Melkefri vaniljesaus

Vaniljesaus uten melk er ingen kunst å lage - heldigvis! Den smaker kjempegodt og er perfekt sammen med f.eks denne epledesserten nå i høst (erstatter kokoskremen). Eller til hva som helst annet hjertet måtte begjære.

Vaniljesaus til ca. 3 personer:

2 dl kokosfløte - jeg bruker denne fra Isola Bio

3-4 ss rårørsukker

1 ts vaniljepulver, evt. 1 vaniljestang

4 eggeplommer

et dryss salt

Kokosfløte, 1 ss rårørsukker og vaniljepulver kokes opp under omrøring. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til du får en kremete "eggeplommedosis". Hell i den varme kokosfløteblandingen mens du fortsetter å vispe. Ha i et dryss salt (dette for å "brekke" av noe av kokospreget). Til sist has alt tilbake i gryta. Varm sausen under konstant omrøring til den tykner. Avkjøl før servering.

Nam, nam - du kan glede deg!

Valnøttlikør

Som jeg har skrevet om tidligere - jeg syns det er så GODT med hjemmelagede likører. Denne høsten intet unntak! Det er faktisk mannen min som denne gang har satt valnøttlikør, den skal stå i minst et halvt år - og aller helst i to! Langtidsprosjekt dette og sikkert for spesielt interesserte - men gøy å nerde seg litt, eller hva?!

Valnøttene skal være grønne, det betyr at du må plukke selv! Det er et tre i nærheten av der vi bor, vet ikke om det er noen som eier det - men der har vi altså "lånt" noen grønne valnøtter.

Du trenger:

12 grønne valnøtter, med skallet på

3,5 dl sprit

rårørsukker

I en oppskrift jeg fant står det at det skal være 3 dl rårørsukker i dette mengdeforholdet, vi bruker langt mindre for jeg syns likør smaker best når den ikke er så søt, mer som en dram - men med noe sødme.

Ha valnøttene i et stort glass og hell over sprit (brennevin el. vodka). La det stå i et par måneder, før du tar ut valnøttene og har på rårørsukker. La blandingen stå i et halvt til to år. Fortsettelse følger antakelig en gang til neste år :)

Hvis noen av dere lesere lager egen likør eller dram, del gjerne din favoritt i kommentarfeltet. Gøy med litt inspirasjon!

Grønnkålpesto

Vi har hatt rikelig med grønnkål i hagen denne sommeren. Hvert år tenker jeg - what to do with all of it? Det er begrenset hvor mye grønnkålchips man spiser, så noe blir tørket slik du kan se HER. Det er supert, fordi det er lettvint å putte litt i kraftgryta når vinteren kommer. Og noe ble puttet i frysen, til smoothies og diverse middagsretter.

En venninne av meg fortalte at hun hadde laget grønnkålpesto. Jeg rynket litt på nesa da hun nevnte det, for jeg syntes helt ærlig ikke det hørtes så godt ut. Forstilte meg det ville smake litt for mye kååål, om dere skjønner hva jeg mener. Men så feil kan man ta! For det ble nemlig et kjempegodt - og næringsrikt - pålegg. Godt under stekt sopp, spekepølse, ost, laks eller hva man måtte foretrekke å ha på skiva.



Grønnkål - stilken fjernet

extra virgin olivenolje

2 poser pinjekjerner - ristes lett i panna

2 fedd hvitløk

4 ss næringsgjær (helsekost)

saften av en liten halv sitron

salt/pepper eller et godt urtesalt

 

Jeg har ikke en presis oppskrift, men gjorde det slik:

Begynn med å riste pinjekjernene lett i en jernpanne. Avkjøl.

Fyll så mye grønnkål som mulig i en foodprosessor. Husk å fjerne harde stilker. Begynn å kverne grønnkålen, og dytt i enda litt mer grønnkål etter hvert som det blir plass til mer. Ha i pinjekjernene og hell på extra virgin olivenolje til ønsket konsistens. Et par fedd hakket hvitløk,  4-5 ss næringsgjær, sitronsaft, salt og pepper eller et godt urtesalt gjør susen på smaken. Ha pestoen på glass og frys den gjerne!

Tysk plommesyltetøy - Latwerge

I år har vi ikke fått plukket plommer, slik vi pleier, noe som selvsagt har plaget mitt sankehjerte en hel del. Så i går fant jeg ut det var på tide å hive seg rundt hvis vi skulle få noen plommer i hus før vinteren. Turen var heldigvis kort bort til torget, hvor de solgte nydelige norske plommer. Effektivt og greit! 

Jeg har laget plommesyltetøy på flere måter i mitt liv, men denne tysken oppskriften gir etter min mening det beste syltetøyet. Man får et konsentrert og tykt syltetøy, som smaker helt nydelig. 

 

Så gjør vi så.... :

3 kg plommer - rensket for stein

½ dl vann

Ca.150 g rårørsukker

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts stjerneanis 


Ha plommene i en langpanne sammen med en halv desiliter vann. Hvis plommene er litt bløte, kan man gjerne droppe vannet.

Strø over rårørsukker, kanel, nellik og stjerneanis. Vend litt på plommene slik at alt blander seg godt.

Sett langpanna i ovnen og la den stå 4-5 timer på 150 grader. I noen oppskrifter står det 180 grader i en times tid, så hvis du har hastverk kan du jo forsøke det. 

Rør om av og til, og slipp samtidig ut litt damp av ovnen. Bruk gjerne stavmikser på syltetøyet før det has på rene, varme glass.

3 kg plommer gir 5-6 glass syltetøy.

Lag din egen kokosyoghurt!

Woooha, endelig fikk jeg til å lage prima kokosyoghurt - etter et par mislykkede forsøk tidligere. Den ble supergod, og jeg er så happy! Jeg har vært en skikkelig yoghurt naturell-fan i mitt tidligere liv (dvs. før vår gluten- og melkefrie tilværelse), og JA - jeg har savnet yoghurt!



Tilberedning:

2 bokser kokosfløte à 200 ml

(evt. kan man forsøke med 1 boks tykk kokosmelk eller 2 bokser hvor man har rent av noe av vannet)

4 kapsler probiotika (jeg brukte BioCare)

 

Ha kokosfløten i et litt stort glass. Åpne kapslene med probiotika og tøm i pulveret. Ha lokk på glasset og rist godt sammen. Glasset skal stå på kjøkkenbenken med tett lokk i 3 døgn. Dekk til med et håndkle for å beskytte mot lyset. Du kan godt riste litt på glasset av og til. 

Etter 3 døgn flyttes glasset til kjøleskapet, og yoghurten er klar til å nytes. Den kan stå i kjøleskapet en ukes tid.

Jeg har lest at kokosyoghurt ikke tykner. Men det gjorde den! Den tyknet ikke mens den sto på benken, men fikk en veldig fin konsistens da den kom i kjøleskap. Ikke like tykk som vanlig yoghurt, mer som en lett pisket krem. Men det duger det!

Kokosyoghurten smaker nydelig med friske bær, banan og flytende honning eller lønnesirup. Gjerne med nøtter eller müsli også.

Nyyyyyt!

Frem fra glemselen



Vi er i ferd med å tømme spiskammerset for fjorårets goder. Det siste glasset med hermetiske pærer forsvant ned i dessertsultne mager på søndag. Vi begynner også å bli tomme for syltetøy og tørkede urter.

Men helt innerst bak et harem med flasker dukket dette glasset opp. Plommelikør, som jeg fullstendig hadde glemt. Jeg vet, likør har litt gammeldame-stempel. Men hjemmelaget likør er så utrolig godt, og er det en ting jeg skal lage denne høsten også, så er det altså likør.

Plommelikøren var supergod, men enda bedre var faktisk denne med blåbær og bjørnebær, som du finner oppskrift på HER. Men den er tom for lenge siden....

Makrell my way

Sprøstekt makrell er smak av sommer for meg, og jeg syns det er veldig godt. Vi fisker mye selv, og i år koker det virkelig i sjøen. Derfor må jeg innrømme - man kan bli litt lei sprøstekt makrell. Både smaken, og ikke minst stekeosen som brer seg i huset. Etter et par-tre omganger har jeg fått nok for denne gang. 



Men det er fremdeles mer fisk i frysen! Derfor tyr jeg gjerne til en annen variant. Jeg fileterer fisken med ganske hard hånd, dvs. jeg kutter vekk både skinn og bein, til jeg sitter igjen med fine, rene stykker. Fisken has i en ildfast form sammen med urtesalt (Herbamare), pepper, vårløk, hvitløk el. ramsløk og sitron. 

Stekes i ovnen på 200 grader i noen minutter.

Makrellen smaker mildere når den stekes på denne måten, og det beste av alt - ingen stekeos!

Serveres med lun potetsalat, klarnet smør og en frisk salat.

Pulpburgere

Nå om sommeren blir det en god del juicing, jeg liker å starte dagen med en forfriskende grønnsaksjuice. Jeg vet at det er mange som juicer over det ganske land, og nå lurer jeg på - hva gjør dere med pulpen (grønnsaksrestene)?

Jeg gjør som regel én av to ting: Pulpen går til Knut (min eggbonde) sine høner. Eller jeg lager grønnsaksburgere. Og noen ganger går pulpen selvsagt også i komposten. Men jeg vil gjerne ha noen nye ideer, så del gjerne ditt tips i kommentarfeltet!

 

Pulpburgerne blir til slik:

ca 3-4 dl pulp (i min juice brukte jeg en liten hjertesalat, et halvt eple, en gulrot, en rødbete, en halv paprika, en liten bit ingefær)

2 egg

1 ss tamari soyasaus

1 ts salt

pepper

krydder - timian er godt. Syns også karri setter litt piff på smaken.

evt. 2 ss næringsgjær (kan sløyfes)

Rør alt sammen med en gaffel og form små burgere som du steker i kokosolje eller klarnet smør.

Server gjerne med noen skiver avokado på toppen.

VIKTIG: Burgerne blir ikke gode dersom du har laget juice med sitron eller andre sitrusfrukter i, så unngå det hvis du skal lage burgere av pulpen. Du kan evt. skvise litt sitron i juicen til slutt, slik at du unngår at sitronskallet havner i burgerne.

Det var mitt lille innspill til en kjøttfri mandag. Ønsker dere en fin dag :)

Chiagrøt

I disse sommertider har jeg fått heeeelt dilla på denne lette frokosten. Nemlig kald "grøt" laget av bløtlagte chiafrø. Den brukes også til dessert og kveldskos her hos oss. Veldig anvendelig, rett og slett.   

Sønnen min var skeptisk i begynnelsen og syntes det lignet froskeegg, men nå er han hekta han også.

Chiafrø er en av planterikets beste omega 3-kilder, og de er rike på mineraler og sporstoffer - bl.a. kalsium, kalium og jern. Chiafrø inneholder også alle de essensielle aminosyrene.

Frøene er slimdannende og kan være med på å regulere fordøyelsen.

Basisoppskrift, til ca. 3 personer:

½ kopp chiafrø

1 ½ kopp mandelmelk/rismelk/havremelk/kokosmelk

1 ts vaniljepulver

en klype salt

evt. søtning

Ha chiafrø, "melk", vaniljepulver, salt og evt. søtning i et glass med lokk og rist godt sammen. La blandingen stå i kjøleskapet i minst en halvtime og gjerne over natta. Kan oppbevares i inntil en uke.

 NB: Husk å riste et par ganger til, etter ca. 5 og 10 minutter.

Hvis du bruker kokosmelk - bland den gjerne med litt vann eller rismelk, ellers kan den stivne i kjøleskapet og chiagrøten får ikke optimal konsistens.

 Variasjoner:

Chiagrøten kan varieres med en rekke forskjellige tilsetninger og smaker. Her er noen av dem jeg foretrekker. Kom gjerne med dine forslag i kommentarfeltet!

  • Syltetøy og banan
  • Friske bær, kakaonibs, hakkede nøtter
  • Sitronsaft (røres inn i grøten) og flytende honning
  • Kakaopulver (røres inn) og banan
  • Rosiner og kanel

Suppe med verdens beste ugress

Våren kom tidlig i år, og det spirer og gror overalt. En svært lett tilgjengelig vekst, som man bør benytte seg av i disse dager, er brennesle. Jeg trenger ikke gå lenger enn ut i hagen for å finne min. Jeg bruker brennesle fortrinnsvis i supper, te og i hjemmebakt brød. Jeg har også planer om å plukke en god rasjon som skal tørkes og brukes gjennom vinteren.  

Brennesle støtter kroppens utrensning, virker avgiftende og mildt vanndrivende. Den er antiinflammatorisk og inneholder en rekke mineraler og sporstoffer som jern, kalium, mangan, kalsium, magnesium, jod og natrium. Brennesle er også rik på vitamin C.

Sammen med ramsløk er brennesle blant mine "høstefavoritter". Disse to godsakene sørger jeg alltid for å høste rikelig av, slik at jeg har gjennom vinteren. Ramsløken tørker jeg ikke, den fryses i poser som den er, i tillegg til at jeg pleier lager noen glass med ramsløkpesto, som jeg også putter i fryseren. Det gir en egen følelse å fiske fram et glass med grønn herlig "gugge" nederst fra fryseren, som man både har høstet og tilberedt sjøl, midt på vinteren. Just sayin' :)


Neslesuppe (til 3 personer):

7 dl kyllingkraft eller annen kraft

1/2 løk

2 fedd hvitløk

1 ss tomatpuré

1 ts dijonsennep

3 svære never brennesleskudd/-blader

et dryss muskat

6 salvieblader, evt. 1 ts tørket salvie (kan sløyfes)

1 ts knuste bukkehornsfrø (kan sløyfes)

havsalt og pepper

evt. kokt egg, spekepølse og/eller grønnsaker

Hakket løk surres blank sammen med hakket hvitløk i litt kokosolje eller klaret smør. Tilsett tomatpuré og sennep og surr noen sekunder til. Hell på kraften og kok opp. Ha i brennesle og urter/krydder og småkok noen minutter til brenneslen blir myk. Bruk stavmikser for å jevne suppa og smak til med salt og pepper.

For å gjør suppa mer mettende kan du gjerne tilsette egg, spekepølse, grønnsaker e.l. Jeg brukte egg og rotgrønnsaker fra gårsdagens middag. 

Ønsker dere alle en strålende fin vårhelg :)

My sunshine juice

Sola skinner, og med ett får jeg seriøs craving etter grønnsaker. Instant liv på glass, ja takk :-)



Dagens frokostjuice, ikke no fancy, ganske enkelt det jeg fant av øko på min lokale Coop:

1 eple

1/2 sitron

1/2 isbergsalat

2 gulrøtter

 PS: En vanlig salat kan inneholde så mye som 50 forskjellige giftstoffer, det er jo ikke det man vil ha til frokost, så velg øko!

Verdt å få med seg på Mammut

En liten bokanbefaling på tampen av uka. Jeg fant denne på årets Mammut-salg, og den viste seg å være en positiv overraskelse.

Boka gir en fin og oversiktlig innføring i vitaminer og mineraler, antioksidanter, mat som medisin mot vanlige helseplager, alternativer til hvitt sukker og mel, effekten av te, urter og krydder, detox og plantebasert supermat.



Boka er basert på nyere forskning og inneholder intervjuer med en rekke eksperter.

En slik bok blir nødvendigvis noe fragmentert og opprettholder etter min mening noen myter bl.a. om fiber og fett. Men alt i alt syns jeg den først og fremst gir en fin innføring i naturens helsebringende apotek og er vel verdt de 99 kronene den kostet. 

Enkle rundstykker med chiafrø (glutenfrie)

Disse rundstykkene er enkle å slenge sammen, har relativt få ingredienser og smaker så godt at til og med svigerfar liker dem (han syns som regel våre brød og rundstykker smaker litt rart). Jeg baker med surdeig og lang hevingstid, men man kan godt bruke gjær også.

Ca. 18 rundstykker:

2 ss surdeigsstarter el. 1/4-1/2 pk økologisk gjær

6 dl vann eller kraft

1 ts honning

2 dl quinoamel

6 dl glutenfri melblanding fra Doves farm (økologisk, uten hvetestivelse og maisstivelse - fås i helsekost e.l.)

3 ss chiafrø  

2 ts salt

Oppløs surdeigsstarter/gjær i lunkent vann eller kraft. Ha i de andre ingrediensene og rør godt sammen, med sleiv eller evt. kjøkkenmaskin. Det skal være en ganske bløt deig. La den heve over natten, gjerne 12-16 timer. 

Når du skal forme rundstykker: Bruk en skje og ha litt vann på hendene, form passelig store rundstykker og legg dem på bakepapir på et stekebrett. Man behandler deigen slik man gjør når man lager fiskekaker, altså med lette fingre og forsiktighet. Jeg liker at rundstykkene ikke blir så høye, slik at det ikke blir så mye deig å tygge i.

Rundstykkene kan godt få etterheve et par timer, men som regel hiver jeg dem bare rett i ovnen. Stekes på 160 grader varmluft i ca. 40-45 min. Steketiden varierer fra ovn til ovn, så følg litt med mot slutten av steketiden.

Kjempegode og litt grove frokostrundstykker!

Pimp rundstykkene!

Baker du selv? Her i huset baker vi som regel én gang i uka, brød eller rundstykker med surdeig. Forandring fryder, så jeg liker å variere litt med hva jeg tilsetter i bakevarene, både av hensyn til smaken og for å høyne næringsinnholdet. Nedenfor følger en liste over ingredienser (foruten mel) som jeg bruker i mine bakverk. 



Noen favoritter:

Chiafrø (helsekost) - alltid i mine rundstykker. Supernæringsrike og gir deilig konsistens. Et par-tre spiseskjeer holder til et par brød.

Tørkede aprikoser - økologiske og sukkerfrie, smaker nydelig i bakverk! 

Kraft - grønnsakskraft, kjøttkraft, kompekraft. Gir gode og saftige bakverk.

Hakkede nøtter, mandler & frø - gjerne sammen med aprikosene.

Nypepulver - inneholder bl.a. C-vitamin og er godt for leddene.

Tørket brennesle - verdifulle mineraler.

Tørket tang (høste selv) eller tangmel (helsekost) - inneholder bl.a. jod.

Oliven

Revet gulrot - gir et saftig brød.

Soltørket tomat

Urter - friske eller tørkede

Gurkemeie - gurkemeie har en rekke helsefremmende egenskaper og setter fin gulfarge på brødet.

Det er vel bare fantasien som setter grenser? Del gjerne dine tips i kommentarfeltet!

 

Supermat for både barn og voksne - løp og kjøp!

Jeg er så heldig å bo i en liten by med verdens beste fiskebutikk. Her får man et rikelig utvalg med fersk fisk og skalldyr hver eneste dag, til en latterlig billig penge.

Nå er det skreisesong og det betyr at du får nydelig torskerogn (og torskelever) i en fiskebutikk eller ferskvaredisk nær deg. Som jeg har skrevet om tidligere, rogn er supermat for både barn og voksne, stappet med lettopptakelig D-vitamin. Torskerogn er som regel noe barn lett kan like, mild og rund på smak.

OPPSKRIFTER:

Les om hvordan du tilbereder rogn HER.

Nydelige fiskekaker med rogn finner du HER.

LØP OG KJØP!

Mat som barn kan blomstre på

Hvis man skal kunne si at jeg har en overordnet matfilosofi, vil den være omtrent slik: Jeg tror på hel og ren mat, tilberedt på skikkelig vis, med fravær av opioide peptider (som fins i gluten og melkeprotein).

Barn i vekst trenger næringstette råvarer, og ekte mat, laget fra bunnen av.



Dette innlegget er skrevet med tanke på barn generelt og de "utsatte" spesielt, mat som barn kan vokse og styrkes på. Mat som gir et godt immunforsvar, god fysikk og som nærer en hjerne i utvikling. Mye av det som nevnes her er mat som tradisjonelt er blitt gitt til barn, men som for mange har gått litt i glemmeboka.

1. Kraft:

Kraft kokt på bein har fått en høy stjerne hos meg, derfor må jeg nesten nevne det aller først. Kraftsuppe kalles for jødisk medisin, og det er ikke uten grunn. Kraft har en rekke fordøyelsesfremmende egenskaper (øker magesyre, reparerer lekk tarm), inneholder verdifullt protein i form av kollagen, mettet fett samt lettopptakelige mineraler som bl.a. kalsium. Kraft er dessuten utmerket spedbarnsmat og kan med fordel blandes inn i grøt og pureer. Mer om hvordan du koker kraft her.

2. Fett:

Barn i vekst trenger fett for å utvikle både nervesystem og hjerne. Mettet fett er dessuten viktig for vitamin- og mineralopptak, samt at det er med på å styrke fordøyelsen. Mettet fett i form av klarnet smør/ghee, animalsk fett fra dyr som har gått på beite, feit villfisk/fiskeolje, eggeplommer, kokosolje og kaldpressede oljer som oliven-, sesam- og linfrøolje er gode fettkilder. 

Barn trenger ekte fett, både mettet og umettet. Margarin er ikke fett i sin naturlige form, men inneholder herdede planteoljer, og er med andre ord ikke bra for barn. Det samme gjelder oljer som ikke er kaldpressede.

3. Eggeplommer:

Rå eggeplommer/evt. bløtkokte fra lykkelige høner inneholder sunne fettsyrer, en rekke vitaminer - A, D, E, B K, samt mineraler som selen, jod, mangan og sink. Egg inneholder også protein av høy kvalitet, det meste av proteinet finner man i eggehviten, denne skal i motsetning til plommen helst ikke spises rå. 

4. Innmat:

Innmat fra dyr og fisk er spesielt næringsmettede matvarer og bør få sin renessanse i det norske kostholdet. Innmat har tradisjonelt blitt sett på som svært verdifullt for barn og gravide. Lammelever er f.eks et godt valg, lam har ofte gått på beite store deler av sitt korte liv. Lever fra vilt likeså. Morrpølse (pølse med innmat, som stekes i panna) er barnevennlig mat, mildt på smak og lett å like (fås bl.a. hos slakter). Torskerogn er også mild og rund på smak og spekket med lettopptakelig D-vitamin. Det er fint å begynne med innmat mens barna er små, slik at de lærer seg å like det. Med andre ord; ikke la dine eventuelle fordommer mot lever smitte over på barnet, la dem utforske selv og prøv gjerne flere ganger dersom du ikke skyter blink ved første forsøk. Jeg har skrevet mer om innmat her.

5. Grønnsaker:

Rå, kokte, stekte og melkesyregjærede (som inneholder probiotiske bakterier). Lær barna å bli vant til grønnsaker. Ikke gjør det til en kampsak dersom de er kresne, vær heller litt lur. Hvis de er forbeholdne - prøv å servere dem grønnsaker når de er sultne. Jeg har f.eks funnet ut at utendørs er et fint sted å introdusere nye grønnsaker/matvarer. Når man skal ta seg en rast ute på tur er man sulten samtidig som man har fokus et litt annet sted enn akkurat på maten. Da kan man gjerne fylle matboksen med noen "nyheter" (og legg igjen kjeksene hjemme, søtpotet eller fiskekake for den saks skyld kan ikke konkurrere med mariekjeks). I bilen på vei hjem fra barnehagen er også motivasjonen på plass til å putte i seg litt grønt, eller gult eller rødt.

Eller server grønnsakene gjerne før resten av maten kommer på bordet ved middagstid. Jeg setter også av og til frem grønnsaker i stenger/biter eller en smoothie når sønnen min ser TV.  Jeg ber ham ikke spise dem, men lar det være opp til ham. Som regel forsvinner de ganske fort. Grønnsaker kan også kamufleres ved å mose dem, f.eks i en tomatsaus eller i en suppe. Det er fint dersom de er svært lite villige til å spise grønnsaker ellers.

6. Begrenset med kornvarer:

Vi nordmenn er et brødspisende folk, og det forringer helsa vår mer enn folk flest er klar over. Brød er svært tungt fordøyelig i den form man får i en hvilken som helst butikk og skaper en masse helseproblemer. Det gjelder også glutenfritt kjøpebrød. Mitt råd er å begrense kornvarene, og ikke minst bake brødet sjøl! Surdeigsbrød laget med spelt (dersom man tåler det) eller naturlig glutenfritt mel (slik jeg praktiserer her på bloggen) er et godt alternativ dersom man ikke kommer utenom brød, noe som gjelder de fleste av oss. Syrning bryter ned stivelse og antinæringsstoffer i kornet og gjør det lettere fordøyelig. 

Barn og voksne med lettere intoleranser kan fungere godt på vanlig brød laget med surdeig (syrning bryter også ned gluten) samt syrnede og helst upasteuriserte melkeprodukter (nedbrutt kasein), mens de mest sensitive har det best uten.

7. Begrens sukkeret:

Til sist noen ord om sukker. De fleste har nå fått med seg at sukker ikke er særlig sunt. En annen viktig grunn til å holde tilbake på sukkeret ifølge meg ;-), er at det "ødelegger" barnas smaksløker. Ingenting kan konkurrere med det søte for et barn, og de vil alltid foretrekke det. Så om du ønsker barn som er kresne og skeptiske til å smake på nye matvarer, både det som smaker surt, sterkt, bittert eller bare uvant, skal du gi dem mye søt yoghurt, søt saft, lyst brød uten "prikker", kjeks, is, pasta og andre "kommerse" matvarer fra de er små. Og hvis du vil gjøre dem enda mer kresne skal du i tillegg lage barnevennlige alternativer hver gang det serveres noe som er middels utfordrende til middag. Det var dagens moralpreken, og min helt subjektive betraktning ;-)

Mange av de nevnte kostfaktorer inngår i det tradisjonelle kostholdet som Kraftmamma-gjengen promoterer, du finner mer om dem her

Kilder: WAPFNourishing Traditions, The Nourishing Traditions Book of Baby & ChildcareVOFpaleo.

Autisme: Ingenting man kan gjøre?

I perioder kan jeg spørre meg selv om det er noen vits å holde på med denne bloggen, det fins jo så mange bra mat-/helseblogger. Og man kan tidvis bli litt lei av å bli sett på som den strenge helsefriken blant både kjente og ukjente.

Men så kommer plutselig en tilbakemelding i en kommentar, i en e-post eller per telefon. Som gjør meg rørt og opprørt, men også full av inspirasjon og pågangsmot.



For et par dager siden fikk jeg en slik telefon. Fra en fremmed dame som gråt og ønsket å konferere med meg, hun hadde funnet meg her. Hun har en liten datter på 4 år som nylig hadde fått en autismediagnose på sykehuset der hun bodde. Moren hadde spurt overlegen på sykehuset: Hva kan jeg gjøre for henne? Hvorpå han svarte: INGENTING.

Det syns jeg mildt sagt er merkelig. Det å behandle med gluten-og melkefri diett blir ofte sett på som alternativt, men faktum er at til og med Helsedirektoratet har laget en brosjyre om at man kan forsøke diett som behandling mot autisme. Noen autister har veldig god effekt av at man fjerner opioide peptider (som fins i gluten/melkeprotein) og blir helt symptomfrie. I NPIF har jeg sett barneautister som har vært helt uten språk og som ved hjelp av diett blir helt normalt fungerende barn. Helt vilt egentlig. Andre har ikke like god effekt av dietten. Men poenget er at det er verdt et forsøk. IT MAY CHANGE YOUR LIFE.

Moren som ringte meg fortalte også et par andre ting som jeg bet meg merke i: Hun fortalte at datteren hadde spisevegring og at hun virket rusa. Spisevegring/overspising er ikke en uvanlig del "sykdomsbildet" hos autistiske barn som kan ha nytte av diett.

(For ordens skyld: Jeg har ikke direkte erfaring med autisme, men behandlingen er den samme for både autisme og adhd).

 

Helsedirektoratets brosjyre finner du HER.

Et fint innslag på NRK om autisme og diett, samt intervju med dr.med. Karl Ludvig Reichelt som har forsket mye på dette finner du HER

Og et innslag om diettbehandling av ADHD, med dr. Katarina Lien fra Balderklinikken samt dr. Jørgen Skavlan finner du HER.

 

Jeg vil i et følgende innlegg komme med noen tips om mat som barn kan blomstre på. Ved å ta bort gluten og kasein fjerner man de viktigste triggerne for autisme/adhd (samt depresjon, angst, stress og til og med schizofreni - lista er lang...), men næringsrik mat som styrker fordøyelsen er en viktig del av bildet dersom man skal oppnå god helse.

Klarnet smør

Det har vært noen oppskrifter her på bloggen som inneholder klarnet smør, og flere vil det nok komme. Derfor tenkte jeg det var på sin plass å gjennomgå steg for steg hvordan man klarner smør. Klarnet smør kalles også ghee og har sitt opphav i India. I Inda bruker man å koke smøret på omstendelig vis for å lage ghee, og det får ofte en noe karakteristisk smak.

Jeg ønsker å beholde den gode smørsmaken og klarner derfor på svak varme. Poenget med å klarne smøret er å separere fettet fra melkeproteinet (kaseinet). Da får man et melkefett som som regel tåles godt av melkeintolerante. Min ellers så sensitive sønn tåler klarnet smør godt dersom jeg er nøye med tilberedningen. 

Klarnet smør brukes slik man ellers ville brukt vanlig smør. Både på skiva, i matlaging og i kakebakst. 

Klarnet smør/ghee er et sunt mettet fett, og et langt bedre alternativ enn margarin som inneholder herdede planteoljer.

Slik går man frem:

1. Del en pakke smør (jeg bruker rørossmør) i store biter og legg smøret i en liten gryte.

2. Sett plata på laveste varme og følg NØYE MED mens det smelter.

3. Grunnen til at du skal følge NØYE MED, er at hvis det blir stående for lenge flyter melkeproteinet til toppen, og det vil vi unngå.

4. Nå smøret er nesten helt smeltet og det bare er et lite fnugg smør igjen på toppen som ikke er helt smeltet, setter jeg gryta til side. Dette er det kritiske punktet i prosessen, for dersom den blir stående lenger begynner melkeproteinet å flyte til topps og da er det vanskeligere å få et fett helt fritt for melkeprotein.

5. Det smeltede smøret skal nå se ut som på bildet.

6. Løft gryta forsiktig fra komfyren og hell smøret gjennom et kaffefilter (jeg bruker et gjenbruks-kaffefilter, det funker fint) over på glass. Hell forsiktig til du nærmer deg proteinrestene (det lyse grumset) som ligger på bunnen. Slå bunnfallet ut i vasken.

7. Voila - klarnet smør! 

Godt nytt år!

Godt nytt år alle fine lesere! Blir helt rørt over å se på statistikken på bloggen min at den lever i beste velgående, mens jeg ligger på latsiden og leverer null og ingenting. 



Slik kommer det til å være i perioder og slik må det være. Det var lett å være blogger i en periode da jeg hadde hjemmekontor og gikk uforstyrret rundt i pysj hele dagen, men nå jobber jeg fullt og vel så det utenfor huset og da stiller det seg litt annerledes. Jeg elsker å holde på med bloggen og alt innenfor denne sjanger og kunne nesten gjort det non stop.

Men det har sin pris. Prisen er at jeg blir en fraværende mor og kjæreste som går rundt i egne tanker og ikke liker å bli forstyrret. Derfor - balanse er nøkkelordet. Familie og jobb først. I perioder der jeg har mye å gjøre på jobb og privat nedprioriteres bloggen. Men det kommer alltid en ny vår...

Himmelsk julemarsipan

Dette er marsipanen som gir hallelujastemning i heimen, jeg lover! Den er så god, så god. Sukk.

Oppskriften er utarbeidet av en dame som heter Hege B. Ås, og hun har vært så snill og la meg få dele den med dere lesere. Den eneste innvendingen jeg hadde mot hennes oppskrift var at den var aaaaltfor liten, så jeg har derfor doblet mengden.

Jeg beholdt skallet på mandlene. Og slik så marsipanbrødet ut etter en natt innpakket i matpapir i kjøleskapet.

Marsipan:

6 dl malte mandler med eller uten skall

3 ss lecithinpulver

1/2 ts salt

evt. litt vaniljepulver

6 ss lønnesirup (el. sukrinmelis)

4-5 ss smeltet kokosolje

Mal mandlene og sikt dem gjerne gjennom en (litt grovmasket) sil, slik at man får bort grove biter. Bland mandler, lecithin, salt og vaniljepulver i en bolle. Ha i lønnesirup og smeltet kokosolje. Elt det godt sammen.

Variasjoner: Man kan erstatte kokosolje og lecithin med kakaosmør. Kombinasjonen lønnesirup og mandler er ganske enkelt magisk smaksmessig, men lønnesirupen kan erstattes med sukrinmelis for en helt sukkerfri variant.  

 

Kokoskuler med sjokoladetrekk

Juleproduksjonen er i gang, og jeg sier som i fjor og årene før: DENNE jula skal jeg være tidlig ute med kaker, konfekt og presanger. Og så skal jeg generelt legge lista litt lavere. Eh, var det ikke sånn?

Vel, disse er i alle fall enkle å lage, og namnam på smak! De er litt marsipanaktige, men altså helt uten mandler. 



Kokoskuler:

5 dl kokosmasse

2 ss kokosolje

8-10 dadler

2 ss kakao

et dryss havsalt

1/2 ts vaniljepulver

Ha alt i en foodprosessor og kjør med kniven til det blir en jevn masse. Trill kuler og sett dem på et fat i frysen. 

Sjokoladetrekk:

Lag egen sjokolade etter DENNE oppskriften, eller smelt en plate eller to med mørk sjokolade. Dypp iskalde kuler i sjokoladen. 

Kokoskulene oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Tips: Eggeskall i kraften

Denne gryta med deilig kyllingkraft skal få stå og godgjøre seg på komfyren i noen timer. Et godt tips er å la noen eggeskall få koke sammen med kraften, for å øke kalsiuminnholdet. 





Jeg lar som regel kraften simre i 12-24 timer. Les mer om koking av kraft HER.

Hjemmelagde tennbriketter

Gavene til dem som har alt:

Vi har hatt en solid produksjon av diverse mat og drikke denne høsten og henter nok litt fra dette lageret til julegaver til de voksne som absurd nok "har alt". Kanskje kommer det et eget innlegg fra mitt spiskammers litt senere. 

En annen koselig gave til "de gamle" er hjemmelagede tennbriketter. Det er også hyggelig å lage. Barna ruller papir og de voksne dypper i stearin. Vi la dem i fine papirposer, en venninne av meg legger dem i tomme tekartonger som hun dekorerer. 

Du trenger:

avispapir

hyssing/tråd

stearinlys-rester

eteriske oljer (kan sløyfes)

To lag med avispapirstrimler rulles og bindes sammen med en tråd. Stearinlysrestene smeltes i en liten gryte på svak varme. Noen dråper eterisk olje som patchouli, einer eller lime i stearinen gjør det hele litt mer spennende. Dypp rullene i stearinen og la dem tørke på et bakepapir.  

Lager dere julegaver selv? Hva gir dere til dem som har alt?

Fylt paprika

For noen uker siden var jeg på ferie i Valencia og gjett om jeg fikk fråtset i rikelig med deilig middelhavsmat! På en vegetarrestaurant (min venninne er vegetarianer) fikk vi nydelig fylt paprika. Hadde liksom glemt fylt paprika litt, det minner meg om hybel og tidlig 90-tall... Men for det første smaker paprika utrolig godt når den er bakt i ovnen, og for det andre er denne røde, smekre "kroppen" et utmerket utgangspunkt for å bli av med litt rester.

Derfor ingen presis oppskrift denne gang, bruk fantasien og hva du har for hånden. Jeg laget en "guffe" med ris- og bønnerester som jeg blandet med litt kraft, tilsatte chorizopølse og litt annen spekepølse, og surret litt løk og hvitløk sammen med diverse urter som også havnet i blandingen.

Én stor paprika til hver, eller to små. Den fylte paprikaen bakes på 180 grader i 20-25 min. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over før servering. 

PS: Det blir litt penere om man velger en paprika som står på høykant, fremfor denne lange smale typen. Men godt var det!

Hjemmelaget sjokoladekalender

Det er snart tid for julekalender, og hjemme hos oss har vi pleid å ha gavekalender av den gamle, broderte sorten (nedarvet). Men jeg syns det er litt dillete å skulle finne på og kjøpe 24 ting for så å pakke dem inn, og dermed dukket ideen om en kalender med hjemmelaget sjokolade opp. Det er jo sånt jeg liker å pusle med, og sønnen min syntes også det var en god idé.

Tenker det kanskje blir tre forskjellige typer konfekt fordelt på de 24 dagene. Jeg fant tilfeldigvis en grei kalender på Ikea og kommer nok til å fylle på med konfekt ettersom dagene går, siden hjemmelaget sjokolade trives best i kjøleskap.

Oppkrift på sjokolade med julefarger:

100 g kakaomasse

100 g kakaosmør

litt lønnesirup og/eller sukrinmelis

1 ts vaniljepulver

et dryss med havsalt

kokosmasse

tørkede gojibær

 

Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Rør inn søtning, vaniljepulver og litt salt.

Fyll konfektformene med en ts kokosmasse og noen få gojibær. Hell over den smeltede sjokoladen. Sjokoladen oppbevares i kjøleskap, frys eller en kald bod.

 

Hva slags kalender er det hjemme hos dere? Ting, aktiviteter, sjokolade? Del gjerne dine tips her!

Høstlista mi

Når man først har havnet laaangt ut på viddene med denne bloggingen, kan det være vanskelig å hente seg inn igjen. Jeg har mange ideer, og også en del bilder liggende, men tastaturfingrene slår krøll på seg. Komfortsonen, så deilig, men akk så kjedelig. Men i dag kom jeg over denne høstliste-oppfordringen hos Ratata og tenkte det var en fin måte å skrive seg litt varm på. Så her er min høstliste. Del gjerne dine høstfavoritter i kommentarfeltet, eller på egen blogg. Kanskje kan vi gi hverandre noen gode tips i høstmørket :)




Beskriv din høst i 3 ord:

Bok, jobb, mat.

Hva er det beste/verste med høsten?

Det beste med høsten er sanking av det naturen har å by på, fargene ute og den friske lufta, samt at man kan være inne med god samvittighet. Kombinasjonen kulde/fuktighet er det verste, vi blir ikke venner selv under flere lag med ull.

Hvordan høstkoser du?

Jeg kan bruke timevis på å lage et godt måltid. Rødvin, te, chai. Ser TV- serier og legger meg tidlig for å lese god bok (denne høsten har jeg vært gjennom flere fine - biografien om Steve Jobs, "Snakk til meg" av Vigdis Hjorth, Paul Austers "Winter Journal", "Kreativitet" av Julia Cameron og nå "Våre skjulte evner" av Terje G. Simonsen). 

3 beste høsttips - alle kategorier:

1. Gå en tur om morgenen eller formiddagen, hvis du har mulighet. Ta inn lyset og de fine fargene og kjenn på trærne, det byr alltid på noen nye tanker og litt inspirasjon.

2. Se "Totoro" (for ørtende gang) - den er nå kommet på norsk! - sammen med en liten venn under et pledd.

3. Prøv noe nytt, lag litt annen mat enn du pleier, gå en annen rute til jobb, gå på en konsert eller se et teaterstykke du ikke vanligvis ville valgt.

Hva har du på to do-lista akkurat nå?

Hemmelig lite prosjekt, vaske gulvet, få fart på bloggen igjen og så smått begynne å tenke på juleforberedelser.

Tips for ikke å bli høstdeppa?

Dagslys, vitamin D, sosialt samvær med gode venner, leppestift, takknemlighet.

Beste musikken for regnfylte dager:

Det kommer helt an på humøret, men hvis min sambo er hjemme kan vi enes om The Smiths. Sønnen min og jeg kan enes om Håkan Hellström og Justin Bieber(!). I det melankolske hjørnet - alt av Frank Ocean eller "A horse called music" av Willie Nelson. Trenger litt piff - Robyn eller Admiral P.

Hvilke TV-serier anbefaler du, eller en god film:

I det siste: Homeland, Orange is the new black, Girls. All time favourites: Seinfeld - fremdeles den morsomste serien, Sopranos, Six feet under, Forbrydelsen. Når det gjelder film er det umulig å velge, men til hele familien fins det ikke noe bedre en Hayao Miyazaki sine filmer, med "Totoro" og "Det levende slottet" som favoritter.

Hvilke blogger fråtser du i:

Leser mindre blogg og mer bok for tida, men titter bl.a. innom Harvest Magazine (ikke blogg, men nettmagasin), MelissaHelhetlig Liv, KraftmammaWhole New Mom, Food Renegade, World of Mike for å nevne noen...

Hva er den høstligste matretten:

Oksehaleragu eller lammeskank med god rødvin til.

Hvor henger du helst i helgen?

Butikken min Helseboden, hjemme, i skogen eller på barnekino.

Har du planlagt noen reise i nærmeste framtid?

Nei. Men har nettopp kommet hjem fra en tur til vakre Valencia. Anbefales!

Hvordan forbereder du deg for vinteren?

Ullundertøy, varme ytterklær og sko er et must for en stakkarslig frysepinn. Dessuten er jeg jo en sanker, så frysen min er full av bær, plommer, røkt villaks, grønnkål, beiteforet kjøtt, samt noen tørkede godsaker som sopp, epleskiver, urter etc. Forberedt med andre ord ;-)

Sauerkraut med rosin og eple - naturlig probiotika!

Sauerkraut - surkål på den ekte måde. Ikke laget med eddik og sukker, men kål som blir frisk og syrlig gjennom en fermenteringsprosess. Det flotte med fermentering er at det dannes probiotiske bakterier i prosessen, som er svært gunstige for kroppen vår. Disse bakteriene finnes naturlig i kålen. Fermentering (eller melkesyregjæring om man vil) øker også næringsinnholdet i maten, og gjør den lettere fordøyelig.

Vi har laget sauerkraut jevnlig i noen år, mannen min lærte det av en litauisk kollega og syntes det var spennende. Jeg var sånn halvveis interessert i begynnelsen. Men når man har spist det en stund merker man virkelig den velgjørende effekten sauerkraut har på kroppen, og det blir sakte men sikkert litt vanedannende.

 

Å lage sauerkraut er egentlig en fin paraktivitet (med mindre man som oss er to kitchen nazis, som må diskutere alt ned til minste detalj....), for da kan man bytte litt på muskelarbeidet. 

HVIS DET Å LAGE SAUERKRAUT ER HELT NYTT FOR DEG ANBEFALER JEG DEG Å SE DENNE KORTE OG INFORMATIVE VIDEOEN.

En god metode er å kutte kålen i strimler, blande med salt og deretter la den stå et par timer før man begynner å presse kålen. Da er det lettere å få væsken ut av kålen. Kålen presses ned i et glass med et "moseredskap" av tre. Det viktige er at væsken som presses ut av kålen dekker kålen, slik at den syrner ved en såkalt anaerob prosess. Man kan godt legge et glass eller en stein på toppen før man skrur på lokket. Noen bruker også et lag med olivenolje på toppen for å "forsegle" blandingen. Husk å la det være rundt 4 cm fra toppen av surkålen og opp til toppen av glasset, dette fordi væsken beveger seg oppover etter hvert som fermenteringsprosessen kommer i gang. 

Det krever godt med fysisk arbeid for å presse væsken ut av kålen. Hvis du syns du får for lite væske er det mulig å tilsette litt saltvann til slutt (kok opp litt vann og salt og la det avkjøles før du har det på).

Surkålen skal vanligvis stå minst 4 dager på kjøkkenbenken før man kan spise den. Deretter settes den i kjøleskap. MEN, dersom det er veldig varmt inne kan eple og rosin (sukker) speede opp fermenteringsprosessen slik at den går veldig fort. Lukt derfor på surkålen etter et par dager, dersom den lukter syrlig og friskt setter du den bare i kjøleskapet eller en kald kjellebod.

Best blir surkålen etter noen måneder i kjøleskap/kjellerbod. Med andre ord - nå er det perfekte tidspunkt for å lage surkål til julemiddagen!

Denne varianten med rosin og eple er min sønns favoritt. Han sier "jeg ELSKER denne sauerkrauten!". Finnes ikke bedre kvalitetssikring her i huset ;)

Du trenger: 

1,4 kg kål, ferdig renset  (dvs. man fjerner de ytterste bladene og stilken i midten)

2 epler - ta bort skall og kjerner og kutt i biter

en neve rosiner

2 ss havsalt

1-2 ss karve

Vil du lese mer om surkål og fermentering finner du et fint innlegg her på Kraftmamma sin side.

Stikkord:

Eplemoskake

Denne oppskriften har jeg fått av en venninne. Hun er i midten av 70-åra og en av de sprekeste jeg kjenner. Hun trener spinning nesten hver dag. Jeg er ikke like sprek, men vi har det til felles at vi liker god og sunn mat, og det kan man snakke mye om ;)

Noen av dere har kanskje merket at jeg har begynt å bruke litt rårørsukker i noen av oppskriftene, på nettsiden her står det jo at maten skal være uten sukker. Grunnen til den sukkerfrie linje er at sønnen vår er veldig følsom for sukker. Det som kan hjelpe på slike sukkersvingninger er å spise et proteinrikt måltid i forkant, eller godt med proteiner og fett sammen med sukkeret. En solid kraftmiddag før et evt. barneselskap hjelper!

Vi bruker altså sukker i en kake av og til, men holder ellers sukkerinntaket på et veldig edruelig nivå. Man kan godt erstatte sukkeret med sukrin, tagatesse e.l. hvis man vil det.



Du trenger:

1 og 3/4 kopp (cup) quinoamel

1 kopp rosiner

1/2 kopp hakkede nøtter

1 toppet ts aluminiumsfritt bakepulver (Helios)

3/4 kopp klarnet smør (evt. cocosa + litt salt)

1 ts malt kanel

1 (liten) kopp rårørsukker, lønnesirup el. sukrin

2 egg

2 1/2 kopper hjemmelaget eplemos - usøtet (dersom den er tilsatt sukker/søtning reduserer du på sukkermengden ovenfor) / usøtet eplemos fra Helios

Forvarm ovnen til 180 grader. Strø 1/4 kopp mel over rosiner og hakkede nøtter og sett til side. Bland bakepulver og kanel sammen med resten av melet. I en annen skål blandes smør/kokosolje, sukker og egg. Bland så alt sammen med eplemos og rosiner og nøtter.

Hell massen i en smurt kakeform og stek kaka i ca. 40-45 min.

Server gjerne med is, krem eller kokoskrem.

Juksepillen

Mange av dere som leser bloggen leser den naturligvis fordi dere har intoleranse for gluten eller melk. Å leve med en "diett" går jo veldig fint i det daglige, når man stort sett lager maten selv.

Men det byr seg endel anledninger hvor det ikke er så enkelt. F.eks i selskaper eller på reise, når man ikke har kontroll over serveringen. Da er det greit å kunne jukse litt!



Nå er det kommet to veldig fine enzymtilskudd på det norske markedet, nemlig 'Superzym melk' og 'Superzym gluten'. Enzymtilskuddene tas sammen med et måltid som inneholder henholdsvis gluten eller melk, og virker umiddelbart slik at det blir lettere å fordøye de problematiske proteinene gluten og kasein (melkeprotein). 'Superzym melk' virker også på laktoseintoleranse. 

Sønnen min kan ikke svelge disse kapslene, men det er mulig å åpne dem og blande pulveret med mat eller drikke.  

Vi har brukt dem en god del i sommer og det fungerer fint. Man får ikke de kjipe bivirkningene av et diettbrudd, eller de reduseres ihvertfall betraktelig.

Enzymtilskuddene fås i helsekostbutikker.

Stikkord:

Eplemos

Eplemos har fått sin renessanse her i huset denne høsten. Jeg hadde helt glemt hvor godt det er!

Jeg sykler mye og ser bugnende eplehager overalt. Det er mye epler rundt omkring som ikke blir plukket, så jeg syns ikke man skal nøle med å spørre om å få plukke om man har lyst. Annonse i lokalavisa eller på facebook funker også :)

Tunga rett i munnen... God hjelp i en 5-åring!

EPLEMOS:

1 kg epler (ferdig rensket)

1 dl vann

et dryss kanel

evt. litt søtning: jeg blander litt rårørsukker og sukrin pluss

Ta bort skall og kjerner på eplene og del dem i store biter. Ha eplebitene i en gryte sammen med litt vann. Kok eplene til de begynner å gå i oppløsning. Rør godt og mos gjerne litt ekstra med en potetmoser. Ha evt. i litt søtning (eplemos krever lite søtt, i og med at eplene som regel er ganske søte fra før), og gi eplemosen et raskt oppkok til slutt. Hvis du ikke skal fryse eplemosen, bør du koke glass og lokk. Ha eplemosen på rene, varme glass. Fyll helt opp og skru godt igjen.

Les mer i arkivet » September 2014 » Juli 2014 » Juni 2014
Une

Une

40, Mandal

En helseblogg til inspirasjon for deg som av ulike årsaker ikke spiser gluten og melkeprodukter eller som simpelthen elsker deilig og sunn mat! Jeg har en sønn som ikke tåler melk og gluten, noe som har ført til ganske omfattende endringer i vårt familiekosthold. Dette har vært og er en spennende prosess, som jeg ønsker å dele med dere. Jeg kan nås på unesmat@hotmail.com

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits