Yogamad

For en liten stund tilbake deltok jeg på et kurs som het "Å leve fra hjertet" eller noe slikt, jeg ble spurt av en venninne om å være med og hadde ikke helt satt meg inn i hva vi skulle. Det viste seg å være en kundalini yoga-workshop. Vi snakker FEM FLATE TIMER med kundaliniyoga! 20 minutters pause... Trodde en kort periode jeg skulle daue. Jeg var ikke forberedt på hva som ventet meg, og motivasjon er som kjent en viktig ingrediens i utholdenhet. Det var fint altså, men heftig. 

Anyways, vi fikk beskjed om å ta med noe lett mat, så jeg laget en salat. Den inneholder mye bønner og står derfor greit som et lett måltid for seg selv. Men den passer også fint som tilbehør til kjøtt eller fisk, om man ønsker det.

Mango, koriander og lime er en nydelig smakskombo og gir salaten en litt annerledes og spennende smak. 



Innhold:

Kokte bønner eller bønner fra boks (jeg brukte sort øye-bønner)

rødløk, finsnittet

mango i biter

cherrytomater

avokado

limesaft (jeg brukte en hel lime)

frisk koriander

evt. litt olivenolje

salt + pepper

Te med eple og ingefær

Brått kom kulda med sine kalde fingre som tar en i kraven og rister løs..

Om man velger å være inne ved peisen eller la seg rime ned ute, vil denne varmende teen gjøre underverker. Promise.

Nok til 2:

2 dl (ufiltrert) eplejuice

4 dl vann 

en raus chunk frisk ingefær i skiver, f.eks på størrelse med en liten plomme

1/2 kanelstang

evt. litt honning

Alt varmes til nesten til kokepunktet i en gryte. Ta gryta bort fra varmen og la teen trekke i minst ti minutter. Sil av og server.

Hjerte, hjerte, hjerte :)

Jeg holder kurs!

Hei alle dere fine folk som besøker bloggen!

Jeg holder for tida litt kurs rundt omkring, både i FERMENTERING og i BAKING MED SURDEIG. Dersom du ønsker at jeg skal holde kurs for deg og noen venner eller arbeidskolleger, så ta gjerne kontakt.

Jeg bor på Sørlandet, så det må helst være i denne landsdelen eller ikke altfor langt unna. Jeg stiller som regel hvis det er fem deltakere eller flere. 

Ta kontakt på e-post unesmat@hotmail.com

Eller på bloggens Facebook-side HER.

Grønnkål og quinoa til frokost

Nå skulle min veganer-vennninne Tina ha sett meg. Grønnkål til frokost liksom, imponerer nesten meg selv litt... Det hører med til historien at jeg i går hadde vafler til middag og brownie til kvelds, så kunsten å kompensere, den mestrer jeg! 

Vel. Men en god og mettende frokost ble det, og det hele var veldig enkelt å smelle sammen. I alle fall hvis man har litt ferdigkokt quinoa i kjøleskapet.



Man gjør omtrent slik:

Oppkuttede grønnkålblader surres i olje eller ghee/smør sammen med hvitløk, og evt. litt oppkuttet gresskar, som jeg brukte denne gang. Man kan gjerne ha i nøtter eller pinjekjerner også. Etter å ha surret grønnkålen en stund har jeg på litt sitronsaft, tamari (soyasaus) og rosiner. Ferdigkokt quinoa has i til slutt. 

God lørdag!

 

#vegan #kale #quinoa

Glutenfri kokebok for begynnere

Et ganske så omfattende bokverk lå på toppen av min postkasse før helgen, såpass stor var nemlig boka at den ikke fikk plass i postkassa. Jeg fikk nemlig tilsendt den nye kokeboka "UTEN GLUTEN".

Boka er på rundt 300 sider, fylt med fristende oppskrifter som er naturlig glutenfrie. Her fins det meste av hva hjertet eller magen måtte begjære, alt fra frokostretter- og bakverk til supper, salater, et omfattende kapittel med middager, kaker, desserter og tilbehør. 

Det hele er lekkert presentert, med fine bilder og oppskrifter som er oversiktlige og enkle å forstå. 

Her dreier det seg om ekte mat, laget fra bunnen av, helt uten gluten og hvetestivelse. Det er brukt skikkelige råvarer og lite av melblandinger à la Semper o.l., som ofte er av dårlig kvalitet. Jeg styrer stort sett unna disse når jeg selv lager mat, og så vidt jeg kan se er det kun brukt slike melblandinger i én eller to oppskrifter i boka.

Dette er virkelig en bok jeg vil anbefale for glutenfrie begynnere, som synes det er utfordrende å skulle tenke helt nytt. Her finnes oppskrifter til enhver anledning, og med denne boka kan man virkelig få en god start dersom man står rådvill ved begynnelsen av den glutenfrie vei.

Oppskriftene i boka er ikke nødvendigvis melkefrie, selv om mange også er dét.

Boka er skrevet av Anja Skjævestad, som er kokk og Birgit Kolboe, som er journalist med mat og vin som spesialfelt. Veiledende pris er kr. 449. 

Vann med sitron og stevia

Vanninntaket stiger proporsjonalt med temperaturen disse lune dagene, vann er utvilsomt den beste (og eneste) tørsteslukkeren. Men man kan jo saktens bli litt lei smaken av dette hverdagslige vannet (i-landsproblem, jeg vet...)? Derfor tenkte jeg det kunne passe med et lite "limonade"-tips. Eller vann med en liten tvist, om du vil. Nemlig vann med sitron og stevia. Intenst syrlig, men likevel litt søtt. Rett og slett veldig friskt og godt!



1 liter kaldt vann

saften av 1 liten økologisk sitron

ca. 20 dråper stevia nøytral (søthetsgraden kommer litt an på hvilket merke man bruker, smak deg fram)

gjerne isbiter til servering 

Bananbrød (glutenfritt)

Noen ganger har jeg forsøkt å lage brød/kaker med most banan, med varierende hell. Denne gang ble det faktisk en innertier, og store deler av herligheten ble glefset ned før noen hadde rukket å si B (for banan). Som man kanskje kan se av bildet, kuttet jeg brødet ørlite grann for tidlig, dvs. mens det ennå var rykende varmt. Dårlig impulskontroll... 

Kutt tykke skiver, og spis det gjerne med smør/klarnet smør - om du tåler det. Peanøttsmør eller dette sjokopålegget (fås f.eks hos Helseboden Mandal og Sans & Smak Kr.sand) duger også. Sååå godt!

Oppskriften er sterkt inspirert av den jeg fant på denne bloggen, med litt tilpasninger.



1 kopp (2,5 dl) Cornells halvgrov melblanding

1 kopp (2,5 dl) lys glutenfri melblanding (jeg brukte én fra Doves farm, eller du kan f.eks bruke en blanding av maismel/rismel/hirsemel)

1 ts havsalt

1 ts bakepulver uten aluminium (fra Helios)

1 ts vaniljepulver

3-4 godt modne bananer

2 egg, vispet sammen

1/3 kopp rårørsukker

1/2 kopp klarnet smør eller kaldpresset kokosolje

I en bolle blandes mel, salt, bakepulver og vaniljepulver. I en annen bolle blandes egg, rårørsukker og klarnet smør. Mos bananene på en tallerken, og rør dem sammen med eggeblandingen. Til slutt rører du det tørre sammen med det våte. 

Smør en brødform og ha i blandingen. Stek "brødet" på 170 grader i ca. 50 minutter (ikke varmluft).

Søndagsproduksjon

Litt manisk søndagsproduksjon på kjøkkenet i dag. Man må smi mens jernet er varmt! Og i dag kom en etterlengtet arbeidslyst og skaperkraft dalende, etter at jeg en god stund har vært litt inne i tåkeheimen. Halleluja og amen, takk for det.

Her er noen smakebiter på hva som er i gjære, noen oppskrifter dukker nok opp i løpet av uka. 

Ovnsbakt kylling på gang. Kyllingen er økologisk, fra Stange, og den fant jeg i frysedisken på Rema.

Vegetargryte med røde linser.

Te med brennesle, sanket i hagen.

Glutenfrie surdeigsbrød.

Kraftsuppe med blomkål og søtpotet.

Vinskvett til kokken ;)

Tunfisksalat i 2 versjoner

Det ble tunfisksalat til kvelds på min sønn og meg. Det er ikke så ofte jeg lager det, men jeg syns det er skikkelig godt en gang imellom. Fort gjort å smelle sammen er det også. 

Sønnen min var litt skeptisk. Serr, tunfisk liksom?? Heldigvis er jeg ganske god til å få ham til å smake (nei, jeg bruker ikke tvang), og når han først kommer i gang ligger det som regel en solid appetitt på lur.

Han er generelt ganske matpositiv, antakelig er han dels født slik, men han har heller aldri fått noen spesialbehandling matmessig her hjemme. Hvis vi griller fisk, må han spise grillet fisk, ikke pølse. Hvis vi derimot griller pølse, får han fisk. Neida, han får altså pølse. Dette vet han godt, og det sparer oss for endel diskusjoner rundt bordet. Han kan godt protestere, og jeg tvinger ham aldri til å spise noe han ikke liker, men da kan han som regel spise noe av tilbehøret. Og så får han lov å bestemme maten en annen dag, slik at han føler han får noen innertiere.

Jeg laget tunfisksalaten i to skåler, én hvor jeg brukte majones og én hvor jeg erstattet majonesen med avokado + olivenolje. De øvrige ingrediensene kan man variere etter hva man har i kjøleskapet. Min kombo så slik ut:

1 boks tunfisk, gjerne bærekraftig fanget (det får du kjøpt f.eks på Helseboden i Mandal ;)

majones ELLER hakket avokado & olje

1/2 rødløk

1/2 paprika

hakkede friske urter: f.eks ramsløk, bladpersille, koriander eller basilikum

saften av en halv lime eller sitron (smak til så det ikke blir for mye)

havsalt og pepper

Finhakk rødløk, paprika og urter. Bland alt i en skål. 

The jump

Ro og mak i Polmak

(Dette innlegget sto opprinnelig på trykk i Harvest, men jeg supplerer med litt flere bilder her på bloggen.)

HVOR: Polmakmoen Gjestegård i Tana kommune i Finnmark.
HVORFOR: Her kan du bo i en gamme, mens du jakter på nye eventyr.

Langt mot nord, omgitt av blomstrende enger, fins et eventyrlig lite hobbitrike. I Tana kommune, tett inntil finskegrensa, finner du Polmakmoen Gjestegård, der du får leie din egen gamme.

Usikker på hva en gamme er? En gamme er en hytte dekket av jord eller torv, sval om sommeren og varm om vinteren. Gammene forbindes ofte med samer, men har i tidligere tider vært benyttet over hele landet. Gammene på Polmakmoen er imidlertid innredet som moderne campinghytter, med oppholdsrom/kjøkken, soverom og bad.

Vi trengte et overnattingssted på vår ferd fra Kirkenes til Gamvik og ringte Polmakmoen Gjestegård for å høre om de hadde rom til oss. Og siden vi planla noen avstikkere på vei dit (les: noen må fiske), spurte vi om vi måtte være der innen noe bestemt klokkeslett. Svaret vi fikk var: "Vi bruke ikke klokke".
Kommentaren er betegnende for stedet og atmosfæren her. Her er det intet som trenger seg på, annet enn grønnhet, stillhet og klynger med geiterams.

Lakseelva Tana med sideelva Polmak renner like ved, og mange som tar turen innom gjestegården er hobbyfiskere med brus i blodet og håp i svaiende snøre.
Men ønsker du noe annet enn å løpe frem og tilbake langs elvebredden, kan du likevel finne deg til rette på Polmakmoen. Stedet er et ypperlig utgangspunkt for fine fjellturer, kanoturer eller små rusleturer. Eller man kan ganske enkelt lene seg tilbake og nyte utsikten fra gapahuken med noe godt i glasset.

Vår vert Jan-Arne passer også på å nevne at hver gamme er innredet med vindu i taket, fordi barn som unnfanges under nordlyset sies å bli ekstra begavede.
Og har du en indre hobbit som gjerne vil utfolde seg, har du kommet til rett sted. Både Frodo Lommelun og Ronja Føverdatter ville følt seg hjemme på eventyrlige Polmakmoen.

Hjemme bra, borte episk

Det nærmer seg sommer, og for første gang på lenge planlegger jeg å ha ordentlig fri. Trekkfuglen inni meg flakser med vingene og reiselengselen banker på. Jeg drømmer om alt fra Ubud til Damanhur til India til Frankrike til.... Verden er et fint sted.

Men egentlig liker jeg aller best å være i Norge om sommeren. Jeg er halvt sørlending og halvt finnmarking, og synes begge steder er Norge på sitt beste. (Noen vil sikkert mene at vest er best, og det er greit.)

Finnmark er for meg supereksotisk - mektig, rått, værmessig brutalt og uendelig vakkert. Samtidig er det et sted hvor jeg umiddelbart føler meg hjemme. Jeg slapper av med én gang jeg lander der, finnmarkinger er veldig forskjellige fra sørlendinger i den forstand at man ikke trenger å lese så mye mellom linjene. Det du ser er det du får. Det er noe betryggende ved det. Taxisjåføren kommer ikke med en masse høflighetsfraser, det er mer sånn: "Ka gjør du her, og kæm e du i slekt med da?". 

For the love of Finnmark, tenkte jeg å poste noen innlegg om denne fantastiske landsdelen framover.

Hvite bønner i himmelsk marinade

Har du ikke elsket bønner før, så kommer du til å gjøre det nå. Denne retten innebærer flere dagers tålmodig venting. Velsignet enkel er den å lage, men det tar tid. For noen virker det sikkert helt meningsløst å skulle bruke flere dager på en liten rett, dere kan bare slutte å lese nå og finne "faster food" et annet sted. For sånne raringer som meg er det bare kos. Jeg er en sånn som blir glad av å se en bolle med bønner i bløt på kjøkkenbenken. 

Oppskriften fant jeg i den superfine boka om bønner og linser som jeg har omtalt her. Resultatet er verdt å vente på, sann mine ord.

Ifølge forfatteren av boka er denne retten som skapt for et festbord, og passer for eksempel fint i et spleiselag. Bønnene skal først bløtlegges minst ett døgn, så kokes, og til sist marineres i tidenes marinade, gjerne i et par dager.



6 porsjoner:

500 g små hvite bønner, bløtlagt i minst ett døgn

2 liter lettsaltet vann eller god kraft

noen laurbærblader

Ha de ferdig bløtede bønnene i en stor kjele, sammen med lettsaltet vann/kraft og laurbærblad. La bønnene småkoke under lokk til de er møre. Når de er ferdige, settes kjelen til side, slik at bønnene får hvile en halvtime i kokevannet.

Marinade:

4 fedd hvitløk

1 ts havsalt

1-2 ss tørket timian

1/2 dl balsamicoeddik

4 dl extra virgin olivenolje

3 ss økologisk tomatpuré

1/2 dl tamari soyasaus

revet skall av en øko sitron

revet skall av en øko appelsin

nykvernet pepper

Knus hvitløk i en morter sammen med havsalt og timian og bland massen sammen med de øvrige marinade-ingrediensene i en stor bolle som rommer bønnene. Når bønnene er ferdig kokt og hvilt, helles vannet av, og bønnene blandes godt inn i marinaden. 

Legg et lokk eller en tallerken over bollen, og sett den på et kjølig sted (men helst ikke i kjøleskapet), i minimum ett døgn. Ekstra gode blir bønnene om de får et par døgn i marinaden. Såh er det endelig klart for fest :)

Mammut-inspo, del 2

Her kommer del 2 av min fangst på årets Mammut-salg. Ingen matbøker denne gang, men til gjengjeld litt doku og en håndbok i overlevelse (!).

For å ta den siste først; "Postapokalypse nå, håndbok i overlevelse" av Anne Linn og Andreas Kumano-Ensby. Jeg måtte bare gripe tak i denne, jeg ble både litt irritert, fascinert og lattermild av tematikken i boka. Bare hør her: "Ville du overlevd hvis en katastrofe lammet samfunnet og du måtte klare deg selv? ... Hvordan finner du trygg mat i forurensede områder? Hvordan holder du deg tørr og varm? Og hvor mange bruksområder har egentlig torvmose?". En praktisk håndbok altså, som kan komme godt med om man plutselig befinner seg i et katastrofefilm-scenario.

Det er for så vidt interessant og nyttig lesning, særlig for praktiske idioter som meg. Mange av tipsene kan man få bruk for på en hvilken som helst tur i utmark. Men man blir unektelig litt smådeppa av utgangspunktet for boka, man vil jo helst ikke ta sorgene på forskudd? Og gidder man egentlig overleve om alt annet faller?

Samtidig er det hele litt underholdende også. For har du egentlig tenkt på hva du skal gjøre når Rema 1000 er en saga blott, og du står uten mat, dopapir eller et kokekar? Svaret finner du i hakkespettboka for katastrofetider.

"Født til å løpe" av Christopher McDougall. Internasjonal bestselger om løpingens hemmelighet. Hvorfor løper vi? Spørsmålet har tatt forfatteren til glohete canyoner, utilgjengelige fjelltopper, savanner og maratonløyper. Og til en rekke mennesker med et sterkt forhold til løping. Jeg har løpt i store deler av min oppvekst, både i inn- og utland, men de siste tjue årene "not so much" (et par ganger i tiåret). Kanskje denne kan inspirere til å tjore på seg joggeskoene igjen? Vi får se. Jeg gleder meg uansett til å lese den, angivelig skal den være underholdende også for sofaslitere. 

"I tynn luft" av Jon Krakauer. Om tragedien på Everest i 1996. Denne leste jeg da den kom ut på norsk i 2014, og den er så spennende! Jeg måtte spe på med flere eksemplarer, slik at jeg har noen å gi i gave til eventyrlystne venner. Boka er for øvrig filmatisert i filmen "Everest", men jeg anbefaler på det sterkeste å lese boka først :)

Mammut-inspo, del 1

Det er for min del ikke vanskelig å la seg inspirere på Mammut-salg, jeg koser meg vilt når jeg kan snuse rundt i en bokhandel. Det fine med slike salg er at man kommer hjem med litt annet i posen enn det man kanskje ellers ville valgt. Det er alltid berikende. 

Nå skal det sies at dette første Mammut-innlegget inneholder to bøker som jeg fint kunne valgt en hvilken som helst dag. Jeg er alltid klar for en god kokebok, det er det beste tidsfordriv i min verden. 

"Bønner og linser" av Camilla Jensen

En hel bok viet bønner og linser. Jeg ble sååå inspirert av denne, og har studert den fra perm til perm. 

Skapet hjemme hos oss er fullt av bønner og linser av ymse slag, men jeg bruker dem ikke spesielt mye. Og når jeg bruker dem, er det nesten alltid på samme måte, i en suppe eller en gryterett. Nå har jeg fått skikkelig blod på tann til å eksperimentere mer. Boken inneholder oppskrifter på alt fra salater, bakvek, pålegg, supper & gryteretter, ovnsretter og til og med kaker og desserter - alt basert på belgfrukter.

Man får en solid innføring i hvordan man skal behandle de ulike matemnene. Blant annet lærte jeg at en del av bønnene skal bløtlegges lenger enn jeg trodde, gjerne et helt døgn eller mer, for å gjøre dem lekrere i konsistensen og snillere mot magen. Det er også viktig å skifte vann/skylle godt. Boka er dessuten er fryd for øyet med sine vakre bilder. Anbefales!

"Curry. De beste oppskriftene fra hele verden"

Autentiske curryretter fra India og Sørøst-Asia. Det var i Thailand en gang på slutten av 90-tallet at jeg for første gang fant ut at karri (curry) ikke kun var karri (det gule krydderet man hadde i fiskebollesausen). Curry fins i en rekke ulike  varianter, og er satt sammen av mange forskjellige krydder/urter, enten i tørr form, eller som en "paste". Ordet curry brukes også om selve retten, for å nyansere bildet enda litt mer. Alt får man innblikk i i denne boka, her lærer man nemlig å lage flere slags curry fra bunnen av, med alle ørten ingredienser. Alt er forklart trinn for trinn, så alle kan være med! Litt omstendelig er det jo, men smaken blir til gjengjeld ekstra rik og spennende.

Det var Mammut-inpo, del 1. Del 2 kommer om noen dager, og dreier seg om annet enn mat :)

Del gjerne dine Mammut-favorietter i kommentarfeltet, om du har noen!

Fastelavnsboller (glutenfrie)

Glutenfrie fastelavnsboller, de beste (glutenfrie) jeg har smakt så langt! Oppskriften er helt og holdent ikke min, den er nemlig hentet HER, hos Mette-Marie. Hun driver et glutenfritt bakeri/konditori i København, og jeg har full tillit til hennes bakeferdigheter etter å ha prøvd meg på flere av hennes deilige oppskrifter.

Bollene kan lages helt enkle med rosiner, eller man kan fylle dem med marsipan, vaniljekrem (se nedenfor) og/eller ha sjokoladeglasur på toppen. 

 

Melkefri vaniljekrem til å ha inni bollene: 

2 egg

4 ss rårørsukker

1 ts vaniljesukker el. 1/2 ts vaniljepulver

1 ss maizena

2,5 dl rismelk

Pisk alt sammen i en gryte, og la det småputre til det tykner. La så blandingen avkjøles.

Boller:

150 g smør/klarnet smør, evt. melkefri margarin

2,5 dl rismelk

40 g gjær

2 egg

25 g husk (ca. 5 ss)

2 ss rårørsukker

1 ts salt

1 ts kardemomme

1 ts vaniljepulver

100 g maizena

150 g fullkornsrismel + litt ekstra til bakingen

1 sammenpisket egg til å pensle med

evt. rosiner

Smelt klarnet smør/smør i en gryte og tilsett rismelk, og hell det over i en bolle. Temperaturen skal nå være lunken. Tilsett egg, gjær og husk og rør det godt sammen med en visp. La det stå noen minutter til husken sveller/gelerer, og tilsett så de tørre ingrediensene. Rør alt godt sammen, og la deigen heve en times tid. Det er en bløt deig, men en bløt deig gir de beste bollene. 

Tilsett litt rismel når deigen er ferdighevet, slik at deigen blir håndterlig, og dryss godt med mel på bord og kjevle.

For å lage boller med fyll: Kjelvle deigen til en firkant som igjen deles i 12 firkanter. Legg en spiseskje vaniljekrem (el. marsipan el. begge deler) på hvert emne og brett endene sammen, slik at det blir en bolle. Bollene settes på bakepapir på en stekeplate med den sammensveisede delen ned. La dem etterheve et kvarters tid. Pensle med egg, og stek dem på 175 grader varmluft i ca. 20 min, til de er lysebrune. 

Dersom du vil lage enkle boller med rosiner, trenger du selvsagt ikke kjevle, men kan forme runde boller med hendene (man elter ikke, når man baker glutenfritt, man former kun deigen forsiktig til pene runde boller). Lykke til!

Chiagrøt med banan - for de søte små

Vi er litt opphengt i denne varianten av chiagrøt i disse dager, nemlig chiagrøt med most banan. Skal ikke påstå at det ser så lekket ut, men det smaker søtt og godt. Rett og slett en snill smaksvariant som passer utmerket for de små. 

Den er fin som en hverdagsdessert, eller bare litt kveldskos. Eller som en lett frokost, om man er til det søte på morrakvisten.

Mor liker for øvrig å pimpe den enda et hakk, ved å tilsette litt kakaopulver også. Alt som smaker av sjokolade gjør verden litt bedre, ferdig snakka.

 

Basisoppskrift for chiagrøt finner du HER. Lag den gjerne med mandelmelk. 

Rør inn 2 moste bananer.

Enkel detox med "oil pulling"

"Oil pulling", som betyr å rense munnen med olje, er en gammel metode som stammer fra ayurveda (det indiske medisinske systemet). Det er en enkel detoxmetode som gir god munnhelse og rene tenner.

Oljen skal også være med på å trekke ut giftstoffer (derav ordet "pulling") fra vevet i munnen og stimulere slimproduksjonen, noe som virker utrensende. Både kaldpresset sesamolje og kokosolje, som brukes i denne detoxen, har dessuten antibakterielle egenskaper.

Oil pulling brukes for å få bukt med allergier, akne, fordøyelsesbesvær, hormonelle problemer, betennelser av ulike slag - og langt mer enn det, ifølge legen Bruce Fife, som har skrevet boken "Oil Pulling Therapy: Detoxifying and Healing the Body through Oral Cleansing".  

Jeg opplever at oljerensen gir meg en ren og behagelig følelse i munnen etterpå.

 

Slik går man fram:

Jeg pleier å bruke kaldpresset kokosolje. Man kan også bruke kaldpresset sesamolje. 

Ha 1 ss olje i munnen. Litt ubehagelig akkurat i det man får oljen i munnen, syns jeg, men den smelter fort og det blir straks mer ålreit.

Skyll den rundt i munnen i 15-20 minutter. En hyggelig kunde foreslo å gjøre det mens man dusjer, det syns jeg var et godt tips. 

Spytt ut oljen til slutt. 

Oil pulling kan man gjøre daglig om man ønsker det, eller en gang i mellom.

Jeg liker godt å avslutte med Weleda salttannkrem. Salttannkremen er litt sånn "old school helsekostfrik", og jeg digger den. Den inneholder som dere kanskje skjønner, salt, og ligner overhodet ikke vanlig tannkrem. Det er etterhvert kommet mange tannkremer i helsekost som ligner mer de konvensjonelle, men jeg sverger altså til salttannkremen. 

Lykke til :)

 

Quinoagryte med varme krydder

Basisen for denne oppskriften er indisk "dal", linsegryte med varme krydder. Jeg byttet imidlertid linsene ut med quinoa denne gang, for en næringsrik og lettfordøyelig vri (og fordi quinoaen tilfeldigvis sto fiks ferdig kokt i kjøleskapet, let's be honest).

Det er en anselig mengde krydder i denne retten, men jeg lover deg, det er verdt å finne fram hvert eneste ett, for sluttresultatet blir noe helt for seg selv.

1 løk, finhakket

3 fedd hvitløk, enda litt mer finhakket

ca. 1 ss frisk ingefær, ganske finhakket

1/2 chili, passe finhakket

2 røde paprika, kuttet i mindre biter

2 ts karripulver

1 knivspiss nellik

1 laurbærblad

1 ts knuste korianderfrø

1 ts paprikapulver

1 ts cumin

1/2 ts kardemomme

1/2 ts gurkemeie

1 boks hakkede tomater

5 dl kraft eller buljong

1 boks kokosfløte eller en halv boks kokosmelk (den tykke delen)

havsalt etter smak

ca. 6 dl ferdigkokt quinoa (noe som antakelig tilsvarer 2-3 dl ukokt quinoa)

kokosolje til steking

 Kok quinoa etter anvisning på pakken, eller du kan se hvordan Jamie Oliver gjør det her.

Bruk en gryte med tykk bunn: Fres løk, hvitløk, ingefær, chili og paprika i kokosolje til det blir blankt. Tilsett alle krydderne, og la det frese et par minutter til. 

Ha i hakkede tomater og kraft/buljong, og la det småkoke en halv time. 

Tilsett til slutt kokosfløte og kokt quinoa og smak til med salt. 

Før servering kan man gjerne ha på litt presset limesaft og frisk koriander. 

En ekte vintersuppe/-gryte som holder kulda på avstand :) 

#glutenfri #melkefri #vegan (hvis du vil)

Min melkefrie kakao

Verden er igjen blitt hvit, og det betyr tid for varme drikker. Vi liker å være mye ute, og da er kakao og te faste følgesvenner. Her er min helt melkefrie, men akk så gode kakao. 



Til 2 gode venner:

2 kopper rismelk eller en blanding av rismelk og kokosmelk

1 liten ss råkakao

1/2 ss kokosolje eller klarnet smør

1 ts gelatinpulver, økologisk

en klype havsalt

evt. noen dråper stevia eller en ts honning

Både fett, og protein i form av gelatin må til for å balansere det søte, syns jeg. Derfor er disse ingrediensene alltid med i min kakao. Jeg bruker for øvrig også fett i kaffen, sammen med litt sjokoladestevia...mmmmm! Men det var et sidespor. 

"Melk", kakao og gelatinpulver røres sammen. Kakaoen skal ikke koke, men varmes opp til rett under kokepunktet. Ha i kokosolje og bittelitt salt. Jeg bruker ikke søtning i kakaoen, siden rismelk i seg selv er søtt. Men man kan godt søte med litt stevia eller honning.

Nyt den fantastiske vinteren!

Glutenfrie pepperkaker

Etter diverse mer eller mindre mislykkede forsøk på å lage glutenfrie pepperkaker, hadde jeg egentlig lagt det lille prosjektet på hylla. Men så fikk jeg altså servert en oppskrift jeg ble lovet at skulle fungere. Den måtte selvsagt justeres bittelitt etter mine smaker og foretrukne råvarer. Men jeg lover, denne oppskriften er sikker som banken. Følger du den, kan du ikke trå feil. Kakene ble både sprø og gode. 


4 ss klarnet smør eller olje

0,5 dl rårørsukker

0,5 dl lønnesirup

ca. 1 dl vann

et dryss havsalt

1 ts ingefærpulver

2 ts kanel

1/2-1 ts nellikpulver

1/2 ts kardemomme

4 dl lyst glutenfritt mel (jeg brukte Doves farm sitt lyse mel, som inneholder natron. Dersom du velger en annen type kan du tilsette 1/2 ts natron).

Rør sammen klarnet smør, rårørsukker og lønnesirup. Tilsett de andre ingrediensene og rør deigen smidig. Sett deigen kaldt i noen timer eller over natta, dekk den godt til. Kjevle deigen til en ganske tynn leiv. Husk å ha godt med mel på bordet og på kjevla. Bruk små former og stikk ut kaker. 

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 5-10 min. 

#pepperkaker #glutenfrie #utenmelk

Kokosmakroner

Nei, jeg er ikke i gang med julebaksten. Men min venn hadde laget disse kokosmakronene til en juleavslutning denne uken. Min begeistring for kokosmakroner er egentlig rimelig avdempet, men disse smakte helt nydelig! Deilig seige, og dyppet i sjokolade. Alt blir som kjent bedre med sjokolade!

Så gjør vi så:

5 eggehviter

200 g rårørsukker ELLER 100 g rårørsukker + 100 g sukrinmelis

1/4 ts vaniljepulver

250 g kokosmasse

-------------

100 mørk sjokolade, 70%

1 liten ss kokosolje

Trinn 1: Pisk eggehvitene lett sammen med en elektrisk visp eller i en kjøkkenmaskin. Bland inn sukker/sukrin, vaniljepulver og kokosmasse.

Trinn 2: Hell blandingen i en gryte og sett plata på middels høy varme. Blandingen varmes opp under omrøring. Den skal ikke koke, men varmes til den blir en seig grøt.

Trinn 3: Sett små "klatter" på bakepapir. Makronene stekes midt i ovnen på 180 grader. De er ferdige når de er lett brune i toppen, i min ovn tar det ca. 12 min.  

Trinn 4 (kan sløyfes): Avkjøl makronene. Smelt 100 g mørk sjokolade sammen med en liten ss kokosolje og evt. bittelitt salt. Dypp bunnen av kokosmakronene i blandingen og sett dem på et bakepapir. Sett dem kaldt slik at sjokoladen stivner.

Ønsker dere alle en nydelig helg! 

#glutenfri #melkefri

Snop, og det fort!

Den følelsen:

Man ønsker seg kake, og det skulle helst vært for en halvtime siden.

Løsning:

Man smeller sammen denne, som jeg velger å kalle supersnop. Det er halvt kake, halvt snop. Samme kan det være, det smaker himmelsk. Alle behov er ivaretatt, her får man både søtt, salt og - ikke syrlig - men fett (sunt sådan)! Det er mine viktigste snopkriterier, i alle fall.

Høydepunkt:

Høydepunkt 1: Det er såre enkelt, ingen steketid overhodet, man trenger kun en foodprosessor og en minigryte. Du klarer det på ti minutter. Høydepunkt 2: Selvinnlysende nok når du kan lene deg tilbake og nyte verdens beste snop.

Jeg har laget denne og lignende flere titalls ganger, så hvis jeg har blogget noe lignende før, får dere ha meg unnskyldt.  Den fins nemlig i forskjellige variasjoner på mitt repertoar, men denne er "basic" og kanskje den beste.



Bunn:

10-14 dadler, litt avhengig av størrelse

5 dl øko kokosmasse 

2 ss råkakao

1/2 ts salt

1 ts vaniljepulver

2 ss ekstra jomfru kokosolje

Fjern daddelsteinene. Hvis dadlene er litt harde kan du bløte dem 5-10 min. i en skål med vann. i  Ha alle ingredienser i en foodprosessor og kjør et par minutter til massen er godt blandet/kvernet. Kle en liten form, gjerne firkantet, (min er ca 22x12 cm) med bakepapir. Trykk massen flat i formen. Sett den i kjøpeskapet.

 

Topp:

150 g sjokolade, 70%

1 ss ekstra jomfru kokosolje

et dryss salt

Smelt sjokolade sammen med kokosolje og litt salt i en gryte på laveste varme. Hell den smeltede sjokoladeblandingen på toppen av "kakebunnen". Sett formen i kjøleskapet slik at toppingen får stivne. 

Når snopet skal serveres, løfter du hele herligheten ut av formen ved å holde i kantene på bakepapiret. Del i passelige ruter med en skarp kniv. Mission completed!

Kvelden er reddet, kun nytelse gjenstår :)

Stayere på badet

Ettersom jeg driver en helsekostbutikk, blir det til at jeg tester ut mye forskjellig, både innvortes og utvortes. 

Alt man smører på huden ender i blodbanen vår, og jeg er derfor opptatt av å bruke mest mulig naturlige produkter. Vi omgis av giftstoffer på alle kanter, så jeg tenker at man får navigere som best man kan i denne gale verden. 

Jeg har forsøkt masse forskjellig av hudpleie, alt fra smør (ja, du leste riktig) via kokosolje til mer kommersielle varianter. Hva som passer for den enkelte er individuelt, men på bildet under er noen "stayere" fra baderommet mitt. Produkter jeg kjøper igjen og igjen, fordi jeg simpelthen ikke kan være dem foruten.

Skin Food fra Weleda: 

Obligatorisk, denne er alltid i veska mi! Dette er en fet krem som brukes på hender, føtter, tørre hudområder, som kuldekrem om vinteren eller på såre barnekinn. Inneholder rosmarin, kamille og calendula, som virker beroligende på huden. Denne er også make up-artistens skjulte våpen! Brukes under foundation eller klappes inn på kinnben og øyelokk for å skape den perfekte glød.

Way of Living Eye Make Up Remover:

En naturlig og skånsom øyesminkefjerner som faktisk funker. No muss, no fuss.

Way of Living Sensitive Day Cream:

Etter å ha brukt Dermalogica (les: stappet med forskjellige typer parabener) hele mitt voksne liv, skulle jeg lete lenge før jeg fant noe jeg trivdes like godt med. Endelig kom jeg i mål, men denne dagkremen for sensitiv hud. Den inneholder bl.a. jojobaolje og kan også brukes som kuldekrem.

Way of Living serum:

Når man passerer 40 år, skjønner man helt plutselig nytten av serum. Et serum under kremen gir ekstra fukt og næring til huden.  Med et godt serum i bunn bruker man mindre krem, og krukken varer lengre. 

Dr. Hauschka Eye Balm: 

En deilig øyekrem fra Dr. Hauschka. Litt fet og skinnende, jeg liker fet og skinnende :)

Dr. Hauschka Body Oil:

En lett og fin kroppsolje, som jeg har skrevet eget innlegg om her. 

Schmidt's Deodorant:

En helt naturlig deodorant i kremform, som faktisk virker! Den fins i en rekke deilige dufter og beskytter både mot lukt og fukt (inneholder natron som tørrstoff). Dette er uten tvil den beste naturlige deodoranten jeg har prøvd, så den blir. Du kan lese mer om den her.

Til sist vil jeg nevne ren SESAMOLJE, selv om den ikke ble med på bildet Sesamolje bruker jeg på huden en gang i mellom, for å tilføre ekstra næring,  noe jeg har skrevet om her (husk at man må dusje etterpå, ellers ødelegger du klærne).

Oslofavoritt II: Funky Fresh Foods

Oslo er min andre hjemby. Jeg har bodd der i 15 år, jeg har familie og venner der og jeg reiser dit ofte. Oslo er også en by jeg besøker i jobbsammenheng og det er fint å reise dit alene, vandre i "mine" gamle områder, gå på kino alene og besøke venner. 

Mat må man ha, og som jeg skrev om i dette innlegget, har jeg mine hjertespisesteder for sunn og god mat. 

Funky Fresh Foods er et slikt sted. Funky Fresh Foods ligger i DogA (Norsk design- og arkitektursenter) rett ved Akerselva. Det er et sted med cafépreg, man bestiller i disken og det er ganske så uformelt. Her er det supert å gå alene og spise, man kan ha med en bærbar el. Ipad dersom man vil jobbe litt og man får et raskt måltid. 

Funky Fresh Foods er en vegansk café med både varme og kalde retter. De har som regel dagens "plate", hvor man velger selv hva man vil ha fra alternativene i disken. Du ser min "plate" på bildet under, jeg valgte en blanding av salat, quinoa, hummus og falafel med dressing til. De har også gode veganske burgere, suppe og tapas. Som drikke kan man velge alt fra ingefærshots, kombucha og friskpressede juicer til vin, øl og brus.



Til dessert kan man velge mellom nydelige rawfood-kaker! Raw brownie eller "ostekake" for eksempel. Alt gluten- og melkefritt, selvsagt.

Og så har de altså min MAJOR ADDICTION, coco crunch! Den ser beskjeden ut, den lille karen, men bak den unnselige fasaden befinner det seg en overraskelse. Konsistensen er helt, skal vi bare si, raw! Smaken likeså. Coco crunch selges for øvrig også hos Tilstede Mat & Mer i Kristiansand, men der gjør de den kardinalfeil å servere den for kald. Hos Funky Fresh Foods er den mer romtemperert, noe som gir en helt annen smaksopplevelse. Jeg skal ikke gå mer i dybden på akkurat dette, det kan fort bli kun for nerds, men PRØØØØV DEN!

Det aller meste er glutenfritt eller kan bestilles i glutenfri versjon hos Funky Fresh Foods.



 

Brownie mot regnsyke

Denne uka trengte jeg noe som kunne hjelpe mot regnsyke. Himmelen har føltes ekstra tung de siste dagene. Men litt god kake og en inspirerende venninneprat er ganske god medisin. 

 

Denne brownien har jeg laget mange mange ganger, og den virker veldig godt, både på gråværsdager og i mer lystige lag. Den er også superenkel å lage. 

Du trenger:

200 g (2 plater) 70% sjokolade

100 g klarnet smør (el. vanlig smør, om du tåler det)

90 gram kokosblomstsukker el. rårørsukker

2 egg

1 toppet ss råkakao

3 ss maizena

100 g hele salte peanøtter

Det hele foregår i en gryte:

Smelt sjokolade og smør på lav varme. Rør deretter inn rårørsukker. Sjekk at blandingen ikke er for varm før du rører inn ett og ett egg. Sikt så i kakao og maizena. Bruk gjerne en elektrisk visp mot slutten for å sørge for at blandingen jevner seg ordentlig (den kan noen ganger skille seg litt). Ikke pisk lenge, det skal kun blandes! Rør inn peanøtter til slutt. 

Smør en liten firkantet form eller en liten springform og ha i blandingen. Stek på 180 grader i ca. 25 min. 

Ofte er brownien aller best dagen etter, når den har "satt seg" litt.

God helg alle nydelige folk!

Syltede agurker

Det er tid for å "forevige" det grønne, røde, gule og blå på glass og i frysebokser. Litt av en sjau denne tida her, for maniske sankere som meg selv. Men belønningen ligger der framme, i mørket en vinterkveld, når man kan luske ned i kjelleren og finne noe spennende og godt (som man nesten hadde glemt bort). 

Sankingen har denne gang foregått på dagligvarebutikken, der kan man nå finne små drueagurker som lengter etter å bli syltet av nettopp deg!



1 - 1,5 kg sylteagurker

Saltlake:

100 g havsalt + 1 l vann

Eddiklake:

1 l eddik (7 %)

250 g rårørsukker

2 laurbærblad

2 skiver frisk ingefær

3 tørkede chili (el 2 ts hel pepper)

2 ss sennepsfrø

2 ts salt

2 ts hel nellik

Visp sammen kaldt vann og salt. La agurkene ligge i saltlaken i 1 døgn.

Etter et døgns bløtlegging lages eddiklaken: Kok opp eddik, rårørsukker og krydder. Ha agurkene i et dørslag og tørk dem. Legg agurkene på glass, enten hele eller oppkuttet. Ha på AVKJØLT eddiklake. Viktig at den er kald, ellers vil agurkene skrumpe.

Glassene settes mørkt og kjølig. Det tar et par uker før agurkene er ferdig syltet. Holdbarhet ca. 6 mnd.

NB: Hvis du stusser på fargen på laken, kan jeg fortelle at jeg var tom for rårørsukker og at jeg derfor brukte kokosblomstsukker, som er brunt i fargen, i stedet.

Friskt syltetøy med chiafrø (sukkerfritt)

Har du bær på frysen?

Jeg har fått lov av min samarbeidspartner Camilla Høy i Fritt & Vilt å dele denne supre syltetøyoppskriften med dere. Stort enklere kan det ikke gjøres, og det smaker jo bare nydelig friskt!


Synes du brødet ser litt brent ut i kantene? Du kan ha rett...

en kurv bringebær eller jordbær

1-2 ss chiafrø

evt. søtning

Tin bærene, stavmiks og bland med chiafrø. Man kan ha i en halv ts stevia, eller man kan rett og slett droppe søtningen og kjenne litt på hvor godt og friskt bærene smaker i seg selv.

Chiafrøene tykner syltetøyet. Frøene er små og mykner når de sveller, så man merker dem ikke i syltetøyet. La blandingen stå og tykne i minst 20 minutter.

Dette syltetøyet har ikke allverdens lang holdbarhet, så det er fint å lage litt av gangen.

#sukkerfritt #raw

Oslofavoritt I: Delicatessen

Å spise på restaurant når man ønsker gluten- og melkefri mat, kan ofte bli litt kompromissaktig. Helt ok, men sjelden de store smaksopplevelsene.

Jeg ser stadig etter restauranter som serverer mat som er både allergivennlig, sunn OG velsmakende. Kresen gjest, med andre ord ;) Til gjengjeld blir jeg ekstra glad når alt klaffer!

Det gjorde det her for litt siden! Jeg var på gamle trakter i Oslo, nemlig Delicatessen på nedre Grünerløkka. Jeg har alltid likt meg der, men denne gangen ble jeg ekstra positivt overrasket. Maten var kjempegod, vinen likeså, og menyen var grundig merket med allergener. Det betyr ingen misforståelser, og intet behov for grundige forklaringer. Wohoo, cannot ask for more!







Legg merke til parantesene med allergimerking. Veldig bra!

 

Delicatessen har en mangfoldig tapasmeny, og jeg valgte:

Aspargesbønner i sitronolje

Salat, bakt aubergine og grillet artisjokk

Reker med chili og hvitløk

Blekksprut med fennikel- og eplesalat + aioli

Til maten fikk vi en nydelig albariño (spansk hvitvin). Stemningen var upåklagelig, og kvelden var i grunnen komplett.

 

Jeg har noen flere spisested-favoritter jeg vil dele med dere etterhvert.

Kanskje dere lesere har noen favoritter dere har lyst til å dele i kommentarfeltet? Tips mottas med kyss, klapp og klem!

#restaurant #glutenfritt #melkefritt

Mettende frokostgrøt

Ferien er over for denne gang, og en travel hverdag sniker seg på. Og det er ganske deilig! Ikke nødvendigvis travelheten, men jeg innrømmer gladelig at jeg trives innenfor hverdagens rammer og rutiner.

Hverdagsfrokost skal helst være litt enkelt og greit, og i så henseende er grøt genialt. Man slipper å tenke, noe som er en fordel tidlig om morgenen, spør du meg!  

Quinoagrøt er et fint alternativ til havregrøt, da den inneholder mer proteiner og metter bedre. Les mer om quinoa her



Quinoa skal enten skylles godt før koking eller ristes lett i gryta før du har på væske. Jeg pleier å legge quinoafrøene i vann om kvelden. Neste morgen slår jeg av vannet for deretter å supplere med nytt vann (el. "melk"). Jeg liker en blanding av vann og rismelk, for å få litt smak på grøten. Tilsett litt salt og kok etter anvisning på posen. 

Grøten er ferdig i løpet av 10-15 minutter.

Noen ganger rører jeg inn et egg etter at grøten er ferdigkokt, da blir den ekstra mettende.

Grøten toppes med en god klatt klarnet smør (ghee) eller kokosolje, kanel og f.eks bær, banan, eple, rosiner, nøtter eller frø. 

God frokost!

#glutenfri #melkefri

Les mer i arkivet » November 2016 » Oktober 2016 » Juni 2016
Une

Une

42, Mandal

En blogg til inspirasjon for deg som av ulike årsaker ikke spiser gluten og melkeprodukter. Hel, ren, ekte mat laget fra bunnen av. Her vil du også finne tips til en grønnere hverdag og annet som tilhører det naturlige univers :) Lenger ned på siden finner du link til bloggen på Facebook. E-post: unesmat@hotmail.com

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits