Glutenfri frokostgrøt

Vanligvis består min frokost av en variasjon over temaet egg, men en gang imellom syns jeg det kan være godt med litt graut. Ikke minst blir sønnen min veldig glad når han kan få grøt til frokost. Jeg blir ofte fort sulten etter at jeg har spist grøt, men denne oppskriften gir en god og mettende grøt som "sitter" fram til lunsj. 

Grøten settes klar kvelden før og kokes neste morgen.



Nok til 3 personer:

2 dl hel bokhvete 

2 ss chiafrø 

1 ss glutenfrie havregryn

1 ts kanel

1 ts vaniljepulver

2 dl mandelmelk el. annen plantemelk

3 dl vann

...................

1 ts salt

en neve rosiner

5 tørkede aprikoser i biter

1-2 ss kokosolje

evt. 1-2 ss økologisk gelatinpulver (kan sløyfes)

Ha bokhveten i en sil og skyll i varmt vann.Bland så bokhvete, chiafrø, havregryn, kanel, vaniljepulver, mandelmelk og vann i en gryte og sett den i kjøleskapet over natten. Hvis du har, kan du tilsette et par ts surdeig, for å gjøre grøten enda lettere å fordøye.

Neste morgen kokes grøten på svak varme i ca. 20 minutter. Mot slutten av koketiden tilsettes salt, rosiner, aprikoser, kokosolje og evt. gelatinpulver.

Grøten toppes med f.eks bær, banan, kokoschips, gojibær, eplemos etc.

In love with my new deodorant

Bare MÅ tipse dere om denne fantastiske deodoranten! Jeg driver en helsekostbutikk her i Mandal, og etter å ha ventet lenge og vel har vi endelig fått inn denne deodoranten (den har vært utsolgt hos leverandøren).

Kremdeodorant fra Schmidt's, basert på sheasmør og bikarbonat. Den er helt naturlig og gir maks beskyttelse, til forskjell fra endel andre naturlige deodoranter som jeg ikke syns gir den samme beskyttelsen. Jeg har helt forelsket meg i den med duft av bergamot og lime, så det blir nok et langvarig forhold mellom meg og den. Selv om jeg også liker den med lavendel... 

Slik brukes den: Det følger med en liten spatel, og man tar en liten "ert" av deokremen og varmer opp mellom to fingre til den blir myk. Så smører man den under armen. Enkelt og greit.

Bønnepasta med rå tomatsaus

Det er mandag, og den er kjøttfri... Noen ganger må man bare lage noe litt annet enn det man pleier, i alle fall må jeg det. Denne retten er resultatet av et par omstendigheter - nemlig en ny blender i hus som måtte testes ut og en inspirerende matsnakk med min venninne Helene (som er like mye matvrak som meg, og som alltid lager god og spennende mat).

Jeg laget en skikkelig pikant tomatsaus til denne bønnepastaen, savnet nemlig at det røsker litt. Men man kan godt bytte chilien ut med paprika. Dette er forøvrig skikkelig fastfood, perfekt på en mandag!!



Til 3-4 personer:

En pakke bønnepasta (helsekost/økologisk butikk) - kokes i lettsaltet vann i 6-8 min.

Rå pastasaus:

4 tomater

5 chili (frø og stilk tatt bort) eller en paprika

5 fedd hvitløk

1/2 mango

en god klunk extra virgin olivenolje

et dryss salt

Blend alle ingrediensene til en jevn saus. Bland sausen med bønnepastaen. På toppen hadde jeg ristede pinjekjerner, bladpersille og kokt spinat. Basilikum er sikkert nydelig til. Eller koriander, for et litt mer eksotisk preg. God mandag :)

Hjemmelaget glutenfri müsli

Noen ganger får jeg skikkelig lyst på en bolle med müsli, men jeg syns generelt at de glutenfrie müsliene på markedet er kleine greier. Det er ofte fulle av sukker og inneholder lite vettug næring.

Under følger en enkel oppskrift på hjemmelaget müsli, både næringsrik og god på smak. Oppskriften er hentet fra Urtekram sin hjemmeside.

4 dl hel bokhvete - den kan gjerne være spiret, men det er ikke en nødvendighet

1 dl chiafrø

1 dl kokosmasse

50 g klarnet smør- smeltet (vanlig smør kan selvsagt brukes hvis man tåler det. Kokosolje og bittelitt salt er også et alternativ

1 dl eplemos

1 ts vaniljepulver

1 ts kanel

Sett ovnen på 130 grader (varmluft) og smelt smøret/kokosoljen i en gryte. I en bolle blandes bokhvete, chiafrø, kokosmasse, vanilje og kanel med smeltet smør og eplemos.

Bre blandingen på en stekeplate kledd med bakepapir. Müslien bakes i ovnen i ca 45-60 min, avhengig av styrken på din ovn. Den er ferdig når den er tørr og har fått en gyllen farge.

Følg med underveis, og vend blandingen et par ganger.

Når müslien er ferdig og avkjølt kan den gjerne blandes med noe søtt og godt - f.eks rosiner, gojibær, dadler eller aprikoser i biter. Nøtter er også velkomne om bord.

Lurer du på hva den rosa gugga på toppen er? Det er min hjemmelagede yoghurt, blendet med frosne bringebær og litt lønnesirup. NAM!

Spiret bokhvete

Vi bruker en del hel bokhvete, fortrinnsvis i müsli, men også i bakverk og i en skikkelig god epledessert som minner om denne.

Ved bløtlegging og spiring blir næringen i korn og frø mer tilgjengelig og lettere fordøyelig, derfor liker jeg å spire bokhveten før jeg bruker den. Den blir også nydelig "crunchy" etter spiring og tørking.

Hvis noen skulle undre seg; bokhvete har ingenting med hvete å gjøre. Og den er glutenfri.

 

Spiret bokhvete lager du slik:

Du trenger 1 pk hel bokhvete.

Bløtlegg bokhveten i en bolle med vann i en times tid.

Ha så bokhvetefrøene over i en sil og skyll godt.

Silen med bokhvetefrøene i settes over en bolle, og nå kan bokhveten får stå slik på benken og spire.

VIKTIG: Frøene må skylles flere ganger daglig.

De er ferdig spiret i løpet av 1-2 døgn, frøene har da fått en bitteliten hale.

Spirene kan tørkes i en tørkemaskin eller i ovnen på laveste temperatur (varmluft på). Sistnevnte alternativ er veldig greit. Man brer frøene utover en plate med bakepapir, og lar dem tørke på ca 50 grader i 3-4 timer. 

Ha bokhvetefrøene på glass og forsyn deg grådig ved behov ;)

Coming up soon på bloggen: Oppskrift på deilig hjemmelaget müsli med bokhvete!

Peanøttkonfekt

Det er helg og tid for litt snop, eller hva sier dere?! Dette er mitt alternativ til snickers, ikke like søt, men jeg vil påstå like god. En hyggelig bonus er at den er fort gjort å smelle sammen.



Bunn:

10 dadler uten stein

1 dl kokosmasse

2,5 dl grovt peanøttsmør med salt

1 ts vaniljepulver

5 dråper stevia toffee (kan sløyfes)

evt. kokosolje

Ingrediensene has i en foodprosessor og kjøres til en jevn myk masse. Sjekk konsistensen, dersom den blir for tørr kan du ha i et par spiseskjeer kokosolje.

Topping:

1 plate mørk sjokolade (gjerne med havsalt...) 70% kakaoinnhold

2 ss kokosolje eller klarnet smør 

Dekk en liten brødform med bakepapir, og trykk nøttemassen flat i formen. Smelt sjokolade og kokosolje/klarnet smør i vannbad og hell sjokolademassen oppå nøttebunnen. Sett kaldt i en halvtimes tid, slik at topplaget stivner.

Følg bloggen på Facebook!

Hallo i uken, jeg har helt glemt å nevne her at du kan følge bloggen på Facebook. Du finner den HER.

 

Det tok bare ca. fire år med blogg før den fant veien til fjesboka.... 

Økologisk kjøtt fra Fritt & Vilt og bittelitt sjølvberging

Jeg er sånn halvkry av at vi har fått til litt sjølvberging dette året. Sjølfiska laks (ikke helt sjøl, men av mannen i huset) levert til lokalt røykeri, poteter og grønnkål fra hagen. Samt godt med hjemmelaget syltetøy og saft, frossen steinsopp og litt tørket ugress i form av brennesle og løvetann. Kong Vinter, jeg er klar.

Vi har for øvrig også ordnet oss med økologisk kjøtt framover. Bor du på Sørlandet? Nå er det mulig å abonnere på økologisk kjøtt fra Fritt og Vilt. For 1495 kr får du 7 kg økologisk kjøtt av ulikt slag én gang per måned. Eller én gang annenhver måned, om du ønsker mindre mengde. Genialt?? Les med om hva du får i posen HER.

Hokkaidosuppe

Her om dagen lot jeg meg inspirere av en kunde som hadde vært og handlet hokkaido. Hokkaido er en type gresskar som blir smøraktig fløyelsmyk når den kokes, og det er bare supergodt. Spis den gjerne i sin enkleste form, kokt i biter (du trenger ikke fjerne skallet) og servert med klarnet smør og urtesalt. Den egner seg også ypperlig i supper og gryteretter.

Høstlig hokkaidosuppe til 3-4 personer:

1 liten løk

4 fedd hvitløk

1-2 ss finhakket frisk ingefærrot

2 ts currypaste - kan sløyfes

1/2-1 hokkaido - litt avhengig av størrelse

1 potet

5 dl kraft eller buljong

2 dl kokosfløte

salt/pepper

Surr hakket løk i kokosolje eller klarnet smør til den blir blank. Ha i finhakket hvitløk og ingefær sammen med currypaste og surr litt til. Ha i hokkaido og potet delt i grove biter. Hell på kraften og la det småkoke under lokk til hokkaidoen er mør. Rør inn kokosfløte. Tilslutt jevnes suppa med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Grønne nyheter fra Pukka

Det er høst og på tide med et innlegg om te igjen! Lenge siden sist nå. Jeg er en ekte te-entusiast, og i disse dager har deilige Pukka Herbs en rekke nyheter å by på. Først ut er fire varianter av grønn te. Ganske enkelt noe for enhver anledning, te er godt og gjør godt!


Pukka Supreme Matcha Green

En blanding av grønne teer -  Sencha, Oothu og Suoi Gang - beriket med matchapulver.

Clean Green

Sencha grønn te med sitron, tilsatt rensende urter som løvetann, nesle og fennikel. En detox-te.

Serene Jasmine Green

Grønn te av det beroligende slaget, blandet med jasmin, kamille og lavendel.

Cool Mint Green

En oppløftende grønn te med mynte.

Melkefri vaniljesaus

Vaniljesaus uten melk er ingen kunst å lage - heldigvis! Den smaker kjempegodt og er perfekt sammen med f.eks denne epledesserten nå i høst (erstatter kokoskremen). Eller til hva som helst annet hjertet måtte begjære.

Vaniljesaus til ca. 3 personer:

2 dl kokosfløte - jeg bruker denne fra Isola Bio

3-4 ss rårørsukker

1 ts vaniljepulver, evt. 1 vaniljestang

4 eggeplommer

et dryss salt

Kokosfløte, 1 ss rårørsukker og vaniljepulver kokes opp under omrøring. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til du får en kremete "eggeplommedosis". Hell i den varme kokosfløteblandingen mens du fortsetter å vispe. Ha i et dryss salt (dette for å "brekke" av noe av kokospreget). Til sist has alt tilbake i gryta. Varm sausen under konstant omrøring til den tykner. Avkjøl før servering.

Nam, nam - du kan glede deg!

Valnøttlikør

Som jeg har skrevet om tidligere - jeg syns det er så GODT med hjemmelagede likører. Denne høsten intet unntak! Det er faktisk mannen min som denne gang har satt valnøttlikør, den skal stå i minst et halvt år - og aller helst i to! Langtidsprosjekt dette og sikkert for spesielt interesserte - men gøy å nerde seg litt, eller hva?!

Valnøttene skal være grønne, det betyr at du må plukke selv! Det er et tre i nærheten av der vi bor, vet ikke om det er noen som eier det - men der har vi altså "lånt" noen grønne valnøtter.

Du trenger:

12 grønne valnøtter, med skallet på

3,5 dl sprit

rårørsukker

I en oppskrift jeg fant står det at det skal være 3 dl rårørsukker i dette mengdeforholdet, vi bruker langt mindre for jeg syns likør smaker best når den ikke er så søt, mer som en dram - men med noe sødme.

Ha valnøttene i et stort glass og hell over sprit (brennevin el. vodka). La det stå i et par måneder, før du tar ut valnøttene og har på rårørsukker. La blandingen stå i et halvt til to år. Fortsettelse følger antakelig en gang til neste år :)

Hvis noen av dere lesere lager egen likør eller dram, del gjerne din favoritt i kommentarfeltet. Gøy med litt inspirasjon!

Grønnkålpesto

Vi har hatt rikelig med grønnkål i hagen denne sommeren. Hvert år tenker jeg - what to do with all of it? Det er begrenset hvor mye grønnkålchips man spiser, så noe blir tørket slik du kan se HER. Det er supert, fordi det er lettvint å putte litt i kraftgryta når vinteren kommer. Og noe ble puttet i frysen, til smoothies og diverse middagsretter.

En venninne av meg fortalte at hun hadde laget grønnkålpesto. Jeg rynket litt på nesa da hun nevnte det, for jeg syntes helt ærlig ikke det hørtes så godt ut. Forstilte meg det ville smake litt for mye kååål, om dere skjønner hva jeg mener. Men så feil kan man ta! For det ble nemlig et kjempegodt - og næringsrikt - pålegg. Godt under stekt sopp, spekepølse, ost, laks eller hva man måtte foretrekke å ha på skiva.



Grønnkål - stilken fjernet

extra virgin olivenolje

2 poser pinjekjerner - ristes lett i panna

2 fedd hvitløk

4 ss næringsgjær (helsekost)

saften av en liten halv sitron

salt/pepper eller et godt urtesalt

 

Jeg har ikke en presis oppskrift, men gjorde det slik:

Begynn med å riste pinjekjernene lett i en jernpanne. Avkjøl.

Fyll så mye grønnkål som mulig i en foodprosessor. Husk å fjerne harde stilker. Begynn å kverne grønnkålen, og dytt i enda litt mer grønnkål etter hvert som det blir plass til mer. Ha i pinjekjernene og hell på extra virgin olivenolje til ønsket konsistens. Et par fedd hakket hvitløk,  4-5 ss næringsgjær, sitronsaft, salt og pepper eller et godt urtesalt gjør susen på smaken. Ha pestoen på glass og frys den gjerne!

Tysk plommesyltetøy - Latwerge

I år har vi ikke fått plukket plommer, slik vi pleier, noe som selvsagt har plaget mitt sankehjerte en hel del. Så i går fant jeg ut det var på tide å hive seg rundt hvis vi skulle få noen plommer i hus før vinteren. Turen var heldigvis kort bort til torget, hvor de solgte nydelige norske plommer. Effektivt og greit! 

Jeg har laget plommesyltetøy på flere måter i mitt liv, men denne tysken oppskriften gir etter min mening det beste syltetøyet. Man får et konsentrert og tykt syltetøy, som smaker helt nydelig. 

 

Så gjør vi så.... :

3 kg plommer - rensket for stein

½ dl vann

Ca.150 g rårørsukker

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts stjerneanis 


Ha plommene i en langpanne sammen med en halv desiliter vann. Hvis plommene er litt bløte, kan man gjerne droppe vannet.

Strø over rårørsukker, kanel, nellik og stjerneanis. Vend litt på plommene slik at alt blander seg godt.

Sett langpanna i ovnen og la den stå 4-5 timer på 150 grader. I noen oppskrifter står det 180 grader i en times tid, så hvis du har hastverk kan du jo forsøke det. 

Rør om av og til, og slipp samtidig ut litt damp av ovnen. Bruk gjerne stavmikser på syltetøyet før det has på rene, varme glass.

3 kg plommer gir 5-6 glass syltetøy.

Lag din egen kokosyoghurt!

Woooha, endelig fikk jeg til å lage prima kokosyoghurt - etter et par mislykkede forsøk tidligere. Den ble supergod, og jeg er så happy! Jeg har vært en skikkelig yoghurt naturell-fan i mitt tidligere liv (dvs. før vår gluten- og melkefrie tilværelse), og JA - jeg har savnet yoghurt!



