Klassiske risboller

Dette blir den siste kakeoppskriften denne desembermåneden, klassiske risboller (cocosaboller). Disse er så enkle og raske å få til, det kan være kjekt nå som julen nærmer seg med (litt for) raske skritt.



125 g extra virgin kokosolje

100 g sjokolade (70% kakaoinnhold)

1 egg

0,75 dl kokosblomstsukker

2 ss sterk kaffe

50 g puffet ris

Smelt kokosolje og sjokolade sammen på svak varme. Avkjøl. Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn blandingen av kokosolje og sjokolade samt kaffe. Ha i puffet ris og bland godt. Sett boller med skje på bakepapir. Avkjøl og oppbevar kaldt fram til servering.

Nydelige daddelsmåkaker

Disse kakene har vi laget flere år på rad til jul, så jeg vil si de er blitt en del av juletradisjonen hjemme hos oss. Oppskriften er fra boka Kjernesunn julemat.

200 g dadler

3 egg

2 ss frisk appelsinsaft

100 g finmalte mandler

1 ts kanel

1 ts vaniljepulver

2 ss kokosolje

et dryss havsalt

3 dl med en blanding av hakket mørk sjokolade, hakkede nøtter og tørket frukt.

 

Smelt kokosoljen. Dadler, egg, appelsinsaft blendes til en deigaktig masse i foodprosessor. Ha så i finmalte mandler, kanel, vaniljepulver, smeltet kokosolje og havsalt. Til slutt røres grovhakkede nøtter, sjokolade og tørket frukt inn i blandingen. 

Lag små klatter på bakepapir eller i små muffinsformer og stek dem på 200 grader i ca 8 min.

Glutenfrie peppernøtter

Vi fortsetter julekavalkaden! Denne uken min sønns favoritt, glutenfrie peppernøtter.

1,5 dl rårørsukker

100 g smør (evt. kokosolje dersom man ikke tåler smør)

2 egg

100 g bokhvetemel

100 g fullkornsrismel

150 g mandelmel

1 ss husk

1 ts bakepulver

½ ts pepper

½ ts ingefær

½ ts kardemomme

Rør smør og rårørsukker lyst og luftig. Ha i egg, alt av mel, husk, bakepulver og krydder. Bland godt. Deigen settes i kjøleskapet en times tid. Trill deigen til kuler og stek dem på 180 grader i ca. 12-15 min.

Ingen jul uten kuler

I år ligger jeg uvanlig godt an med julebaksten, av den enkle grunn av jeg fikk litt press på meg. Lokalavisa ville lage en julesak hjemme hos oss, med fokus på litt "alternativ" julebakst. Så da måtte jeg jo smelle sammen noen sorter. Journalisten fikk blant annet smake på disse; konfektkuler med smak av jul, som jeg frykter ikke varer til jul (og det er ikke journalistens feil). 

3 dl nøtter

3 dl dadler

2 ss kokosolje

3 ss lønnesirup

3 toppede ss kakaopulver

1 ts kanel

1 ts kardemomme

1 ts vaniljepulver

Revet skall av 3 økologiske appelsiner + 2 ss appelsinsaft

½ ts havsalt

Evt. kokosmasse eller kakao til å vende kulene i

Ha alt i en foodprosessor og kjør blandingen i noen minutter til du får en jevn og seig masse. Bruk en slikkepott til å dytte massen ned fra veggene noen ganger underveis. Trill kuler.

Fløyelsmyk hjemmelaget sjokolade

Det må være lov å kose seg litt i førjulstida også. Syntes denne konfekten passet fint på sjølveste 1. desember. Den er mild og myk og skulle dermed også kunne passe fint for de små. 



Lett som en plett:

150 g kakaosmør

100 kakaomasse

5 ss cashewnøttsmør

6 ss lønnesirup

1 ts vaniljepulver

et dryss havsalt

evt. noen dråper appelsinolje for å heve julefaktoren

Smelt kakaosmør og kakaomasse i vannbad. Ha i de øvrige ingrediensene og rør godt. Blandingen helles i konfektformer. Man kan eventuelt kle en brødform med bakepapir og helle alt i den, for deretter å skjære sjokoladen i passende biter når den er stivnet. Sjokoladen oppbevares kaldt fram til servering.

FØLG BLOGGEN PÅ FACEBOOK HER.

Smått og stort fra stabelen

Stort og smått som har funnet veien til bokhylla den siste tiden. Litt for mange bøker finner veien dit, så et lite nyttårsforsett har jeg allerede nuh, nemlig lese bøkene jeg har, før jeg kjøper nye... Men disse har jeg altså lest, helt eller delvis!



'Kjell Askildsen. Et liv' av Alf van der Hagen

Biografi om forfatteren Kjell Askildsen. En fyldig biografi som på finurlig vis samtidig evner å gjøre et dypdykk i Askildsens forfatterskap. Askildsens litteratur går som en rød tråd gjennom boken og flettes sammen med trekk ved forfatterens egen karakter og begivenheter i hans liv. Jeg har siden videregående hatt et nært forhold til Askildsens litteratur, og denne var for meg en fantastisk  leseopplevelse. Samtidig gir boka et interessant tidsbilde av min fødeby Mandal, selvsagt sett gjennom Askildsens kritiske briller, både krigstid og etterkrigstid. Han debuterte med novellesamlingen "Heretter følger jeg deg helt hjem" i 1953, en bok som pga. sitt erotiske innhold kostet Askildsen jobben som turistsjef i Mandal og som ble bannlyst av bibliotek og bokhandel. Man kan i sitt indre høre Askildsens særegne stemme gjennom boken, og han formulerer seg (nesten) like fortettet og skarpt som når han skriver. En sann fryd å lese for den som er det minste litteraturinteressert.

'Loving Yourself to Great Health. Thoughts & Food' av Louise Hay, Ahlea Kahdro og Heather Dane

La meg begynne med å si at jeg elsker Louise Hay. Hun har fått meg gjennom et par kriser, det er helt sant. Hun må leses med tillit, da hun gir nøkler til helse og tilfredshet som ikke nødvendigvis kan gripes av intellektet. Denne boken omhandler både kropp og sjel, ganske enkelt et grundig forsøk på å beskrive en holistisk vei til bedre helse. Boken inneholder diettråd og oppskrifter fra Hay's medforfattere, som for øvrig beskriver et kosthold som er i tråd med mitt eget. Nemlig hel, ren og naturlig mat, fritt for gluten og melk, men med innslag av kraft og gressfora kjøtt. 

'Nourishing Broth - An Old-Fashioned Remedy for the Mordern World' av Sally Fallon Morell og Kaayla T. Daniel

Sally Fallon Morell, kvinnen bak klassikeren "Nourishing Traditions", har denne gang fordypet seg i kraftens helsefremmende egenskaper. Her får du en grundig innføring i kraftens innhold og egenskaper, hvordan koke ulike typer kraft og ikke minst om kraftens helbredende virkning på en rekke sykdommer. Nevner i fleng: giktplager, benskjørhet, hudplager, fordøyelsesplager, sårheling, infeksjonssykdommer og autoimmune sykdommer. Boken inneholder også en rekke oppskrifter der kraft står sentralt.

'Renere liv' av Tina Holt og Birgitte Magnussen

Inneholder mange gode tips om naturlig (og hjemmelaget) skjønnhetspleie, "grønne" og hjemmelagede vaskemidler. Boken inneholder også et kapittel med oppskrifter på plantebasert mat. Oversiktlig bok med vakre bilder.

Naturlig rent

Vi utsettes daglig for en rekke kjemikalier fra miljøet rundt oss, det være seg klærne våre, hudpleiemidler, pesticider i mat, emballasje, vaskemidler og så videre. Disse kjemikaliene finnes til enhver tid i blodbanen vår og påvirker oss på ulike måter. De virker hormonforstyrrende og knyttes til en rekke sykdommer.  

Jeg prøver derfor å leve så "rent" som mulig, forhåpentlig uten å være altfor hysterisk. Det handler ganske enkelt om å ta små bevisste valg i hverdagen. For eksempel velger jeg økologisk mat når jeg kan, og jeg bruker i hovedsak økologisk hudpleie og økologiske vaskemidler. Og brukte barneklær fra Finn.no fins det også mange av hos oss.  

Vi har i flere år brukt økologiske tøyvaskemidler uten parfyme. 3-4 dråper med eterisk lavendelolje i skyllemiddelkammeret (jeg bruker ikke skyllemiddel) gir akkurat passe nydelig duft til klærne. Å vaske sengetøyet med lavendel er dessuten en god idé fordi lavendel virker beroligende og fremmer søvn.

PS: Her kan du lese om et fint lite tiltak med bruk av lavendel til demente med dårlig søvnmønster, hvor resultatene viste at 18 av 25 pasienter fikk forbedret søvnkvalitet med lavendel. Mer av slikt, takk!

Okseragu

I vår kjøpte vi 10 kg høylandsfe rett fra bonde. Det eneste som nå lå igjen i frysen var ei lita steik, det er som regel steik som blir liggende igjen. Jeg er ikke så glad i å lage steik akkurat, det blir litt i kjøttrikeste laget for min del.

Derfor kuttet jeg rett og slett kjøttet i biter og brukte det som grytekjøtt, blant annet til raguen som er beskrevet under. Du kan bruke hvilket som helst type storfe- eller lammekjøtt i stykker i raguen. Jeg vet noen får litt hetta av kjøtt i stykker (á la suppekjøtt), for hva skal man gjøre med dem? Det er veldig enkelt, det eneste du trenger er litt tid til rådighet, slik at kjøttet får kokt lenge nok til å bli mørt. Perfekt søndagsmiddag med andre ord, sette på gryta om formiddagen og middagen er ferdig når man kommer hjem fra tur. Eller når man er ferdig med å slange seg på sofaen, alt ettersom ;)



300-400 g oksekjøtt i biter, suppekjøtt e.l.

klarnet smør

salt og pepper

4 fedd hvitløk, finhakket

1 ss finhakket frisk ingefær

1 ts knuste korianderfrø, 1 ts kumin, 1 ts paprikapulver (krydderne kan sløyfes)

1 boks hakkede tomater + litt vann eller kraft

200-300 g store hvite bønner, ferdigkokte

Grønnsaker i biter/staver, f.eks gulrøtter, paprika, purre

Kjøttet brunes i klarnet smør, ha på godt med salt og pepper. Ha i hvitløk og ingefær og la det surre med. Ha så i krydderne før du heller på tomater og vann. La gryta stå og småputre til kjøttet er mørt, gjerne 3-4 timer. Ha i hvite bønner mot slutten av koketiden. 

Rett før servering freses de oppkuttede grønnsakene i en stekepanne. Server raguen med wokede grønnsaker på toppen.

Tilbehør: Kokt fullkornsris eller potetstappe.

Simple pleasures

Enkle hverdagsgleder skal man ikke kimse av. Noen dråper stevia med kokos, vanilje eller sjokolade gjør kaffen til en fest på 1-2-3! Misforstå meg rett, jeg elsker en kopp enkel svart kaffe uten noe fiksfakseri. Men av og til, f.eks etter middag, når man gjerne skulle hatt en dessert, men ikke har én - da gjør en søt kaffe med smak susen! 2-4 dråper stevia og gjerne litt mandelmelk eller kokosmelk også - nam!

Glutenfri frokostgrøt

Vanligvis består min frokost av en variasjon over temaet egg, men en gang imellom syns jeg det kan være godt med litt graut. Ikke minst blir sønnen min veldig glad når han kan få grøt til frokost. Jeg blir ofte fort sulten etter at jeg har spist grøt, men denne oppskriften gir en god og mettende grøt som "sitter" fram til lunsj. 

Grøten settes klar kvelden før og kokes neste morgen.



Nok til 3 personer:

2 dl hel bokhvete 

2 ss chiafrø 

1 ss glutenfrie havregryn

1 ts kanel

1 ts vaniljepulver

2 dl mandelmelk el. annen plantemelk

3 dl vann

...................

1 ts salt

en neve rosiner

5 tørkede aprikoser i biter

1-2 ss kokosolje

evt. 1-2 ss økologisk gelatinpulver (kan sløyfes)

Ha bokhveten i en sil og skyll i varmt vann.Bland så bokhvete, chiafrø, havregryn, kanel, vaniljepulver, mandelmelk og vann i en gryte og sett den i kjøleskapet over natten. Hvis du har, kan du tilsette et par ts surdeig, for å gjøre grøten enda lettere å fordøye.

Neste morgen kokes grøten på svak varme i ca. 20 minutter. Mot slutten av koketiden tilsettes salt, rosiner, aprikoser, kokosolje og evt. gelatinpulver.

Grøten toppes med f.eks bær, banan, kokoschips, gojibær, eplemos etc.

In love with my new deodorant

Bare MÅ tipse dere om denne fantastiske deodoranten! Jeg driver en helsekostbutikk her i Mandal, og etter å ha ventet lenge og vel har vi endelig fått inn denne deodoranten (den har vært utsolgt hos leverandøren).

Kremdeodorant fra Schmidt's, basert på sheasmør og bikarbonat. Den er helt naturlig og gir maks beskyttelse, til forskjell fra endel andre naturlige deodoranter som jeg ikke syns gir den samme beskyttelsen. Jeg har helt forelsket meg i den med duft av bergamot og lime, så det blir nok et langvarig forhold mellom meg og den. Selv om jeg også liker den med lavendel... 

Slik brukes den: Det følger med en liten spatel, og man tar en liten "ert" av deokremen og varmer opp mellom to fingre til den blir myk. Så smører man den under armen. Enkelt og greit.

Bønnepasta med rå tomatsaus

Det er mandag, og den er kjøttfri... Noen ganger må man bare lage noe litt annet enn det man pleier, i alle fall må jeg det. Denne retten er resultatet av et par omstendigheter - nemlig en ny blender i hus som måtte testes ut og en inspirerende matsnakk med min venninne Helene (som er like mye matvrak som meg, og som alltid lager god og spennende mat).

Jeg laget en skikkelig pikant tomatsaus til denne bønnepastaen, savnet nemlig at det røsker litt. Men man kan godt bytte chilien ut med paprika. Dette er forøvrig skikkelig fastfood, perfekt på en mandag!!



Til 3-4 personer:

En pakke bønnepasta (helsekost/økologisk butikk) - kokes i lettsaltet vann i 6-8 min.

Rå pastasaus:

4 tomater

5 chili (frø og stilk tatt bort) eller en paprika

5 fedd hvitløk

1/2 mango

en god klunk extra virgin olivenolje

et dryss salt

Blend alle ingrediensene til en jevn saus. Bland sausen med bønnepastaen. På toppen hadde jeg ristede pinjekjerner, bladpersille og kokt spinat. Basilikum er sikkert nydelig til. Eller koriander, for et litt mer eksotisk preg. God mandag :)

Hjemmelaget glutenfri müsli

Noen ganger får jeg skikkelig lyst på en bolle med müsli, men jeg syns generelt at de glutenfrie müsliene på markedet er kleine greier. Det er ofte fulle av sukker og inneholder lite vettug næring.

Under følger en enkel oppskrift på hjemmelaget müsli, både næringsrik og god på smak. Oppskriften er hentet fra Urtekram sin hjemmeside.

4 dl hel bokhvete - den kan gjerne være spiret, men det er ikke en nødvendighet

1 dl chiafrø

1 dl kokosmasse

50 g klarnet smør- smeltet (vanlig smør kan selvsagt brukes hvis man tåler det. Kokosolje og bittelitt salt er også et alternativ

1 dl eplemos

1 ts vaniljepulver

1 ts kanel

Sett ovnen på 130 grader (varmluft) og smelt smøret/kokosoljen i en gryte. I en bolle blandes bokhvete, chiafrø, kokosmasse, vanilje og kanel med smeltet smør og eplemos.

Bre blandingen på en stekeplate kledd med bakepapir. Müslien bakes i ovnen i ca 45-60 min, avhengig av styrken på din ovn. Den er ferdig når den er tørr og har fått en gyllen farge.

Følg med underveis, og vend blandingen et par ganger.

Når müslien er ferdig og avkjølt kan den gjerne blandes med noe søtt og godt - f.eks rosiner, gojibær, dadler eller aprikoser i biter. Nøtter er også velkomne om bord.

Lurer du på hva den rosa gugga på toppen er? Det er min hjemmelagede yoghurt, blendet med frosne bringebær og litt lønnesirup. NAM!

Spiret bokhvete

Vi bruker en del hel bokhvete, fortrinnsvis i müsli, men også i bakverk og i en skikkelig god epledessert som minner om denne.

Ved bløtlegging og spiring blir næringen i korn og frø mer tilgjengelig og lettere fordøyelig, derfor liker jeg å spire bokhveten før jeg bruker den. Den blir også nydelig "crunchy" etter spiring og tørking.

Hvis noen skulle undre seg; bokhvete har ingenting med hvete å gjøre. Og den er glutenfri.

 

Spiret bokhvete lager du slik:

Du trenger 1 pk hel bokhvete.

Bløtlegg bokhveten i en bolle med vann i en times tid.

Ha så bokhvetefrøene over i en sil og skyll godt.

Silen med bokhvetefrøene i settes over en bolle, og nå kan bokhveten får stå slik på benken og spire.

VIKTIG: Frøene må skylles flere ganger daglig.

De er ferdig spiret i løpet av 1-2 døgn, frøene har da fått en bitteliten hale.

Spirene kan tørkes i en tørkemaskin eller i ovnen på laveste temperatur (varmluft på). Sistnevnte alternativ er veldig greit. Man brer frøene utover en plate med bakepapir, og lar dem tørke på ca 50 grader i 3-4 timer. 

Ha bokhvetefrøene på glass og forsyn deg grådig ved behov ;)

Coming up soon på bloggen: Oppskrift på deilig hjemmelaget müsli med bokhvete!

Peanøttkonfekt

Det er helg og tid for litt snop, eller hva sier dere?! Dette er mitt alternativ til snickers, ikke like søt, men jeg vil påstå like god. En hyggelig bonus er at den er fort gjort å smelle sammen.



Bunn:

10 dadler uten stein

1 dl kokosmasse

2,5 dl grovt peanøttsmør med salt

1 ts vaniljepulver

5 dråper stevia toffee (kan sløyfes)

evt. kokosolje

Ingrediensene has i en foodprosessor og kjøres til en jevn myk masse. Sjekk konsistensen, dersom den blir for tørr kan du ha i et par spiseskjeer kokosolje.

Topping:

1 plate mørk sjokolade (gjerne med havsalt...) 70% kakaoinnhold

2 ss kokosolje eller klarnet smør 

Dekk en liten brødform med bakepapir, og trykk nøttemassen flat i formen. Smelt sjokolade og kokosolje/klarnet smør i vannbad og hell sjokolademassen oppå nøttebunnen. Sett kaldt i en halvtimes tid, slik at topplaget stivner.

Følg bloggen på Facebook!

Hallo i uken, jeg har helt glemt å nevne her at du kan følge bloggen på Facebook. Du finner den HER.

 

Det tok bare ca. fire år med blogg før den fant veien til fjesboka.... 

Økologisk kjøtt fra Fritt & Vilt og bittelitt sjølvberging

Jeg er sånn halvkry av at vi har fått til litt sjølvberging dette året. Sjølfiska laks (ikke helt sjøl, men av mannen i huset) levert til lokalt røykeri, poteter og grønnkål fra hagen. Samt godt med hjemmelaget syltetøy og saft, frossen steinsopp og litt tørket ugress i form av brennesle og løvetann. Kong Vinter, jeg er klar.

Vi har for øvrig også ordnet oss med økologisk kjøtt framover. Bor du på Sørlandet? Nå er det mulig å abonnere på økologisk kjøtt fra Fritt og Vilt. For 1495 kr får du 7 kg økologisk kjøtt av ulikt slag én gang per måned. Eller én gang annenhver måned, om du ønsker mindre mengde. Genialt?? Les med om hva du får i posen HER.

Hokkaidosuppe

Her om dagen lot jeg meg inspirere av en kunde som hadde vært og handlet hokkaido. Hokkaido er en type gresskar som blir smøraktig fløyelsmyk når den kokes, og det er bare supergodt. Spis den gjerne i sin enkleste form, kokt i biter (du trenger ikke fjerne skallet) og servert med klarnet smør og urtesalt. Den egner seg også ypperlig i supper og gryteretter.

Høstlig hokkaidosuppe til 3-4 personer:

1 liten løk

4 fedd hvitløk

1-2 ss finhakket frisk ingefærrot

2 ts currypaste - kan sløyfes

1/2-1 hokkaido - litt avhengig av størrelse

1 potet

5 dl kraft eller buljong

2 dl kokosfløte

salt/pepper

Surr hakket løk i kokosolje eller klarnet smør til den blir blank. Ha i finhakket hvitløk og ingefær sammen med currypaste og surr litt til. Ha i hokkaido og potet delt i grove biter. Hell på kraften og la det småkoke under lokk til hokkaidoen er mør. Rør inn kokosfløte. Tilslutt jevnes suppa med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Grønne nyheter fra Pukka

Det er høst og på tide med et innlegg om te igjen! Lenge siden sist nå. Jeg er en ekte te-entusiast, og i disse dager har deilige Pukka Herbs en rekke nyheter å by på. Først ut er fire varianter av grønn te. Ganske enkelt noe for enhver anledning, te er godt og gjør godt!


Pukka Supreme Matcha Green

En blanding av grønne teer -  Sencha, Oothu og Suoi Gang - beriket med matchapulver.

Clean Green

Sencha grønn te med sitron, tilsatt rensende urter som løvetann, nesle og fennikel. En detox-te.

Serene Jasmine Green

Grønn te av det beroligende slaget, blandet med jasmin, kamille og lavendel.

Cool Mint Green

En oppløftende grønn te med mynte.

Melkefri vaniljesaus

Vaniljesaus uten melk er ingen kunst å lage - heldigvis! Den smaker kjempegodt og er perfekt sammen med f.eks denne epledesserten nå i høst (erstatter kokoskremen). Eller til hva som helst annet hjertet måtte begjære.

Vaniljesaus til ca. 3 personer:

2 dl kokosfløte - jeg bruker denne fra Isola Bio

3-4 ss rårørsukker

1 ts vaniljepulver, evt. 1 vaniljestang

4 eggeplommer

et dryss salt

Kokosfløte, 1 ss rårørsukker og vaniljepulver kokes opp under omrøring. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til du får en kremete "eggeplommedosis". Hell i den varme kokosfløteblandingen mens du fortsetter å vispe. Ha i et dryss salt (dette for å "brekke" av noe av kokospreget). Til sist has alt tilbake i gryta. Varm sausen under konstant omrøring til den tykner. Avkjøl før servering.

Nam, nam - du kan glede deg!

Valnøttlikør

Som jeg har skrevet om tidligere - jeg syns det er så GODT med hjemmelagede likører. Denne høsten intet unntak! Det er faktisk mannen min som denne gang har satt valnøttlikør, den skal stå i minst et halvt år - og aller helst i to! Langtidsprosjekt dette og sikkert for spesielt interesserte - men gøy å nerde seg litt, eller hva?!

Valnøttene skal være grønne, det betyr at du må plukke selv! Det er et tre i nærheten av der vi bor, vet ikke om det er noen som eier det - men der har vi altså "lånt" noen grønne valnøtter.

Du trenger:

12 grønne valnøtter, med skallet på

3,5 dl sprit

rårørsukker

I en oppskrift jeg fant står det at det skal være 3 dl rårørsukker i dette mengdeforholdet, vi bruker langt mindre for jeg syns likør smaker best når den ikke er så søt, mer som en dram - men med noe sødme.

Ha valnøttene i et stort glass og hell over sprit (brennevin el. vodka). La det stå i et par måneder, før du tar ut valnøttene og har på rårørsukker. La blandingen stå i et halvt til to år. Fortsettelse følger antakelig en gang til neste år :)

Hvis noen av dere lesere lager egen likør eller dram, del gjerne din favoritt i kommentarfeltet. Gøy med litt inspirasjon!

Grønnkålpesto

Vi har hatt rikelig med grønnkål i hagen denne sommeren. Hvert år tenker jeg - what to do with all of it? Det er begrenset hvor mye grønnkålchips man spiser, så noe blir tørket slik du kan se HER. Det er supert, fordi det er lettvint å putte litt i kraftgryta når vinteren kommer. Og noe ble puttet i frysen, til smoothies og diverse middagsretter.

En venninne av meg fortalte at hun hadde laget grønnkålpesto. Jeg rynket litt på nesa da hun nevnte det, for jeg syntes helt ærlig ikke det hørtes så godt ut. Forstilte meg det ville smake litt for mye kååål, om dere skjønner hva jeg mener. Men så feil kan man ta! For det ble nemlig et kjempegodt - og næringsrikt - pålegg. Godt under stekt sopp, spekepølse, ost, laks eller hva man måtte foretrekke å ha på skiva.



Grønnkål - stilken fjernet

extra virgin olivenolje

2 poser pinjekjerner - ristes lett i panna

2 fedd hvitløk

4 ss næringsgjær (helsekost)

saften av en liten halv sitron

salt/pepper eller et godt urtesalt

 

Jeg har ikke en presis oppskrift, men gjorde det slik:

Begynn med å riste pinjekjernene lett i en jernpanne. Avkjøl.

Fyll så mye grønnkål som mulig i en foodprosessor. Husk å fjerne harde stilker. Begynn å kverne grønnkålen, og dytt i enda litt mer grønnkål etter hvert som det blir plass til mer. Ha i pinjekjernene og hell på extra virgin olivenolje til ønsket konsistens. Et par fedd hakket hvitløk,  4-5 ss næringsgjær, sitronsaft, salt og pepper eller et godt urtesalt gjør susen på smaken. Ha pestoen på glass og frys den gjerne!

Tysk plommesyltetøy - Latwerge

I år har vi ikke fått plukket plommer, slik vi pleier, noe som selvsagt har plaget mitt sankehjerte en hel del. Så i går fant jeg ut det var på tide å hive seg rundt hvis vi skulle få noen plommer i hus før vinteren. Turen var heldigvis kort bort til torget, hvor de solgte nydelige norske plommer. Effektivt og greit! 

Jeg har laget plommesyltetøy på flere måter i mitt liv, men denne tysken oppskriften gir etter min mening det beste syltetøyet. Man får et konsentrert og tykt syltetøy, som smaker helt nydelig. 

 

Så gjør vi så.... :

3 kg plommer - rensket for stein

½ dl vann

Ca.150 g rårørsukker

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts stjerneanis 


Ha plommene i en langpanne sammen med en halv desiliter vann. Hvis plommene er litt bløte, kan man gjerne droppe vannet.

Strø over rårørsukker, kanel, nellik og stjerneanis. Vend litt på plommene slik at alt blander seg godt.

Sett langpanna i ovnen og la den stå 4-5 timer på 150 grader. I noen oppskrifter står det 180 grader i en times tid, så hvis du har hastverk kan du jo forsøke det. 

Rør om av og til, og slipp samtidig ut litt damp av ovnen. Bruk gjerne stavmikser på syltetøyet før det has på rene, varme glass.

3 kg plommer gir 5-6 glass syltetøy.

Lag din egen kokosyoghurt!

Woooha, endelig fikk jeg til å lage prima kokosyoghurt - etter et par mislykkede forsøk tidligere. Den ble supergod, og jeg er så happy! Jeg har vært en skikkelig yoghurt naturell-fan i mitt tidligere liv (dvs. før vår gluten- og melkefrie tilværelse), og JA - jeg har savnet yoghurt!



Tilberedning:

2 bokser kokosfløte à 200 ml

(evt. kan man forsøke med 1 boks tykk kokosmelk eller 2 bokser hvor man har rent av noe av vannet)

4 kapsler probiotika (jeg brukte BioCare)

 

Ha kokosfløten i et litt stort glass. Åpne kapslene med probiotika og tøm i pulveret. Ha lokk på glasset og rist godt sammen. Glasset skal stå på kjøkkenbenken med tett lokk i 3 døgn. Dekk til med et håndkle for å beskytte mot lyset. Du kan godt riste litt på glasset av og til. 

Etter 3 døgn flyttes glasset til kjøleskapet, og yoghurten er klar til å nytes. Den kan stå i kjøleskapet en ukes tid.

Jeg har lest at kokosyoghurt ikke tykner. Men det gjorde den! Den tyknet ikke mens den sto på benken, men fikk en veldig fin konsistens da den kom i kjøleskap. Ikke like tykk som vanlig yoghurt, mer som en lett pisket krem. Men det duger det!

Kokosyoghurten smaker nydelig med friske bær, banan og flytende honning eller lønnesirup. Gjerne med nøtter eller müsli også.

Nyyyyyt!

Frem fra glemselen



Vi er i ferd med å tømme spiskammerset for fjorårets goder. Det siste glasset med hermetiske pærer forsvant ned i dessertsultne mager på søndag. Vi begynner også å bli tomme for syltetøy og tørkede urter.

Men helt innerst bak et harem med flasker dukket dette glasset opp. Plommelikør, som jeg fullstendig hadde glemt. Jeg vet, likør har litt gammeldame-stempel. Men hjemmelaget likør er så utrolig godt, og er det en ting jeg skal lage denne høsten også, så er det altså likør.

Plommelikøren var supergod, men enda bedre var faktisk denne med blåbær og bjørnebær, som du finner oppskrift på HER. Men den er tom for lenge siden....

Makrell my way

Sprøstekt makrell er smak av sommer for meg, og jeg syns det er veldig godt. Vi fisker mye selv, og i år koker det virkelig i sjøen. Derfor må jeg innrømme - man kan bli litt lei sprøstekt makrell. Både smaken, og ikke minst stekeosen som brer seg i huset. Etter et par-tre omganger har jeg fått nok for denne gang. 



Men det er fremdeles mer fisk i frysen! Derfor tyr jeg gjerne til en annen variant. Jeg fileterer fisken med ganske hard hånd, dvs. jeg kutter vekk både skinn og bein, til jeg sitter igjen med fine, rene stykker. Fisken has i en ildfast form sammen med urtesalt (Herbamare), pepper, vårløk, hvitløk el. ramsløk og sitron. 

Stekes i ovnen på 200 grader i noen minutter.

Makrellen smaker mildere når den stekes på denne måten, og det beste av alt - ingen stekeos!

Serveres med lun potetsalat, klarnet smør og en frisk salat.

Pulpburgere

Nå om sommeren blir det en god del juicing, jeg liker å starte dagen med en forfriskende grønnsaksjuice. Jeg vet at det er mange som juicer over det ganske land, og nå lurer jeg på - hva gjør dere med pulpen (grønnsaksrestene)?

Jeg gjør som regel én av to ting: Pulpen går til Knut (min eggbonde) sine høner. Eller jeg lager grønnsaksburgere. Og noen ganger går pulpen selvsagt også i komposten. Men jeg vil gjerne ha noen nye ideer, så del gjerne ditt tips i kommentarfeltet!

 

Pulpburgerne blir til slik:

ca 3-4 dl pulp (i min juice brukte jeg en liten hjertesalat, et halvt eple, en gulrot, en rødbete, en halv paprika, en liten bit ingefær)

2 egg

1 ss tamari soyasaus

1 ts salt

pepper

krydder - timian er godt. Syns også karri setter litt piff på smaken.

evt. 2 ss næringsgjær (kan sløyfes)

Rør alt sammen med en gaffel og form små burgere som du steker i kokosolje eller klarnet smør.

Server gjerne med noen skiver avokado på toppen.

VIKTIG: Burgerne blir ikke gode dersom du har laget juice med sitron eller andre sitrusfrukter i, så unngå det hvis du skal lage burgere av pulpen. Du kan evt. skvise litt sitron i juicen til slutt, slik at du unngår at sitronskallet havner i burgerne.

Det var mitt lille innspill til en kjøttfri mandag. Ønsker dere en fin dag :)

Chiagrøt

I disse sommertider har jeg fått heeeelt dilla på denne lette frokosten. Nemlig kald "grøt" laget av bløtlagte chiafrø. Den brukes også til dessert og kveldskos her hos oss. Veldig anvendelig, rett og slett.   

Sønnen min var skeptisk i begynnelsen og syntes det lignet froskeegg, men nå er han hekta han også.

Chiafrø er en av planterikets beste omega 3-kilder, og de er rike på mineraler og sporstoffer - bl.a. kalsium, kalium og jern. Chiafrø inneholder også alle de essensielle aminosyrene.

Frøene er slimdannende og kan være med på å regulere fordøyelsen.

Basisoppskrift, til ca. 3 personer:

½ kopp chiafrø

1 ½ kopp mandelmelk/rismelk/havremelk/kokosmelk

1 ts vaniljepulver

en klype salt

evt. søtning

Ha chiafrø, "melk", vaniljepulver, salt og evt. søtning i et glass med lokk og rist godt sammen. La blandingen stå i kjøleskapet i minst en halvtime og gjerne over natta. Kan oppbevares i inntil en uke.

 NB: Husk å riste et par ganger til, etter ca. 5 og 10 minutter.

Hvis du bruker kokosmelk - bland den gjerne med litt vann eller rismelk, ellers kan den stivne i kjøleskapet og chiagrøten får ikke optimal konsistens.

 Variasjoner:

Chiagrøten kan varieres med en rekke forskjellige tilsetninger og smaker. Her er noen av dem jeg foretrekker. Kom gjerne med dine forslag i kommentarfeltet!

  • Syltetøy og banan
  • Friske bær, kakaonibs, hakkede nøtter
  • Sitronsaft (røres inn i grøten) og flytende honning
  • Kakaopulver (røres inn) og banan
  • Rosiner og kanel

Suppe med verdens beste ugress

Våren kom tidlig i år, og det spirer og gror overalt. En svært lett tilgjengelig vekst, som man bør benytte seg av i disse dager, er brennesle. Jeg trenger ikke gå lenger enn ut i hagen for å finne min. Jeg bruker brennesle fortrinnsvis i supper, te og i hjemmebakt brød. Jeg har også planer om å plukke en god rasjon som skal tørkes og brukes gjennom vinteren.  

Brennesle støtter kroppens utrensning, virker avgiftende og mildt vanndrivende. Den er antiinflammatorisk og inneholder en rekke mineraler og sporstoffer som jern, kalium, mangan, kalsium, magnesium, jod og natrium. Brennesle er også rik på vitamin C.

Sammen med ramsløk er brennesle blant mine "høstefavoritter". Disse to godsakene sørger jeg alltid for å høste rikelig av, slik at jeg har gjennom vinteren. Ramsløken tørker jeg ikke, den fryses i poser som den er, i tillegg til at jeg pleier lager noen glass med ramsløkpesto, som jeg også putter i fryseren. Det gir en egen følelse å fiske fram et glass med grønn herlig "gugge" nederst fra fryseren, som man både har høstet og tilberedt sjøl, midt på vinteren. Just sayin' :)


Neslesuppe (til 3 personer):

7 dl kyllingkraft eller annen kraft

1/2 løk

2 fedd hvitløk

1 ss tomatpuré

1 ts dijonsennep

3 svære never brennesleskudd/-blader

et dryss muskat

6 salvieblader, evt. 1 ts tørket salvie (kan sløyfes)

1 ts knuste bukkehornsfrø (kan sløyfes)

havsalt og pepper

evt. kokt egg, spekepølse og/eller grønnsaker

Hakket løk surres blank sammen med hakket hvitløk i litt kokosolje eller klaret smør. Tilsett tomatpuré og sennep og surr noen sekunder til. Hell på kraften og kok opp. Ha i brennesle og urter/krydder og småkok noen minutter til brenneslen blir myk. Bruk stavmikser for å jevne suppa og smak til med salt og pepper.

For å gjør suppa mer mettende kan du gjerne tilsette egg, spekepølse, grønnsaker e.l. Jeg brukte egg og rotgrønnsaker fra gårsdagens middag. 

Ønsker dere alle en strålende fin vårhelg :)

My sunshine juice

Sola skinner, og med ett får jeg seriøs craving etter grønnsaker. Instant liv på glass, ja takk :-)



Dagens frokostjuice, ikke no fancy, ganske enkelt det jeg fant av øko på min lokale Coop:

1 eple

1/2 sitron

1/2 isbergsalat

2 gulrøtter

 PS: En vanlig salat kan inneholde så mye som 50 forskjellige giftstoffer, det er jo ikke det man vil ha til frokost, så velg øko!

Les mer i arkivet » Desember 2014 » November 2014 » Oktober 2014
Une

Une

40, Mandal

En blogg til inspirasjon for deg som av ulike årsaker ikke spiser gluten og melkeprodukter. Hel, ren, ekte mat laget fra bunnen av. Her vil du også finne tips til en grønnere hverdag og annet som tilhører det naturlige univers :) Lenger ned på siden finner du link til bloggen på Facebook. E-post: unesmat@hotmail.com

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits