, frø og soya er noen av de viktigste protein- og fettkildene i et vegansk kosthold. 

Han klødde seg litt i hodet og anbefalte meg å bruke særlig spirer som et viktig supplement i kosten. Han mente det fantes mye proteiner (og aminosyrer) i spirer og i soya. Jeg spiser allerede ganske mye spirer, men han anbefalte særlig spirede solsikkekjerner - noe jeg har tenkt å prøve meg på. Solsikkekjerner må spires på jord og har en spiretid på ca. 12 dager.

Vel, det var det vesentligste jeg fikk ut av dr. Darling.

Men den som kuppet showet var altså tidligere Playboy-modell og svoren veganer Lillian Müller. Mer om det i morgen. Er dere klare for et skikkelig tabloid innlegg om Lillians beste sunnhets- og skjønnhetstips?? ;-))

Det er knapt med tid til blogging om dagen, men det er alltid tid til litt tekos. I pakken fra Pukka kom blant annet Pukkas Three Tulsi, som er min favoritt denne uken. Det er en ganske mild te, med lett sitruspreg.

Tulsi - også kalt "holy basil" - er en urt i basilikum-familien, men ligner ikke pestovarianten på smak. Inderne ser på tulsi som hellig, og helbredende på kropp, sjel og ånd. Urten brukes både i medisin og i kosmetikk.

Urten er adaptogen, dvs. at den er stressreduserende og styrker og balanserer immunforsvar og nervesystem. Adaptogener øker også kroppens motstandskraft og utholdenhet.

For øvrig jobber jeg med et skikkelig julete blogginnlegg, kanskje kommer det på bloggen allerede i kveld ;-) Enn så lenge, ha en nydelig søndag!

Det kan kanskje kalles en hverdagsdessert, men hverdagen blir fort en fest når ovnsbakte epler toppes med deilig mandel-daddel-guffe og kokoskrem. Høst er stas, eller hva sier du?! 

Nok til 4 personer:

en liter eplebiter (med skall, hvis de er økologiske)

---------------------

2 never mandler

4 dadler uten sten

1 neve rosiner

4 ss melkefri margarin

-------------

1 ts kanel

2 ss bjørkesøt (eller annen søtning)

Ha eplebåtene i en ildfast form. Mandler, dadler og rosiner hakkes i en foodprosessor. Mandelmassen blandes deretter med myk margarin. Fordel denne guffen over eplene med hendene. Strø over kanel og bjørkesøt. Eplene bakes i ovn på 180 grader i ca. 20 min.

Kokoskrem:

en boks kokosmelk

1-2 ss bjørkesøt (eller annen søtning)

1 skvis sitronsaft

en klype vanilje

Kokoskremen lages av den stivnede halvparten av kokosmelken i boksen, resten av "kokosvannet" rennes av. Sett gjerne boksen en halvtime-time i kjøleskapet først slik at den stivner ordentlig. Pisk den tykke kokoskremen sammen med bjørkesøt, vanilje og sitronsaft. Sett evt. i kjøleskap frem til servering.