Tilberedning:

2 bokser kokosfløte à 200 ml

(evt. kan man forsøke med 1 boks tykk kokosmelk eller 2 bokser hvor man har rent av noe av vannet)

4 kapsler probiotika (jeg brukte BioCare)

 

Ha kokosfløten i et litt stort glass. Åpne kapslene med probiotika og tøm i pulveret. Ha lokk på glasset og rist godt sammen. Glasset skal stå på kjøkkenbenken med tett lokk i 3 døgn. Dekk til med et håndkle for å beskytte mot lyset. Du kan godt riste litt på glasset av og til. 

Etter 3 døgn flyttes glasset til kjøleskapet, og yoghurten er klar til å nytes. Den kan stå i kjøleskapet en ukes tid.

Jeg har lest at kokosyoghurt ikke tykner. Men det gjorde den! Den tyknet ikke mens den sto på benken, men fikk en veldig fin konsistens da den kom i kjøleskap. Ikke like tykk som vanlig yoghurt, mer som en lett pisket krem. Men det duger det!

Kokosyoghurten smaker nydelig med friske bær, banan og flytende honning eller lønnesirup. Gjerne med nøtter eller müsli også.

Nyyyyyt!

Frem fra glemselen



Vi er i ferd med å tømme spiskammerset for fjorårets goder. Det siste glasset med hermetiske pærer forsvant ned i dessertsultne mager på søndag. Vi begynner også å bli tomme for syltetøy og tørkede urter.

Men helt innerst bak et harem med flasker dukket dette glasset opp. Plommelikør, som jeg fullstendig hadde glemt. Jeg vet, likør har litt gammeldame-stempel. Men hjemmelaget likør er så utrolig godt, og er det en ting jeg skal lage denne høsten også, så er det altså likør.

Plommelikøren var supergod, men enda bedre var faktisk denne med blåbær og bjørnebær, som du finner oppskrift på HER. Men den er tom for lenge siden....

Makrell my way

Sprøstekt makrell er smak av sommer for meg, og jeg syns det er veldig godt. Vi fisker mye selv, og i år koker det virkelig i sjøen. Derfor må jeg innrømme - man kan bli litt lei sprøstekt makrell. Både smaken, og ikke minst stekeosen som brer seg i huset. Etter et par-tre omganger har jeg fått nok for denne gang. 



Men det er fremdeles mer fisk i frysen! Derfor tyr jeg gjerne til en annen variant. Jeg fileterer fisken med ganske hard hånd, dvs. jeg kutter vekk både skinn og bein, til jeg sitter igjen med fine, rene stykker. Fisken has i en ildfast form sammen med urtesalt (Herbamare), pepper, vårløk, hvitløk el. ramsløk og sitron. 

Stekes i ovnen på 200 grader i noen minutter.

Makrellen smaker mildere når den stekes på denne måten, og det beste av alt - ingen stekeos!

Serveres med lun potetsalat, klarnet smør og en frisk salat.

Pulpburgere

Nå om sommeren blir det en god del juicing, jeg liker å starte dagen med en forfriskende grønnsaksjuice. Jeg vet at det er mange som juicer over det ganske land, og nå lurer jeg på - hva gjør dere med pulpen (grønnsaksrestene)?

Jeg gjør som regel én av to ting: Pulpen går til Knut (min eggbonde) sine høner. Eller jeg lager grønnsaksburgere. Og noen ganger går pulpen selvsagt også i komposten. Men jeg vil gjerne ha noen nye ideer, så del gjerne ditt tips i kommentarfeltet!

 

Pulpburgerne blir til slik:

ca 3-4 dl pulp (i min juice brukte jeg en liten hjertesalat, et halvt eple, en gulrot, en rødbete, en halv paprika, en liten bit ingefær)

2 egg

1 ss tamari soyasaus

1 ts salt

pepper

krydder - timian er godt. Syns også karri setter litt piff på smaken.

evt. 2 ss næringsgjær (kan sløyfes)

Rør alt sammen med en gaffel og form små burgere som du steker i kokosolje eller klarnet smør.

Server gjerne med noen skiver avokado på toppen.

VIKTIG: Burgerne blir ikke gode dersom du har laget juice med sitron eller andre sitrusfrukter i, så unngå det hvis du skal lage burgere av pulpen. Du kan evt. skvise litt sitron i juicen til slutt, slik at du unngår at sitronskallet havner i burgerne.

Det var mitt lille innspill til en kjøttfri mandag. Ønsker dere en fin dag :)

Chiagrøt

I disse sommertider har jeg fått heeeelt dilla på denne lette frokosten. Nemlig kald "grøt" laget av bløtlagte chiafrø. Den brukes også til dessert og kveldskos her hos oss. Veldig anvendelig, rett og slett.   

Sønnen min var skeptisk i begynnelsen og syntes det lignet froskeegg, men nå er han hekta han også.

Chiafrø er en av planterikets beste omega 3-kilder, og de er rike på mineraler og sporstoffer - bl.a. kalsium, kalium og jern. Chiafrø inneholder også alle de essensielle aminosyrene.

Frøene er slimdannende og kan være med på å regulere fordøyelsen.

Basisoppskrift, til ca. 3 personer:

½ kopp chiafrø

1 ½ kopp mandelmelk/rismelk/havremelk/kokosmelk

1 ts vaniljepulver

en klype salt

evt. søtning

Ha chiafrø, "melk", vaniljepulver, salt og evt. søtning i et glass med lokk og rist godt sammen. La blandingen stå i kjøleskapet i minst en halvtime og gjerne over natta. Kan oppbevares i inntil en uke.

 NB: Husk å riste et par ganger til, etter ca. 5 og 10 minutter.

Hvis du bruker kokosmelk - bland den gjerne med litt vann eller rismelk, ellers kan den stivne i kjøleskapet og chiagrøten får ikke optimal konsistens.

 Variasjoner:

Chiagrøten kan varieres med en rekke forskjellige tilsetninger og smaker. Her er noen av dem jeg foretrekker. Kom gjerne med dine forslag i kommentarfeltet!

  • Syltetøy og banan
  • Friske bær, kakaonibs, hakkede nøtter
  • Sitronsaft (røres inn i grøten) og flytende honning
  • Kakaopulver (røres inn) og banan
  • Rosiner og kanel

Suppe med verdens beste ugress

Våren kom tidlig i år, og det spirer og gror overalt. En svært lett tilgjengelig vekst, som man bør benytte seg av i disse dager, er brennesle. Jeg trenger ikke gå lenger enn ut i hagen for å finne min. Jeg bruker brennesle fortrinnsvis i supper, te og i hjemmebakt brød. Jeg har også planer om å plukke en god rasjon som skal tørkes og brukes gjennom vinteren.  

Brennesle støtter kroppens utrensning, virker avgiftende og mildt vanndrivende. Den er antiinflammatorisk og inneholder en rekke mineraler og sporstoffer som jern, kalium, mangan, kalsium, magnesium, jod og natrium. Brennesle er også rik på vitamin C.

Sammen med ramsløk er brennesle blant mine "høstefavoritter". Disse to godsakene sørger jeg alltid for å høste rikelig av, slik at jeg har gjennom vinteren. Ramsløken tørker jeg ikke, den fryses i poser som den er, i tillegg til at jeg pleier lager noen glass med ramsløkpesto, som jeg også putter i fryseren. Det gir en egen følelse å fiske fram et glass med grønn herlig "gugge" nederst fra fryseren, som man både har høstet og tilberedt sjøl, midt på vinteren. Just sayin' :)


Neslesuppe (til 3 personer):

7 dl kyllingkraft eller annen kraft

1/2 løk

2 fedd hvitløk

1 ss tomatpuré

1 ts dijonsennep

3 svære never brennesleskudd/-blader

et dryss muskat

6 salvieblader, evt. 1 ts tørket salvie (kan sløyfes)

1 ts knuste bukkehornsfrø (kan sløyfes)

havsalt og pepper

evt. kokt egg, spekepølse og/eller grønnsaker

Hakket løk surres blank sammen med hakket hvitløk i litt kokosolje eller klaret smør. Tilsett tomatpuré og sennep og surr noen sekunder til. Hell på kraften og kok opp. Ha i brennesle og urter/krydder og småkok noen minutter til brenneslen blir myk. Bruk stavmikser for å jevne suppa og smak til med salt og pepper.

For å gjør suppa mer mettende kan du gjerne tilsette egg, spekepølse, grønnsaker e.l. Jeg brukte egg og rotgrønnsaker fra gårsdagens middag. 

Ønsker dere alle en strålende fin vårhelg :)

My sunshine juice

Sola skinner, og med ett får jeg seriøs craving etter grønnsaker. Instant liv på glass, ja takk :-)



Dagens frokostjuice, ikke no fancy, ganske enkelt det jeg fant av øko på min lokale Coop:

1 eple

1/2 sitron

1/2 isbergsalat

2 gulrøtter

 PS: En vanlig salat kan inneholde så mye som 50 forskjellige giftstoffer, det er jo ikke det man vil ha til frokost, så velg øko!

Verdt å få med seg på Mammut

En liten bokanbefaling på tampen av uka. Jeg fant denne på årets Mammut-salg, og den viste seg å være en positiv overraskelse.

Boka gir en fin og oversiktlig innføring i vitaminer og mineraler, antioksidanter, mat som medisin mot vanlige helseplager, alternativer til hvitt sukker og mel, effekten av te, urter og krydder, detox og plantebasert supermat.



Boka er basert på nyere forskning og inneholder intervjuer med en rekke eksperter.

En slik bok blir nødvendigvis noe fragmentert og opprettholder etter min mening noen myter bl.a. om fiber og fett. Men alt i alt syns jeg den først og fremst gir en fin innføring i naturens helsebringende apotek og er vel verdt de 99 kronene den kostet. 

Enkle rundstykker med chiafrø (glutenfrie)

Disse rundstykkene er enkle å slenge sammen, har relativt få ingredienser og smaker så godt at til og med svigerfar liker dem (han syns som regel våre brød og rundstykker smaker litt rart). Jeg baker med surdeig og lang hevingstid, men man kan godt bruke gjær også.

Ca. 18 rundstykker:

2 ss surdeigsstarter el. 1/4-1/2 pk økologisk gjær

6 dl vann eller kraft

1 ts honning

2 dl quinoamel

6 dl glutenfri melblanding fra Doves farm (økologisk, uten hvetestivelse og maisstivelse - fås i helsekost e.l.)

3 ss chiafrø  

2 ts salt

Oppløs surdeigsstarter/gjær i lunkent vann eller kraft. Ha i de andre ingrediensene og rør godt sammen, med sleiv eller evt. kjøkkenmaskin. Det skal være en ganske bløt deig. La den heve over natten, gjerne 12-16 timer. 

Når du skal forme rundstykker: Bruk en skje og ha litt vann på hendene, form passelig store rundstykker og legg dem på bakepapir på et stekebrett. Man behandler deigen slik man gjør når man lager fiskekaker, altså med lette fingre og forsiktighet. Jeg liker at rundstykkene ikke blir så høye, slik at det ikke blir så mye deig å tygge i.

Rundstykkene kan godt få etterheve et par timer, men som regel hiver jeg dem bare rett i ovnen. Stekes på 160 grader varmluft i ca. 40-45 min. Steketiden varierer fra ovn til ovn, så følg litt med mot slutten av steketiden.

Kjempegode og litt grove frokostrundstykker!

Pimp rundstykkene!

Baker du selv? Her i huset baker vi som regel én gang i uka, brød eller rundstykker med surdeig. Forandring fryder, så jeg liker å variere litt med hva jeg tilsetter i bakevarene, både av hensyn til smaken og for å høyne næringsinnholdet. Nedenfor følger en liste over ingredienser (foruten mel) som jeg bruker i mine bakverk. 



Noen favoritter:

Chiafrø (helsekost) - alltid i mine rundstykker. Supernæringsrike og gir deilig konsistens. Et par-tre spiseskjeer holder til et par brød.

Tørkede aprikoser - økologiske og sukkerfrie, smaker nydelig i bakverk! 

Kraft - grønnsakskraft, kjøttkraft, kompekraft. Gir gode og saftige bakverk.

Hakkede nøtter, mandler & frø - gjerne sammen med aprikosene.

Nypepulver - inneholder bl.a. C-vitamin og er godt for leddene.

Tørket brennesle - verdifulle mineraler.

Tørket tang (høste selv) eller tangmel (helsekost) - inneholder bl.a. jod.

Oliven

Revet gulrot - gir et saftig brød.

Soltørket tomat

Urter - friske eller tørkede

Gurkemeie - gurkemeie har en rekke helsefremmende egenskaper og setter fin gulfarge på brødet.

Det er vel bare fantasien som setter grenser? Del gjerne dine tips i kommentarfeltet!

 

Supermat for både barn og voksne - løp og kjøp!

Jeg er så heldig å bo i en liten by med verdens beste fiskebutikk. Her får man et rikelig utvalg med fersk fisk og skalldyr hver eneste dag, til en latterlig billig penge.

Nå er det skreisesong og det betyr at du får nydelig torskerogn (og torskelever) i en fiskebutikk eller ferskvaredisk nær deg. Som jeg har skrevet om tidligere, rogn er supermat for både barn og voksne, stappet med lettopptakelig D-vitamin. Torskerogn er som regel noe barn lett kan like, mild og rund på smak.

OPPSKRIFTER:

Les om hvordan du tilbereder rogn HER.

Nydelige fiskekaker med rogn finner du HER.

LØP OG KJØP!

Mat som barn kan blomstre på

Hvis man skal kunne si at jeg har en overordnet matfilosofi, vil den være omtrent slik: Jeg tror på hel og ren mat, tilberedt på skikkelig vis, med fravær av opioide peptider (som fins i gluten og melkeprotein).

Barn i vekst trenger næringstette råvarer, og ekte mat, laget fra bunnen av.



Dette innlegget er skrevet med tanke på barn generelt og de "utsatte" spesielt, mat som barn kan vokse og styrkes på. Mat som gir et godt immunforsvar, god fysikk og som nærer en hjerne i utvikling. Mye av det som nevnes her er mat som tradisjonelt er blitt gitt til barn, men som for mange har gått litt i glemmeboka.

1. Kraft:

Kraft kokt på bein har fått en høy stjerne hos meg, derfor må jeg nesten nevne det aller først. Kraftsuppe kalles for jødisk medisin, og det er ikke uten grunn. Kraft har en rekke fordøyelsesfremmende egenskaper (øker magesyre, reparerer lekk tarm), inneholder verdifullt protein i form av kollagen, mettet fett samt lettopptakelige mineraler som bl.a. kalsium. Kraft er dessuten utmerket spedbarnsmat og kan med fordel blandes inn i grøt og pureer. Mer om hvordan du koker kraft her.

2. Fett:

Barn i vekst trenger fett for å utvikle både nervesystem og hjerne. Mettet fett er dessuten viktig for vitamin- og mineralopptak, samt at det er med på å styrke fordøyelsen. Mettet fett i form av klarnet smør/ghee, animalsk fett fra dyr som har gått på beite, feit villfisk/fiskeolje, eggeplommer, kokosolje og kaldpressede oljer som oliven-, sesam- og linfrøolje er gode fettkilder. 

Barn trenger ekte fett, både mettet og umettet. Margarin er ikke fett i sin naturlige form, men inneholder herdede planteoljer, og er med andre ord ikke bra for barn. Det samme gjelder oljer som ikke er kaldpressede.

3. Eggeplommer:

Rå eggeplommer/evt. bløtkokte fra lykkelige høner inneholder sunne fettsyrer, en rekke vitaminer - A, D, E, B K, samt mineraler som selen, jod, mangan og sink. Egg inneholder også protein av høy kvalitet, det meste av proteinet finner man i eggehviten, denne skal i motsetning til plommen helst ikke spises rå. 

4. Innmat:

Innmat fra dyr og fisk er spesielt næringsmettede matvarer og bør få sin renessanse i det norske kostholdet. Innmat har tradisjonelt blitt sett på som svært verdifullt for barn og gravide. Lammelever er f.eks et godt valg, lam har ofte gått på beite store deler av sitt korte liv. Lever fra vilt likeså. Morrpølse (pølse med innmat, som stekes i panna) er barnevennlig mat, mildt på smak og lett å like (fås bl.a. hos slakter). Torskerogn er også mild og rund på smak og spekket med lettopptakelig D-vitamin. Det er fint å begynne med innmat mens barna er små, slik at de lærer seg å like det. Med andre ord; ikke la dine eventuelle fordommer mot lever smitte over på barnet, la dem utforske selv og prøv gjerne flere ganger dersom du ikke skyter blink ved første forsøk. Jeg har skrevet mer om innmat her.

5. Grønnsaker:

Rå, kokte, stekte og melkesyregjærede (som inneholder probiotiske bakterier). Lær barna å bli vant til grønnsaker. Ikke gjør det til en kampsak dersom de er kresne, vær heller litt lur. Hvis de er forbeholdne - prøv å servere dem grønnsaker når de er sultne. Jeg har f.eks funnet ut at utendørs er et fint sted å introdusere nye grønnsaker/matvarer. Når man skal ta seg en rast ute på tur er man sulten samtidig som man har fokus et litt annet sted enn akkurat på maten. Da kan man gjerne fylle matboksen med noen "nyheter" (og legg igjen kjeksene hjemme, søtpotet eller fiskekake for den saks skyld kan ikke konkurrere med mariekjeks). I bilen på vei hjem fra barnehagen er også motivasjonen på plass til å putte i seg litt grønt, eller gult eller rødt.

Eller server grønnsakene gjerne før resten av maten kommer på bordet ved middagstid. Jeg setter også av og til frem grønnsaker i stenger/biter eller en smoothie når sønnen min ser TV.  Jeg ber ham ikke spise dem, men lar det være opp til ham. Som regel forsvinner de ganske fort. Grønnsaker kan også kamufleres ved å mose dem, f.eks i en tomatsaus eller i en suppe. Det er fint dersom de er svært lite villige til å spise grønnsaker ellers.

6. Begrenset med kornvarer:

Vi nordmenn er et brødspisende folk, og det forringer helsa vår mer enn folk flest er klar over. Brød er svært tungt fordøyelig i den form man får i en hvilken som helst butikk og skaper en masse helseproblemer. Det gjelder også glutenfritt kjøpebrød. Mitt råd er å begrense kornvarene, og ikke minst bake brødet sjøl! Surdeigsbrød laget med spelt (dersom man tåler det) eller naturlig glutenfritt mel (slik jeg praktiserer her på bloggen) er et godt alternativ dersom man ikke kommer utenom brød, noe som gjelder de fleste av oss. Syrning bryter ned stivelse og antinæringsstoffer i kornet og gjør det lettere fordøyelig. 

Barn og voksne med lettere intoleranser kan fungere godt på vanlig brød laget med surdeig (syrning bryter også ned gluten) samt syrnede og helst upasteuriserte melkeprodukter (nedbrutt kasein), mens de mest sensitive har det best uten.

7. Begrens sukkeret:

Til sist noen ord om sukker. De fleste har nå fått med seg at sukker ikke er særlig sunt. En annen viktig grunn til å holde tilbake på sukkeret ifølge meg ;-), er at det "ødelegger" barnas smaksløker. Ingenting kan konkurrere med det søte for et barn, og de vil alltid foretrekke det. Så om du ønsker barn som er kresne og skeptiske til å smake på nye matvarer, både det som smaker surt, sterkt, bittert eller bare uvant, skal du gi dem mye søt yoghurt, søt saft, lyst brød uten "prikker", kjeks, is, pasta og andre "kommerse" matvarer fra de er små. Og hvis du vil gjøre dem enda mer kresne skal du i tillegg lage barnevennlige alternativer hver gang det serveres noe som er middels utfordrende til middag. Det var dagens moralpreken, og min helt subjektive betraktning ;-)

Mange av de nevnte kostfaktorer inngår i det tradisjonelle kostholdet som Kraftmamma-gjengen promoterer, du finner mer om dem her

Kilder: WAPFNourishing Traditions, The Nourishing Traditions Book of Baby & ChildcareVOFpaleo.

Autisme: Ingenting man kan gjøre?

I perioder kan jeg spørre meg selv om det er noen vits å holde på med denne bloggen, det fins jo så mange bra mat-/helseblogger. Og man kan tidvis bli litt lei av å bli sett på som den strenge helsefriken blant både kjente og ukjente.

Men så kommer plutselig en tilbakemelding i en kommentar, i en e-post eller per telefon. Som gjør meg rørt og opprørt, men også full av inspirasjon og pågangsmot.



For et par dager siden fikk jeg en slik telefon. Fra en fremmed dame som gråt og ønsket å konferere med meg, hun hadde funnet meg her. Hun har en liten datter på 4 år som nylig hadde fått en autismediagnose på sykehuset der hun bodde. Moren hadde spurt overlegen på sykehuset: Hva kan jeg gjøre for henne? Hvorpå han svarte: INGENTING.

Det syns jeg mildt sagt er merkelig. Det å behandle med gluten-og melkefri diett blir ofte sett på som alternativt, men faktum er at til og med Helsedirektoratet har laget en brosjyre om at man kan forsøke diett som behandling mot autisme. Noen autister har veldig god effekt av at man fjerner opioide peptider (som fins i gluten/melkeprotein) og blir helt symptomfrie. I NPIF har jeg sett barneautister som har vært helt uten språk og som ved hjelp av diett blir helt normalt fungerende barn. Helt vilt egentlig. Andre har ikke like god effekt av dietten. Men poenget er at det er verdt et forsøk. IT MAY CHANGE YOUR LIFE.

Moren som ringte meg fortalte også et par andre ting som jeg bet meg merke i: Hun fortalte at datteren hadde spisevegring og at hun virket rusa. Spisevegring/overspising er ikke en uvanlig del "sykdomsbildet" hos autistiske barn som kan ha nytte av diett.

(For ordens skyld: Jeg har ikke direkte erfaring med autisme, men behandlingen er den samme for både autisme og adhd).

 

Helsedirektoratets brosjyre finner du HER.

Et fint innslag på NRK om autisme og diett, samt intervju med dr.med. Karl Ludvig Reichelt som har forsket mye på dette finner du HER

Og et innslag om diettbehandling av ADHD, med dr. Katarina Lien fra Balderklinikken samt dr. Jørgen Skavlan finner du HER.

 

Jeg vil i et følgende innlegg komme med noen tips om mat som barn kan blomstre på. Ved å ta bort gluten og kasein fjerner man de viktigste triggerne for autisme/adhd (samt depresjon, angst, stress og til og med schizofreni - lista er lang...), men næringsrik mat som styrker fordøyelsen er en viktig del av bildet dersom man skal oppnå god helse.

Klarnet smør

Det har vært noen oppskrifter her på bloggen som inneholder klarnet smør, og flere vil det nok komme. Derfor tenkte jeg det var på sin plass å gjennomgå steg for steg hvordan man klarner smør. Klarnet smør kalles også ghee og har sitt opphav i India. I Inda bruker man å koke smøret på omstendelig vis for å lage ghee, og det får ofte en noe karakteristisk smak.

Jeg ønsker å beholde den gode smørsmaken og klarner derfor på svak varme. Poenget med å klarne smøret er å separere fettet fra melkeproteinet (kaseinet). Da får man et melkefett som som regel tåles godt av melkeintolerante. Min ellers så sensitive sønn tåler klarnet smør godt dersom jeg er nøye med tilberedningen. 

Klarnet smør brukes slik man ellers ville brukt vanlig smør. Både på skiva, i matlaging og i kakebakst. 

Klarnet smør/ghee er et sunt mettet fett, og et langt bedre alternativ enn margarin som inneholder herdede planteoljer.

Slik går man frem:

1. Del en pakke smør (jeg bruker rørossmør) i store biter og legg smøret i en liten gryte.

2. Sett plata på laveste varme og følg NØYE MED mens det smelter.

3. Grunnen til at du skal følge NØYE MED, er at hvis det blir stående for lenge flyter melkeproteinet til toppen, og det vil vi unngå.

4. Nå smøret er nesten helt smeltet og det bare er et lite fnugg smør igjen på toppen som ikke er helt smeltet, setter jeg gryta til side. Dette er det kritiske punktet i prosessen, for dersom den blir stående lenger begynner melkeproteinet å flyte til topps og da er det vanskeligere å få et fett helt fritt for melkeprotein.

5. Det smeltede smøret skal nå se ut som på bildet.

6. Løft gryta forsiktig fra komfyren og hell smøret gjennom et kaffefilter (jeg bruker et gjenbruks-kaffefilter, det funker fint) over på glass. Hell forsiktig til du nærmer deg proteinrestene (det lyse grumset) som ligger på bunnen. Slå bunnfallet ut i vasken.

7. Voila - klarnet smør! 

Godt nytt år!

Godt nytt år alle fine lesere! Blir helt rørt over å se på statistikken på bloggen min at den lever i beste velgående, mens jeg ligger på latsiden og leverer null og ingenting. 



Slik kommer det til å være i perioder og slik må det være. Det var lett å være blogger i en periode da jeg hadde hjemmekontor og gikk uforstyrret rundt i pysj hele dagen, men nå jobber jeg fullt og vel så det utenfor huset og da stiller det seg litt annerledes. Jeg elsker å holde på med bloggen og alt innenfor denne sjanger og kunne nesten gjort det non stop.

Men det har sin pris. Prisen er at jeg blir en fraværende mor og kjæreste som går rundt i egne tanker og ikke liker å bli forstyrret. Derfor - balanse er nøkkelordet. Familie og jobb først. I perioder der jeg har mye å gjøre på jobb og privat nedprioriteres bloggen. Men det kommer alltid en ny vår...

Himmelsk julemarsipan

Dette er marsipanen som gir hallelujastemning i heimen, jeg lover! Den er så god, så god. Sukk.

Oppskriften er utarbeidet av en dame som heter Hege B. Ås, og hun har vært så snill og la meg få dele den med dere lesere. Den eneste innvendingen jeg hadde mot hennes oppskrift var at den var aaaaltfor liten, så jeg har derfor doblet mengden.

Jeg beholdt skallet på mandlene. Og slik så marsipanbrødet ut etter en natt innpakket i matpapir i kjøleskapet.

Marsipan:

6 dl malte mandler med eller uten skall

3 ss lecithinpulver

1/2 ts salt

evt. litt vaniljepulver

6 ss lønnesirup (el. sukrinmelis)

4-5 ss smeltet kokosolje

Mal mandlene og sikt dem gjerne gjennom en (litt grovmasket) sil, slik at man får bort grove biter. Bland mandler, lecithin, salt og vaniljepulver i en bolle. Ha i lønnesirup og smeltet kokosolje. Elt det godt sammen.

Variasjoner: Man kan erstatte kokosolje og lecithin med kakaosmør. Kombinasjonen lønnesirup og mandler er ganske enkelt magisk smaksmessig, men lønnesirupen kan erstattes med sukrinmelis for en helt sukkerfri variant.  

 

Les mer i arkivet » Oktober 2014 » September 2014 » Juli 2014
Une

Une

40, Mandal

En helseblogg til inspirasjon for deg som av ulike årsaker ikke spiser gluten og melkeprodukter eller som simpelthen elsker deilig og sunn mat! Jeg har en sønn som ikke tåler melk og gluten, noe som har ført til ganske omfattende endringer i vårt familiekosthold. Dette har vært og er en spennende prosess, som jeg ønsker å dele med dere. Jeg kan nås på unesmat@hotmail.com

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits